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鱼油胶囊变色初探
1
作者
董芮娟
朱俊熹
+4 位作者
郑凯文
罗先庆
王品美
宋诗军
徐金钟
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第10期159-163,共5页
鱼油富含以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要有效成分的ω-3不饱和脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要意义,鱼油胶囊作为一种保健品成为越来越多人的保健选择。在产品储藏过程中,发现了胶囊褐变现象,影响其品质控制。文章针对鱼油胶囊...
鱼油富含以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要有效成分的ω-3不饱和脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要意义,鱼油胶囊作为一种保健品成为越来越多人的保健选择。在产品储藏过程中,发现了胶囊褐变现象,影响其品质控制。文章针对鱼油胶囊变色现象,推测其可能由美拉德反应引起。选取可能影响美拉德反应的环境因素,如胶皮含水量、温度、抗氧化剂等,模拟变色试验考察不同环境因素对变色效果的影响。结果表明,与干胶皮相比,湿胶皮在鱼油中变色情况更为明显。温度和抗氧化剂等均对鱼油胶囊变色有不同程度的影响,其中,温度(40℃)和抗氧化剂生育酚(VE)的影响程度较大。文章为鱼油胶囊的生产加工和储藏条件控制提供参考,对预防和抑制鱼油胶囊发生变色,提高其品质具有重要的意义。
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关键词
鱼油胶囊
变色
温度
抗氧化剂
湿胶皮
美拉德反应
原文传递
海洋鱼油的精炼加工技术研究
被引量:
3
2
作者
潘志杰
《农业机械》
2013年第12期38-41,共4页
随着海洋资源的开发,海洋鱼油的加工和精炼技术已经日益被广大科技工作者所关注和重视。本文主要研究如何通过现代高科技的精炼加工技术来对海洋鱼油进行精深加工,以提高海洋鱼油的利用率和附加值,特别是如何将海洋鱼油中对人体健康有...
随着海洋资源的开发,海洋鱼油的加工和精炼技术已经日益被广大科技工作者所关注和重视。本文主要研究如何通过现代高科技的精炼加工技术来对海洋鱼油进行精深加工,以提高海洋鱼油的利用率和附加值,特别是如何将海洋鱼油中对人体健康有相当重要作用的有效物质——EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等ω-3多不饱和脂肪酸进行提纯和浓缩,加工成健康膳食补充剂、保健品和药品,需要我们对鱼油的精炼加工技术进行不断地研究和探讨,来加快海洋生物利用的进程,发展海洋经济。本文对现代海洋鱼油的精深加工技术作了全面的综述和分析。
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关键词
海洋鱼油
EPA
DHA
精炼加工技术
原文传递
题名
鱼油胶囊变色初探
1
作者
董芮娟
朱俊熹
郑凯文
罗先庆
王品美
宋诗军
徐金钟
机构
舟山新诺佳生物工程有限责任公司
浙江大学海洋学院海洋
生物
与药物研究所
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第10期159-163,共5页
基金
舟山市科技计划项目(2020C12004)。
文摘
鱼油富含以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主要有效成分的ω-3不饱和脂肪酸,对预防心脑血管疾病有重要意义,鱼油胶囊作为一种保健品成为越来越多人的保健选择。在产品储藏过程中,发现了胶囊褐变现象,影响其品质控制。文章针对鱼油胶囊变色现象,推测其可能由美拉德反应引起。选取可能影响美拉德反应的环境因素,如胶皮含水量、温度、抗氧化剂等,模拟变色试验考察不同环境因素对变色效果的影响。结果表明,与干胶皮相比,湿胶皮在鱼油中变色情况更为明显。温度和抗氧化剂等均对鱼油胶囊变色有不同程度的影响,其中,温度(40℃)和抗氧化剂生育酚(VE)的影响程度较大。文章为鱼油胶囊的生产加工和储藏条件控制提供参考,对预防和抑制鱼油胶囊发生变色,提高其品质具有重要的意义。
关键词
鱼油胶囊
变色
温度
抗氧化剂
湿胶皮
美拉德反应
Keywords
fish oil capsule
discoloration
temperature
antioxidant
wet capsule wall material
Maillard reaction
分类号
TS252.24 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
海洋鱼油的精炼加工技术研究
被引量:
3
2
作者
潘志杰
机构
舟山新诺佳生物工程有限责任公司
出处
《农业机械》
2013年第12期38-41,共4页
基金
非水相酶催化在甘油酯转化中的应用(12C26213302760)
磷脂型PUFA酶法合成关键技术研究与产业化(2012C12004-1)
文摘
随着海洋资源的开发,海洋鱼油的加工和精炼技术已经日益被广大科技工作者所关注和重视。本文主要研究如何通过现代高科技的精炼加工技术来对海洋鱼油进行精深加工,以提高海洋鱼油的利用率和附加值,特别是如何将海洋鱼油中对人体健康有相当重要作用的有效物质——EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等ω-3多不饱和脂肪酸进行提纯和浓缩,加工成健康膳食补充剂、保健品和药品,需要我们对鱼油的精炼加工技术进行不断地研究和探讨,来加快海洋生物利用的进程,发展海洋经济。本文对现代海洋鱼油的精深加工技术作了全面的综述和分析。
关键词
海洋鱼油
EPA
DHA
精炼加工技术
分类号
TS225.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼油胶囊变色初探
董芮娟
朱俊熹
郑凯文
罗先庆
王品美
宋诗军
徐金钟
《食品科技》
CAS
北大核心
2022
0
原文传递
2
海洋鱼油的精炼加工技术研究
潘志杰
《农业机械》
2013
3
原文传递
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