水份活度对水产干制品贮藏期的影响

食品贮藏时,一般认为水份含量越低,贮藏期越长.但自从人们发现食品水份含量下降到相当于85%的相对蒸汽压以下,即可防止微生物生长,并把相对湿度作为与微生物生长有关的重要参数,进而提出了食品的平衡湿度与水份的可利用度,即水份活度的概念,进一步明确了食品的水份活度与微生物生长的直接关系.

对蒸发式冷凝器的放空气探讨

目前在许多新建冷库或旧库改建工程中,蒸发式冷凝器以其冷凝温度低、能耗小、节约用水等优点正在被广泛应用,也取得了较好的效益。然而在使用过程中也发现了一些问题,其中放空气较为困难就是一个比较突出的问题。特别是一些使用单体速冻装置的冷冻厂,因为装置要求的蒸发温度较低(一般为—40℃左右),而这些冷冻厂往往又采用氨为工质,使压缩机吸汽压力长期处于负压状态,这样难免就会有一部分空气渗入系统,而蒸发式冷凝器放空气又比较困难,这样势必造成冷凝压力上升,系统运行困难。

冷冻升华干燥调味虾米的工艺与设备

冷冻升华干燥技术是在1921年由苏联科学家发明的,早期主要应用于医药工业,直到五十年代才开始被应用到食品工业上,生产肉类、鱼类,蔬菜、果品、干酪、咖啡等等,由于低温能抑制微生物繁殖和酶的化学反应,因此其制品能较好地保存原料的本性,且具有松、脆的特点。笔者采用这种方法试制了调味虾米,现将主要工艺及设备做一简要介绍。 一。

隧道式速冻机的选型与计算

随着人民生活水平的日益提高以及外贸出口的需求，对水产品的冻结质量要求也越来越高。国内许多水产加工企业纷纷采用隧道式速冻机来生产颗粒虾仁、冻鱼片等产品，不少企业取得了良好的效益。但在生产过程中也存在一些问题，其中速冻机生产能力达不到额定要求这一问题较为...