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全酶法液态深层发酵制醋生产线的建立和控制 被引量：3
1
作者 李大锦 王汝珍 +1 位作者 钱建初 钱锦贤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第3期38-43,共6页
对全酶法液态深层发酵制醋进行了探讨,建立了制醋生产线并确定了各工序质量控制技术参数,酒精发酵率达85.00%,酒精转化率91.94%,生酸速度0.091g/100mL。酿制的米醋、白醋产品达到国家有关质量标准。
关键词 酶制剂 液态深层发酵 生产线
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