野生四叶菜气调保鲜生产工艺研究

为保持四叶菜的品质,延长其货架期,研究了气调包装对四叶菜的保鲜效果。采用5种不同配比的O2、CO2、N2混合气体对四叶菜进行包装,置于2℃低温下贮藏,定期间隔3 d检测四叶菜的失重率、维生素C含量、叶绿素含量及感官指标的变化情况。结果表明,在低温下,当混合气体体积分数配比为5%O2+8%CO2+87%N2时,四叶菜的保鲜效果较好,在该条件下四叶菜的货架寿命可达15 d。

气调包装在白沙枇杷保鲜中的应用研究

研究了气调包装对白沙枇杷保鲜的影响。结果表明,在O2体积分数6%,CO2体积分数10%的条件下进行气调包装,贮藏温度为(2±1)℃,白沙枇杷可贮藏35 d。试验说明,气调包装贮藏白沙枇杷可延缓枇杷中可溶性固形物含量下降,抑制有机酸含量的降解,降低腐烂率,延长贮藏期。

远洋蔬果保鲜特性分析及复合气调保鲜的应用研究

随着中国航天技术的发展,执行卫星海上测控任务的船舶将经常远赴重洋执行任务,每次出航均需携带大量的蔬菜、水果等保障物资,而掌握和使用科学的蔬果保鲜方法,是保障远洋生活供给的重要途径。通过对远洋蔬果保鲜特殊性和贮藏保鲜特性的分析,并且经过大量的试验研究表明,采用复合气调包装保鲜对远洋蔬果的保鲜十分有效。

远洋蔬果保鲜技术的现状

根据远洋船舶蔬果保鲜的现状和问题,提出作者的一些对策如采用复合气调保鲜技术等建议。

复合气调保鲜包装技术引领果蔬保鲜产业发展

我国是水果、蔬菜产出大国,但不是强国。据不完全统计,由于我国的果蔬采后保鲜技术及深加工技术落后,每年损失高达8000万t,也就是说每年果蔬腐烂超过产出总量的20%-30%,经济损失高达750亿元。因此研发推广适合我国国情的采后保鲜技术及深加工技术显得尤为迫切。

食品果蔬保鲜技术新突破——复合气调保鲜技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求已不仅仅停留在对食品安全性的需求上，还希望自己所吃的食品是新鲜的。于是“保鲜”的概念应运而生。所谓“保鲜”是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。

复合果蔬气调保鲜包装机

苏州森瑞保鲜设备有限公司生产的”森瑞牌”复合气调保鲜包装机——MAP—QAl80／250气调保鲜机，经南京农业大学食品学院实验与测试，其各项性能指标及保鲜效果均达到或超过国外同类产品标准。该复合气调包装机可使食品的包装及保鲜同时完成，能较好的保持食品的原汁、原味、原貌，对环境要求相对较低，无需较大投资。

远洋蔬果复合气调包装系统(MAP)数学模型研究

远洋蔬果复合气调保鲜包装系统(MAP)不仅工作情况复杂,而且海洋上O2在大气中约占25%,一般陆地空气中O2只占21%,同时海洋大气压比陆地又高。为了优化远洋蔬果复合气调包装系统设计,缩短试验研究过程,本文根据Fick定律和Henry定律以及蔬果复合气调包装后气体质量平衡原理建立数学模型,从而确保远洋蔬果复合气调保鲜包装的科学性,达到延长远洋蔬果保鲜期的目的。

纳他霉素在气调保鲜草莓中的应用研究

采用10、20mg/L和30mg/L的纳他霉素对草莓果实进行处理后,按30%O2+6%CO2密封包装,在(2±1)℃条件下贮藏。结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,减慢叶柄叶绿素含量下降的速率,抑制果实有机酸与糖分的下降,较好地维持果实的营养,延长贮藏期,改善其品质。20mg/L和30mg/L的纳他霉素处理草莓后贮藏21d,腐烂率仅3.3%,品质优良。

高氧气调包装在草莓保鲜中的应用研究

研究了高氧气调对草莓保鲜的影响,并与低氧气调(2.5%O_2+16%CO_2)包装进行比较。结果表明,30%O_2+6%CO_2能把草莓的货架期延长10 d～15 d。贮藏效果表明,高氧气调包装能抑制草莓的糖、酸、叶绿素和VC的降解,降低腐烂率,延长货架期。

野生繁缕嫩梢气调保鲜生产工艺研究

为保持繁缕嫩梢的品质,延长其货架期,研究了气调包装对繁缕嫩梢的保鲜效果。采用5种不同配比的O2,CO2,N2混合气体对繁缕嫩梢进行包装,置于2℃低温下贮藏,定期间隔3 d检测繁缕嫩梢的失重率、VC含量、叶绿素含量及感官指标的变化情况。试验结果表明:在低温下,当混合气体体积分数配比为5%O2+8%CO2+87%N2时,繁缕嫩梢的保鲜效果较好,在此条件下繁缕嫩梢的货架寿命可达12 d。