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高职院校实践课程量化考核体系研究——以苏州农业职业技术学院食品烘焙技术课程为例
1
作者
李克俭
徐良
+1 位作者
胡强
司文会
《科技信息》
2014年第13期21-22,共2页
当今,高职教育要培养高素质、高技能、实践性和创新性人才,以满足企业迫切需求。课程考核方式改革,特别是工科类实践教学环节考核方式的改革,是实现上述培养目标的抓手。研究发现,改革食品烘焙技术课程实践教学环节考核方式,将实践要求...
当今,高职教育要培养高素质、高技能、实践性和创新性人才,以满足企业迫切需求。课程考核方式改革,特别是工科类实践教学环节考核方式的改革,是实现上述培养目标的抓手。研究发现,改革食品烘焙技术课程实践教学环节考核方式,将实践要求、能力定位、工艺素养评估和操作技能有机结合,可以较好地实现培养目标,值得推广。
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关键词
高职院校
实践课程
考核方式
量化
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职称材料
迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响
被引量:
1
2
作者
朱莹莹
张丽
+4 位作者
汝骅
刘紫彤
曹婉婉
张蕊
胡强
《美食研究》
北大核心
2020年第4期57-61,共5页
将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 ...
将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 min。该条件下制得的抹茶曲奇,形状完整、松软酥脆、香甜可口,感官品质佳。同时迷迭香粉的添加,在一定程度上可以延缓抹茶曲奇的氧化。
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关键词
迷迭香
曲奇
饼干
抹茶
食品加工
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职称材料
全麦营养棒的研制
被引量:
1
3
作者
朱莹莹
骆园园
+3 位作者
刘紫彤
张丽
汝骅
胡强
《食品工业》
CAS
2021年第7期40-43,共4页
试验以大豆粉、全麦粉以及面粉为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定全麦营养棒的最优配方和工艺条件,以期获得一种优质的营养棒产品。最终确定的全麦营养棒的配方及工艺条件为全麦粉20 g、大豆粉15 g、高筋面...
试验以大豆粉、全麦粉以及面粉为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定全麦营养棒的最优配方和工艺条件,以期获得一种优质的营养棒产品。最终确定的全麦营养棒的配方及工艺条件为全麦粉20 g、大豆粉15 g、高筋面粉20 g、低筋面粉45 g、黄油40 g、白砂糖30 g、泡打粉1 g、焙烤温度180℃、焙烤时间18 min。该全麦营养棒营养丰富,富含膳食纤维和人体必需氨基酸,口感酥脆,风味较好,是一种老少皆宜的优质休闲代餐食品。
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关键词
食品加工
营养棒
膳食纤维
全麦粉
大豆粉
原文传递
题名
高职院校实践课程量化考核体系研究——以苏州农业职业技术学院食品烘焙技术课程为例
1
作者
李克俭
徐良
胡强
司文会
机构
苏州
农业职业技术学院
苏州都好食品有限责任公司
出处
《科技信息》
2014年第13期21-22,共2页
基金
苏州农业职业技术学院校企联盟重点研究课题项目研究成果
项目名称<基于联盟办学的课程实践考核体系创新研究>
项目编号ZD201304014
文摘
当今,高职教育要培养高素质、高技能、实践性和创新性人才,以满足企业迫切需求。课程考核方式改革,特别是工科类实践教学环节考核方式的改革,是实现上述培养目标的抓手。研究发现,改革食品烘焙技术课程实践教学环节考核方式,将实践要求、能力定位、工艺素养评估和操作技能有机结合,可以较好地实现培养目标,值得推广。
关键词
高职院校
实践课程
考核方式
量化
分类号
G712.4 [文化科学—职业技术教育学]
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职称材料
题名
迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响
被引量:
1
2
作者
朱莹莹
张丽
汝骅
刘紫彤
曹婉婉
张蕊
胡强
机构
苏州
市职业大学
食品
营养与检测系
苏州都好食品有限责任公司
出处
《美食研究》
北大核心
2020年第4期57-61,共5页
基金
江苏省大学生创新创业训练计划项目(201911054015Y,202011054016Y)。
文摘
将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 min。该条件下制得的抹茶曲奇,形状完整、松软酥脆、香甜可口,感官品质佳。同时迷迭香粉的添加,在一定程度上可以延缓抹茶曲奇的氧化。
关键词
迷迭香
曲奇
饼干
抹茶
食品加工
Keywords
rosemary
cookies
biscuits
matcha
food processing
分类号
TS972.112 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
全麦营养棒的研制
被引量:
1
3
作者
朱莹莹
骆园园
刘紫彤
张丽
汝骅
胡强
机构
苏州
市职业大学
食品
营养与检测系
苏州都好食品有限责任公司
出处
《食品工业》
CAS
2021年第7期40-43,共4页
基金
江苏省大学生创新创业训练计划项目(202011054016Y)。
文摘
试验以大豆粉、全麦粉以及面粉为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定全麦营养棒的最优配方和工艺条件,以期获得一种优质的营养棒产品。最终确定的全麦营养棒的配方及工艺条件为全麦粉20 g、大豆粉15 g、高筋面粉20 g、低筋面粉45 g、黄油40 g、白砂糖30 g、泡打粉1 g、焙烤温度180℃、焙烤时间18 min。该全麦营养棒营养丰富,富含膳食纤维和人体必需氨基酸,口感酥脆,风味较好,是一种老少皆宜的优质休闲代餐食品。
关键词
食品加工
营养棒
膳食纤维
全麦粉
大豆粉
Keywords
food processing
nutrition bar
dietary fiber
whole wheat flour
soy flour
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高职院校实践课程量化考核体系研究——以苏州农业职业技术学院食品烘焙技术课程为例
李克俭
徐良
胡强
司文会
《科技信息》
2014
0
下载PDF
职称材料
2
迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响
朱莹莹
张丽
汝骅
刘紫彤
曹婉婉
张蕊
胡强
《美食研究》
北大核心
2020
1
下载PDF
职称材料
3
全麦营养棒的研制
朱莹莹
骆园园
刘紫彤
张丽
汝骅
胡强
《食品工业》
CAS
2021
1
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