双歧杆菌在低聚木糖基质中的增殖和代谢过程

研究了不同聚合度的低聚木糖对青春双歧杆菌的增殖效果，以及青春双歧杆菌利用低聚木糖的规律，并对其代谢产物进行了分析。结果表明，在分别以木二糖和木三糖，木四糖和木五糖，木六糖、木七糖和木八糖3组混合组分为碳源的培养基中，青春双歧杆菌菌体浓度增殖倍数分别为4．0、3．0和2．0。青春双歧杆菌优先利用聚合度较低的低聚木糖，并代谢产生短链脂肪酸，如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸，其总酸含量在2．28～5．70g/L。