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题名富含亚油酸硬脂的研制初报
被引量:1
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作者
王以群
Michael H.Gordon
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机构
商业部西安油脂科学研究所
英国reading大学食品科学技术系
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出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1993年第1期52-54,共3页
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文摘
用高亚油酸型的红花籽油和硬脂酸,经1,3位专一性固定化脂肪酶Lipozyme的催化,通过有方向性的酯交换,制备出了以1,3——二硬脂酰—2—亚油酰甘油酯为主要组分的硬脂。这种富含亚油酸的硬脂具有可塑性范围小的特性,同时其营养价值也得到了提高。这为充分利用大宗油脂资源、开发有营养性等特色的硬脂提出了新的研究课题。
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关键词
硬脂
亚油酸
脂肪酶
酯交换
制油
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Keywords
hard butter, linoleic acid, lipase, lipozyme, transesterification.
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分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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