大米品种对婴幼儿米粉理化品质的影响

为探究更适宜婴幼儿米粉加工的原料及不同品种大米对米粉品质的影响,以10种优质稻(籼米和粳米各5种)为原料,经滚筒干燥加工成婴幼儿米粉,测定原料米及米粉的理化特性、米粉品质等指标,分析大米品种对婴幼儿米粉品质的影响。结果表明,不同样品的理化品质和微观结构存在显著差异,籼米和粳米加工成的婴幼儿米粉各有优缺点。经过滚筒干燥制备的不同米粉样品水分含量均比原料米下降30%以上,而总淀粉和直链淀粉含量均有所增加。所有米粉样品中RDS占比最大,其中籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的米粉RDS占比均达到82%以上,且RDS含量高的米粉,水溶性也较高。综合米粉热特性、糊化特性、流变特性、扫描电镜图像等理化品质,籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的婴幼儿米粉品质较好。

一种婴幼儿汁类罐装辅助食品对幼龄小鼠急性炎症的影响及抗氧化活性评价

[目的]考察一种婴幼儿汁类罐装辅助食品对幼龄小鼠急性炎症的影响,并评价其抗氧化活性。[方法]将70只小鼠分为空白组、模型组、低剂量组(8.6979 g/kg)、中剂量组(17.3958 g/kg)、高剂量组(34.7916 g/kg)、超高剂量组(69.5832 g/kg)和阳性药物对照组,采用巴豆油致小鼠急性耳廓肿胀模型评价汁类罐装辅助食品对幼龄小鼠急性炎症的影响;计算除空白组外其余各组小鼠的左耳耳廓肿胀率;通过ELISA法检测其血清中TNF-α、IL-2、IL-6、IL-1β细胞因子含量;HE染色检测小鼠肝脏组织病理形态;通过电子舌进行滋味分析;采用紫外分光光度法测定汁类罐装辅助食品的抗氧化能力(DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力)。[结果]与空白组相比,模型组小鼠左耳肿胀明显,血清中TNF-α、IL-6、IL-1β含量明显上升(P<0.05),IL-2含量显著下降(P<0.05),肝组织中炎性细胞浸润明显。与模型组相比,低、中、高、超高剂量组小鼠左耳肿胀程度随剂量的升高而逐渐降低(P<0.05),血清中TNF-α、IL-6、IL-1β含量下降(P<0.05),且随着剂量的升高,下降程度增大。高剂量和超高剂量组小鼠的IL-2含量上升(P<0.05),炎症症状得到缓解;中、高、超高剂量组小鼠肝脏组织细胞核肿胀程度得到明显改善,弥漫性的炎性细胞浸染情况减轻;DPPH自由基清除率和羟自由基清除率的IC50分别为0.023,0.022 mg/mL(以样品中总酚计)。[结论]该种婴幼儿汁类罐装辅助食品对由涂抹巴豆油引起的幼龄小鼠急性炎症具有良好的抗炎效果。

我国水果功能性提取物标准体系分析及建议

随着国家政策的陆续推出和国民健康意识的不断增强,水果中功能性提取物的开发与利用进入黄金时期,因此,完善水果中功能性提取物标准体系具有重要意义。本文介绍了我国主要的水果功能性提取物,并从水果功能性提取物的产品、生产加工技术、检测方法三个方面梳理了我国现行国家标准、行业标准、地方标准和团体标准的情况,对比了国内外水果功能性提取物相关标准体系的差异,并提出建立和完善标准体系的对策及建议,以期为水果功能性提取物产业的转型升级和高质量发展提供理论依据。

婴幼儿辅助食品分阶喂养体系的现状与前景

婴幼儿辅助食品是指适于6~36月龄婴幼儿食用的婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品以及辅食营养补充品。文章总结了婴幼儿食品的国家标准现状、婴幼儿配方食品的分阶喂养体系现状,以及婴幼儿辅助食品的产品现状,讨论了婴幼儿辅助食品的特点,并结合国际吞咽障碍食物标准行动委员会(IDDSI)的分级标准,按食品质构提出适合婴幼儿分阶喂养的5个阶段“中度稠、高度稠/细泥型、细馅型、软质型、常规型(容易咀嚼)”,进一步从胃容量、吞咽咀嚼能力、均衡营养等方面定量讨论了婴幼儿辅食分阶喂养体系的建立,并提出婴幼儿零辅食的生产只需适度强化必要的营养素。

荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐

目的:建立一种荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐。方法:米粉样品经60℃超声萃取,同时酶解米粉样品中的淀粉,用饱和氯化钠溶液去除样品中的脂肪和沉淀蛋白质,加入活性炭吸附消除样品浊度或色度干扰,过滤后取上清液加入2,3-二氨基萘生成2,3-萘三唑。采用荧光光度计进行检测,激发波长365 nm,发射波长450 nm。结果:亚硝酸盐在0~0.10 mg·L^(-1)具有良好线性,相关系数为0.9996,检出限和定量限分别为0.028 mg·kg^(-1)和0.085 mg·kg^(-1),回收率在94.0%~97.7%,相对标准偏差在0.17%~0.84%。结论:本研究建立了一种简单、灵敏、准确的荧光光度法,可用于测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐含量。

《针织内衣》新旧标准分析

为了让相关服装生产企业和消费者了解《针织内衣》新标准、《棉针织内衣》及相关标准之间的差异,以及需要注意的细节,为相关企业及早熟悉新标准的变化,为管控产品质量提供参考,在生产过程中更好地组织生产,同时为消费者熟悉新标准的要求提供参考,对GB/T 8878-2023《棉针织内衣》和《化纤针织内衣》进行对比和分析。

建筑工程装饰装修质量通病的防治措施研究

基于我国经济水平的持续发展,我国人民的生活质量也不断提升,对于居住环境的要求不断提高,建筑装饰工程也因此不断增多。建筑装饰工程属于较为复杂的工作,在实际装修装饰工程中,一旦某个流程或者某个方面出现问题,不仅会直接影响建筑装饰工程的质量,还会导致住房舒适度以及美观度受到影响。基于此,需要对建筑装饰工程的质量进行把控,对存在的质量通病进行分析,从而提出针对性的防治措施,仅供参考。

绿色施工技术在建筑装饰装修工程中的应用研究

为了更好地满足居民对生活水平提出的要求,建筑工程的数量不断增加,规模不断扩大,建筑基础实用性能不但要满足居民日常生活的需求,同时还要进一步提高居民居住的舒适性,符合现阶段大众的审美要求。绿色施工技术在建筑装饰装修工程中的应用,主要是采用一些节能化的环保措施对建筑进行保护的同时达到美化的效果,也指的是一个过程,借助各种装饰装修材料,对建筑物的表面和空间进行规划与装饰,促进建筑各项功能的完善,发挥出自身特色。

低温干燥对婴幼儿配方面条食味品质的影响

研究了25～40℃条件下干燥4～7h后,婴幼儿配方面条的水分含量、白度值、质构特性、蒸煮损失以及风味等食用品质的变化。结果表明,随着干燥时间的延长以及干燥温度的升高,水分含量逐渐下降;干燥条件的改变,对面条的蒸煮损失率和风味没有显著性影响(P>0.05),而面条的白度值受到温度和时间的影响较为明显(P<0.05),但在25～30℃/5h的干燥条件下,白度值不受影响。面条的质构品质受干燥的影响表现为弹性下降,硬度随干燥强度的加大呈现上升的趋势。最终得出30℃干燥5h为最佳的工艺条件。

粳米与籼米组合对婴幼儿米粉食用品质的影响

研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性。结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响。蒸煮特性上,直链淀粉含量越低,吸水率及膨胀体积越小,米汤pH、碘显色值和干物质含量越高,蒸煮及冲调性越好;糊化特性上,直链淀粉含量越低,峰值黏度和崩解值越高,回复值及衰减值越低,口感越好;质构特性上,直链淀粉含量越低,硬度和胶黏性越低,凝聚性、回复性及弹性越高,食用品质越高。因此,在不考虑其他辅料的影响下,只使用东北珍珠米可以使婴幼儿米粉获得更好的口感和食用品质。

高效液相色谱法测定婴幼儿营养米粉中维生素A、D_(3)和E含量的不确定度评定

依据JF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,建立高效液相色谱法同时测定婴幼儿营养米粉中维生素A、D_(3)和E含量不确定度的数学模型,对测量过程中的各不确定度来源进行逐层分析、量化和合成。当取样量为5.000 g时,样品中维生素A、D_(3)和E扩展不确定度为0.1884,0.0093,0.0067μg/g,测定含量为(9.2500±0.1884),(0.1140±0.0093),(0.1815±0.0067)μg/g。最终结果的不确定度主要是由标准溶液储备液配制、标准工作曲线拟合和回收率引起。

药食同源材料组合中二氢杨梅素水提工艺优化

目的:通过对药食同源材料组合(藤茶30%、桑叶15%、菊花15%、芦根10%、麦芽10%、甘草10%和淡竹叶10%)中二氢杨梅素进行提取工艺优化,为药食同源材料开发及浸膏粉的生产提供参考。方法:先对提取次数进行考察,再以浸泡时间、加水量和提取时间为影响因素,在单因素试验的基础上,采用L_(9)(3^(4))正交表进行正交试验,优化水提法提取药食同源材料组合中二氢杨梅素的条件。结果:加水量对药食同源材料组合中二氢杨梅素提取量和浸膏得率具有显著影响(P<0.05),综合考虑生产的成本、时效性与稳定性,水提工艺的最优条件为加水浸泡0.5 h,提取2次,第1次加水体积为其质量的10倍提取1.5 h,第2次加水体积为其质量的8倍提取1.0 h。在最佳条件下,65 g药食同源材料组合中二氢杨梅素提取量为3761.14 mg,浸膏得率为31.42%。结论:热水回流提取法可作为药食同源材料组合的提取方法,此法简单可行,效率高,结果准确,可用于药食同源材料组合中二氢杨梅素的提取工艺优化研究。

应用ASLT法预测婴幼儿米粉保质期

采用储存期加速测试法对婴幼儿米粉的保质期进行预测,通过检测理化、微生物和感官指标,得到了纸盒装、塑罐装、铁听装3种包装形式米粉的保质期在50℃、75%RH的保质期为20 d,在40℃、75%RH为65 d,由以上数据得到在20℃下米粉的保质期为686 d^857 d。

婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究

通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究,为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考。依据化学动力原理设计试验,在温度(37±2)℃,湿度(75±5)%条件下贮藏样品6个月,以加快营养素衰减变质速度,检测各营养素指标,探究婴幼儿营养米粉中营养素的稳定性。结果表明,维生素中的VA、VC、VB1和泛酸的稳定性较差,平均衰减率为47.60%,42.59%,26.70%和28.30%,VD、VE、VB2、VB6、VB7、VB9、VB12和烟酸的稳定性较好。矿物质营养中钠元素的稳定性差,最大衰减为40.00%,钙、铁、锌、钾和磷保持稳定,无明显变化。部分营养素虽在加速试验中呈衰减趋势,但均在合格范围。部分指标可在后期配方设计时进行调整。

熟化工艺对婴幼儿面条食用品质的影响

通过婴幼儿面条的蒸煮特性、质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)特性和拉伸特性的指标考察熟化工艺中温度、转速、时间和真空度对其影响,正交试验结果表明不同因素对不同指标存在不同程度的影响,并得到不同的最佳工艺组合。在考虑婴幼儿面条的食用品质时,要考虑各因素与各指标的关系。此研究为以后婴幼儿面条的生产中研究熟化工艺与食用品质各指标的关系提供初步的理论依据。

二次浸泡二次磨浆工艺对米粉糊化特性的影响

对浸泡磨浆工艺进行研究,结果表明:二次浸泡二次磨浆后米粉的淀粉破损含量为4.52%,水合特性变化显著,粒径明显变小,平均粒径23μm。在糊化特性上,随着浸泡、磨浆次数的增加米粉的峰值黏度、热糊黏度、最终黏度、衰减值、回生值有上升趋势,峰值时间、糊化温度有下降趋势;经二次浸泡二次磨浆后,峰值黏度、热糊黏度、最终黏度、衰减值、糊化温度呈现极显著差异,回生值、峰值时间呈现显著差异。在热特性上,随着浸泡磨浆次数的增加,起始温度、峰值温度、终止温度有逐渐降低的趋势,而热焓值有升高的趋势;经二次浸泡二次磨浆后起始温度、峰值温度、终止温度、热焓上呈现极显著差异,可见颗粒的减小使米粉的糊化更加充分。

不同月龄婴幼儿肠道微生物差异及益生菌对相关疾病预防/治疗的研究进展

肠道微生物与机体健康息息相关,婴幼儿肠道微生物是一个动态的体系,从胎儿期到36月龄会受到不同因素的影响。越来越多的研究结果表明,不同月龄婴幼儿的肠道微生物的种类和数量不同,其对婴幼儿当下和长期健康都有影响,与许多疾病也密不可分,使用益生菌等有针对性地调节不同月龄的婴幼儿肠道微生物或许能更好地维持机体健康。

婴幼儿泡芙HACCP体系的建立

本文分析了婴幼儿泡芙的原辅配料、生产工艺流程各环节及储存、运输、销售等可能各环节给泡芙产品带来的食品安全风险,并进行相应的危害分析;阐述了婴幼儿泡芙生产加工过程的关键控制点,并提出了婴幼儿泡芙生产工艺流程中实施危害分析的临界控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)计划时原料及各生产工艺流程环节的危害因素,并针对风险点提出相应的卫生标准操作程序、监控判定方法和纠偏措施。

《婴幼儿及儿童纱布服饰》团体标准概述

为理解和执行T/CNGA 35—2022《婴幼儿及儿童纱布服饰》,为相关企业管控产品质量提供参考,介绍了标准的范围、安全指标、物理性能、染色牢度及外观质量等内容,提出了对策与建议。

中国婴幼儿辅食产业发展面临的机遇和挑战

该文通过深入分析我国婴幼儿辅食行业面临的问题及与发达国家的差距,以了解该行业的动态和未来发展趋势,利用好我国婴幼儿辅食行业的机遇,如人口出生状况、居民消费水平提高和后疫情时代中国婴幼儿辅食发展的一些思考等,正确面临和应对挑战(如国内企业婴幼儿辅食产业成熟度有待提高、我国婴幼儿辅食标准还有待完善、行业存在的问题尚需行业自律和加强监管、人群消费观念有待转变、国产品牌知名度有待提高等),提高我国婴幼儿辅食产品的种类和质量。