学生视角下高校线上线下融合式教学的改革必要性及可持续发展策略——以《食品微生物学》课程为例

现阶段网络信息技术快速发展,实施线上线下融合式教学已成为教育常态化发展的必然趋势。如何有效地进行线上线下衔接,提升和完善融合式教学各环节的教学效果是亟待解决的问题。作为整个教学过程的主要参与者之一,切实了解学生对于融合式教学的理解和需求,对于有效推进教学改革尤为重要。本文以《食品微生物学》课程为例,从学生的视角出发,对实行线上线下融合式教学的改革必要性进行阐述,并对如何提升教学效果提出一系列可持续发展的实施策略,进而为有效推进线上下线融合式教学改革提供参考。

课程思政融入食品专业物理化学课程教学的探索

该文基于食品专业人才培养目标的育人要求,探索物理化学课程与思政元素相融合的方法。首先,提出要以专业需求来调整课程教学内容;其次,从与物理化学相关的生活实例和科研中发掘课程中的思想政治元素,落实思政元素并与专业教育有机融入,从而加强和提升学生的责任感,为社会培养德才兼备的人才;最后,探讨教学方法可以进行多元化的改革,以提升教学过程中学生对课程的关注与参与程度。

学生视角下高校《食品化学》课程线上线下教学范式改革探讨

随着信息技术的飞速发展,传统线下教学模式已不能完全满足学生各方面能力提升的需要,教学范式改革势在必行如何有效地的进行线上线下衔接,提升和完善教学各环节的教学效果是亟待解决的问题。作为整个教学过程的主要参与者之一,切实了解学生对于线上线下教学范式改革的认识和需求,对于有效推进教学改革则尤为重要。本文以《食品化学》课程为例,从学生的视角出发,阐述在当下进行线上线下的教学范式改革的必要性,及如何改变传统教学和考核模式,激发学生的自主学习、实践应用、创新创业能力。

质谱技术在脑卒中生物标志物发现中的应用

脑卒中是指由于脑部供血突然降低或中断导致脑组织损伤的一类疾病,具有发病率高、死亡率高和致残率高的特点。近年来,质谱技术凭借高灵敏度和特异性的特点,在疾病生物标志物的发现中展现出巨大潜力。在脑卒中临床确诊前到康复期间,患者体内会发生大量代谢物和蛋白质的变化,这可能为基于质谱的临床前诊断、院前急救和预后评估提供契机。该文主要综述了近十年质谱技术在脑卒中代谢和蛋白生物标志物发现中的代表性工作。在代谢生物标志物方面,梳理了与脑卒中相关的能量代谢物、氨基酸和脂质等;在蛋白生物标志物方面,梳理了与脑卒中相关的基质金属蛋白酶、金属蛋白和纤维蛋白原等。该文对揭示脑卒中的病理生理机制及推动质谱技术在脑卒中临床辅助诊断中的应用具有重要意义。

刺梨桂花酒发酵工艺优化

以刺梨原汁和干桂花为主要原料酿造刺梨桂花酒,分析酵母接种量、糖渍桂花添加量、发酵温度、发酵时间对刺梨桂花酒酒精度、感官评分、总酸、总酯的影响,通过单因素和响应面试验对刺梨桂花酒发酵工艺进行优化。结果表明,酿造刺梨桂花酒的最佳工艺条件为酵母接种量0.5%,糖渍桂花添加量2.8%,发酵温度24℃,发酵时间5 d。在此优化条件下,刺梨桂花酒的酒精度为12%vol、感官评分为82.9分、总酸含量为6.52 g/L、总酯含量为0.96 g/L,均符合T/GZSX 055.7—2019《刺梨系列产品刺梨酒(发酵酒)》标准的要求。该果酒酒体呈清亮透明的黄色、无沉淀、具有浓郁的刺梨和桂花香气、口感独特,一定程度上丰富了刺梨果酒品类。

酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析

该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化活性进行对比分析。结果表明,酱香蜂蜜酒最佳酿造工艺为蜂蜜添加量15%,酵母添加量0.053%,发酵时间17 d,发酵温度为28.5℃。此优化工艺条件下,酱香蜂蜜酒的多酚含量为3.49 mg/L,感官评分为89.3分,兼具酱香和蜂蜜的风味特征。与未加蜂蜜发酵酒样相比,酱香蜂蜜酒的酒精度、总酸、总酯、固形物含量较高,分别为13.13%vol、3.10 g/L、1.30 g/L、0.54 g/L;甲醇均未检出;有害金属Pb较低(0.40 mg/L);人体必需微量元素Zn较高(36.2 mg/L);挥发性风味物质更丰富,共检出26种,其中有机酸类7种,醇类11种,酯类3种,醛类1种,酮类2种,吡嗪类2种;抗氧化活性更强,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率更高。

酱香天麻健康酒制备工艺

为丰富酱香酒产品结构,加大黔地天麻药材的开发利用,该试验选取遵义道真、铜仁德江、六盘水、黔西南、毕节大方5个产地的天麻样品,筛选天麻多糖和天麻素含量高的天麻,采用超声辅助浸泡方法制备酱香天麻健康酒。以天麻素、天麻多糖含量为指标,通过单因素试验探究超声时间、超声温度、酱香酒体积分数3个因素对酱香天麻健康酒品质的影响,得到酱香天麻健康酒最优制备工艺为超声时间45 min、超声温度45℃、酱香酒体积分数65%,该条件下所得产品色泽微黄,清澈透明,具有淡淡的天麻药香味,酱香突出,无异味,天麻素含量47.14 ng/μL,天麻多糖含量3.58 mg/mL。

半抗原直接包被的四环素酶联免疫吸附分析法的建立

为建立更优的四环素(tetracycline,TC)酶联免疫吸附分析法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),将TC与蛋白质偶联制备人工完全抗原免疫BALB/c小鼠,获得抗TC的单克隆抗体(monoclonal antibody,MAb)。采用酸性高锰酸钾羧化酶标板,将TC直接包被在酶标板上,并对ELISA反应体系条件进行优化,构建一种半抗原直接包被的TC ELISA检测方法。所制备的MAb特异性良好,交叉反应率低。所构建的检测方法最低检测限IC_(10)值为0.306 ng/mL,半数抑制率IC_(50)值为9.26 ng/mL,牛奶和水中加标回收率分别为96.46%~101.89%、96.84%~102.50%。与人工完全抗原包被的检测方法相比(IC_(10)值:0.624 ng/mL,IC_(50)值:28.24 ng/mL,牛奶和水中加标回收率分别为93.86%~105.12%、94.04%~105.56%),检测灵敏度有明显提高,并可用于实际样品中TC含量的检测,具备良好的应用前景。

酒糟生物炭的制备及应用研究进展

酒糟是酿酒过程中产生的主要固体废弃物,产量大且利用率低,其资源化利用技术随酿酒产业的快速发展而备受关注。常见的酒糟利用途径主要有生产有机肥、饲料等,而采用酒糟制备功能化生物炭作为其高值化利用的途径近年来受到关注。通过运用VOS viewer软件,在“中国知网”和“Web of Science”基于“酒糟”和“生物炭”等关键词进行文献分析的基础上,综述了酒糟生物炭的制备、改性及其应用研究进展,为酿酒行业固废处理及环境治理提供技术参考。

生物降解塑料降解行为及机理研究进展

随着我国成为全球塑料生产、消费第一大国,塑料垃圾对环境影响的问题日益凸显。传统塑料由于在自然环境中的化学稳定性,其废弃物对环境造成了极大的负担,因此开发和利用生物降解塑料成为一种有效解决塑料环境污染的途径,也成为当下研究的热点。主要从生物降解塑料的分类及特性、降解影响因素、降解机理等方面,综述了生物降解塑料的相关研究进展,为降低塑料环境污染和可持续发展提供技术参考。

富硒蜂蜜酒工艺研究

以富硒酵母作为硒源,蜂蜜为原料生产富硒蜂蜜酒,以多酚和黄酮为指标,通过单因素试验和正交试验对富硒蜂蜜酒工艺进行优化。结果表明,当蜂蜜初始糖度28%,发酵温度31℃,发酵天数8 d,富硒酵母用量0.12 g/L,葡萄酒果酒酵母质量浓度5 g/L,发酵助剂酵母营养盐质量浓度0.3 g/L,pH值3.7时,所酿造的富硒蜂蜜酒多酚质量浓度最高,达到63.10 mg/L,其黄酮质量浓度为48.83 mg/L,有机硒质量浓度为0.2 mg/L,酒精度为12%Vol,酒液呈黄色,澄清透明,蜜香与酒香纯正,酒质柔顺,风格良好。

刺梨功能成分及其功能性食品研究进展

刺梨(RosaroxburghiiTratt)为蔷薇科落叶灌木植物的果实,是一种药食两用的特色食用植物资源,功能性成分种类丰富且含量较高,不同功能成分含量因样品状态和生长环境等不同存在一定的差异。本文对近年来刺梨功能成分及功能性食品开发利用研究进展进行了综述,介绍了刺梨中的维生素、多糖、多酚类化合物、萜类化合物、超氧化物歧化酶、氨基酸和矿物质等功能成分种类、含量及生理功能的研究现状,指出了刺梨功能成分分析研究和功能性食品开发存在的不足,并对下一步工作提出了建议,同时对刺梨产业的未来发展进行了展望,以期为促进刺梨功能成分深入研究和功能性食品开发利用提供参考。

地方应用型本科院校食品毒理学课程思政建设探索

以专业技能知识为载体融入思政内容的课程思政教育是当今高校完成“立德树人”任务的有效途径之一。地方应用型本科高校担负着为地方培养应用技能型高素质复合人才的重要任务,在进行专业知识技能培养的同时如何更有效地进行思政教育,形成专业教育和思政教育的育人合力是亟待解决的问题。文章以食品毒理学为研究对象,探索在专业课程实施过程中如何融入思政教育,在培养学生专业素质的同时达到“立德树人”的目的。为相关专业课程教育与思政教育融合提供参考,提升课堂育人的效果。

学生视角下高校线上线下混合式教学模式的优势及实施策略---以“食品毒理学”课程为例

进行线上线下混合式教学已成为现阶段高校教学模式改革的必然趋势,对传统课堂教学产生了一定的冲击。如何有效地进行线上线下衔接,提升和完善混合式教学各环节的教学效果是亟待解决的问题。作为整个教学过程的主要参与者之一,切实了解学生对于混合式教学的认识和需求,对于有效推进教学改革则尤为重要。以“食品毒理学”课程为例,从学生的视角出发,对线上线下混合式教学模式的优势进行阐述,并对如何提升教学效果提出实施策略,为教学实施者有效推进线上下线混合式教学模式改革提供参考。

面向应用型人才培养的食品质量安全管理学课程教学改革初探

针对食品质量安全管理学教学内容与方法的改革研究,旨在将食品质量与安全管理的理论知识与食品生产企业实践相结合,培养高素质食品质量与安全专业应用型技术、工艺和管理人才。结合食品质量与安全管理课程的教学经验,从课程内容整合、教学方法改革、引导学生参与茅台酒厂的生产实践等方面论述本门课程的改革过程。

线上线下混合式教学模式研究—以《食品毒理学》课程为例

目前高校传统课堂教育面临巨大的冲击与挑战,充分发挥线上线下教育的优势互补,开展混合式教学模式是现阶段高校教学的要求,也是应用型本科高校教学模式改革的发展趋势。在线上线下混合式教学模式实施过程中,以《食品毒理学》课程为例,如何转变教师教学思维、打造新型教学要件、设立完善的教学反馈机制以及线上线下有效衔接等都是提升教学效果的关键环节,需要教师、学生以及教学管理部门共同努力,把教学改革做实做好。

课程思政视域下通识选修课教学改革探索

通识选修课是大学生拓宽视野、促进专业学习的重要环节,在通识选修课程中开展思政教育十分贴切且必要,可成为高校对学生进行思想政治教育的重要阵地。将思政教育贯穿于通识选修课程中,是实现“立德树人”的有效手段之一。该文以通识选修课为对象,探索课程思政理念下的教学改革和实施策略,使思政之“盐”溶于课程之“水”,引导学生主动融入到课程学习中,通过通识选修课发挥思政教育作用。

枳椇果梗多糖的提取工艺优化及其抗氧化性

为获得枳椇果梗多糖,并进一步评价其自由基清除及抑制生物大分子(蛋白质、脂质、DNA)氧化的能力。以枳椇果梗为试验材料,在单因素实验的基础上,结合正交试验及方差分析优化枳椇果梗多糖热水提取工艺条件;对所提多糖清除DPPH、ABTS+自由基能力进行测定;并利用Cu^(2+)/H_(2)O_(2)、FeSO_(4)、APPH分别诱导牛血清蛋白、亚油酸、鲱鱼精子DNA氧化,构建体外蛋白质、脂质、DNA氧化模型,对所提多糖体外抑制生物大分子氧化能力进行评价。结果表明:醇沉体积分数对枳椇果梗多糖的得率有显著性(P<0.05)的影响,最佳的热水提取工艺条件为:料液比1:25 g/mL,提取温度85℃,提取时间1 h,醇沉体积分数80%,此时多糖得率为3.06%±0.181%;且随着浓度的增大,所提多糖对自由基的清除和生物大分子的氧化抑制效果也逐渐提高,对DPPH自由基、ABTS+自由基清除IC_(50)分别为1.687、1.824 mg/mL,对牛血清蛋白羰基化、亚油酸过氧化和鲱鱼精子DNA氧化抑制IC_(50)分别为:13.84、10.88、74.70 mg/mL。研究结果可为枳椇果梗多糖的提取及在功能性食品中的应用提供参考。

响应面法优化红薯叶中水溶性膳食纤维提取工艺

采取微波萃取法提取红薯叶中水溶性膳食纤维(SDF),以SDF得率为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为柠檬酸质量分数7%、微波功率为中低火、微波时间58 s,在此条件下红薯叶中SDF得率为26.46%±0.15%。

蓝莓果渣白兰地酿造工艺研究

以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最佳发酵工艺为发酵时间12 d,酵母添加量0.7%,初始糖度26°Bx。此条件下得到的成品蓝莓果渣白兰地酒体金黄透亮、口感醇厚、入口甘冽,具有蓝莓果渣白兰地明显的风格。酒精度为38%vol、总酸含量为1.53 g/L、总酯含量为3.03 g/L、固形物含量为0.22 g/L、总糖含量为1.52 g/L,其理化指标符合GB/T 11856—2008《白兰地》的要求。