茅台酒厂内金属元素含量的检测

为茅台酒厂地区金属污染的环境监测提供基础数据,应用A Analyst 800原子吸收光谱仪、AF-640原子荧光光谱仪和电感耦合等离子发射光谱仪(ICP-AES)对贵州茅台酒厂内清洁区、酒生产车间、居民区和动力车间煤区的暗色石灰藓及其基质内的8种元素(Cu,Zn,Ca,Mg,Cd,Pb,As,Hg)含量进行了测定和分析。结果表明:清洁区、酒生产车间、居民区内的重金属元素含量均没有超出《土壤环境质量标准》的三级标准,动力车间煤区基质的Hg和Zn元素含量超过了《土壤环境质量标准》三级标准。暗色石灰藓对Zn和Hg相对富集,对Cu和As特别敏感。茅台酒厂内的清洁区、酒生产车间、居民区均未受重金属污染,动力车间煤区受到重度重金属污染。

贵州茅台酒厂树附生苔藓植物的研究

调查了茅台酒厂树附生苔藓植物的种类并对其进行了地理成分和生活型的分析。研究结果表明:该酒厂附生藓类植物共12科18属21种(变种);树附生苔藓植物区系成分以热带亚洲成分为主,其次为东亚成分,再次为北温带成分;生活型以交织型为主,其次为垫状。为以后监测茅台地区的环境污染以及探究茅台地区苔藓植物的生物多样性提供依据。

党建引领促发展 扬帆起航新征程——贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司高质高效推进党建工作

贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司(以下简称"习酒公司")抓党建促生产,利用独特的地理优势和深厚的红色资源,发扬长征精神,传承红色基因,赓续红色血脉,助力企业高质量发展。今年是中国共产党成立100周年,也是"十四五"规划的开局之年。

春风又度玉门关——记发展中的贵州茅台酒厂技术开发公司

2006年是“十一五”开局之年．贵州茅台酒厂技术开发公司在党的十六大、十六届五中、六中全会精神指引下．坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导．在集团公司的正确领导和关怀下．在仁怀市委、市政府的大力支持和帮助下．全体员工牢固树立和落实科学发展观．培养社会主义荣辱观．团结一致，上下齐心．认真做好各项工作．

不断发展的茅台酒厂

两千多年来,在民间酿造的基础上逐步发展和完善起来的贵州省茅台酒厂,是我国蒸馏酒的始祖,是中华民族宝贵的文化遗产,是历代劳动人民智慧的结晶,是酒中的珍品。

贵州茅台酒五维品质表达体系构建的案例分析

在中国白酒领域,因酿造原料、方法、地域等因素的不同,而形成不同品质的白酒。目前,由于行业对各白酒品质的表达缺乏统一的评价标准,导致消费者对“好酒”的认知单一化、片面化,因此急需构建统一的白酒品质表达体系以保障行业健康、持续、高质量发展。本文通过总结茅台酒的质量控制研究,提出从白酒的生产产区、生产工法、基酒生态多样性、基酒的感官特性与典型风格以及产品的饮用舒适度5个维度来表达茅台酒品质。同时,深入研讨不同维度表达的科学性和合理性,旨在科学引导消费者全面、客观地了解茅台酒品质的内涵。

茅台酒大曲中3株耐高温霉菌的分离纯化及鉴定

用高温富集法从太空搭载的茅台酒大曲中筛选到3株在50℃以上可旺盛生长的霉菌,通过归属鉴定,它们分别为Gilmaniella、Gilmaniella和Absidia;最适生长温度分别为50℃、50℃和45℃,最适pH分别为4.0、4.0和4.5,热致死温度分别为70℃、70℃和65℃。

茅台酒与肝病关系的流行病学调查及病理组织学研究

目的探讨贵州茅台酒(下称茅台酒)与肝病的关系。方法①饮茅台酒组99例与非饮酒组33例按3:1配对,进行流行病学调查,并对饮茅台酒职工组的23名自愿者行肝穿刺活检.②60只Wistar大鼠随机分为3组,分别给予茅台酒和普通白酒、生理盐水灌胃连续8wk、12wk,分批处死动物,测血清ALT、AST、总胆红素(TBil)、AKP,剖腹取肝脏测肝系数、GSH、MDA及肝病理组织学检查.80只小鼠随机分为4组,分别给予茅台酒、乙醇、生理盐水灌胃,连续4wk后处死动物取血测ALT,剖腹取肝脏测肝系数、MDA.结果 99例饮茅台酒组和33例非饮酒组有肝病症状、脾大、ALT增高、A/G倒置、门静脉增宽的检出率分别为1.0％(1/99)、1.0％(1/99)、1.0％(1/99)、1.0％(1/99)、0(0/99)和0(0/99)、0(0/99)、0(0/99)、0(0/99)、0(0/99),茅台酒组与非饮酒组无明显差异(P>0.05);23例饮茅台酒组职工作肝穿刺活检均有轻重不同肝细胞脂肪变性,但均无明显的肝纤维化、肝硬化的表现.茅台酒组与普通白酒组相比,大鼠、小鼠肝脏MDA(A值)分别为0.33±0.10、0.49±0.23和0.61±0.22、0.66±0.32,茅台酒组明显降低(P<0.05);大鼠肝脏GSH分别为0.12mg.g^(-1)±0.06mg.g^(-1)和0.08mg.g^(-1)±0.02mg.g^(-1),茅台酒组明显增高(P<0.05).普通白酒组20只大鼠灌胃8wk后均可见肝细胞索排列紊乱,肝细胞脂肪变性和肝纤维结缔组织增生形成宽窄不等的纤维间隔,12wk后纤维结缔组织进一步增生,并有早期肝硬化表现;而用茅台酒灌胃大鼠8wk和12wk均有肝细胞脂肪变性,全部均无明显肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化。结论茅台酒可致脂肪肝但不引起明显的肝纤维化及肝硬化,有增加肝脏的脂质抗氧化作用。

茅台酒用高粱产量品质与气象因子研究

为研究仁怀市茅台酒用高粱栽培基地气象要素对高粱产量和品质影响的关键因子和关键时期。采用空间曲面插值方法,对仁怀及周边气象站气象数据进行空间插值,得到100m×100m的高分辨要素空间分布栅格数据。然后应用种植在海拔370～1301m的127个地段高粱数据与气象资料进行分析。结果表明,温度、日照对产量影响主要在齐穗期后10d～40d;降水影响产量的关键时段在齐穗前50d到齐穗后40d。气象因子对产量的影响都十分显著(>99%置信度)。降水、日照与单宁含量呈现较显著反相关(>95%置信度),并且都出现在齐穗前20d～50d左右。但气象因子与蛋白质含量无显著相关。

适用于贵州某酒厂生态湿地除磷的本地基质筛选研究

为筛选适宜于贵州某酒厂生态湿地构建的本地基质,对贵州5种本地基质及3种常用基质开展实验研究。结果表明:各基质净化含磷浓度0.5 mg/L溶液的吸附能力由大至小为:石灰岩>火山岩>沸石>陶罐>陶粒>碎石>红砖>BAF滤料;石灰岩、陶罐、碎石、火山岩4种典型基质的磷平衡浓度均极低,均适宜于净化低浓度含磷废水;石灰岩31.95%的Ca元素及1.06%的Mg元素是其对磷吸附能力较强的原因所在,火山岩则缘于11.56%的Fe元素及7.04%的Al元素含量,而碎石、陶罐的Al、Fe、Ca、Mg元素含量相对较少、磷去除能力较低。综合来看,该酒厂采用本地基质构建生态湿地时,可以石灰岩为主,适量使用碎石、陶罐。

解读神秘茅台之五 哪些工艺是茅台酒的“独门绝技”?

八次摊凉,加曲/八次堆积、入窖/八次忍受发酵的陈闷/八次铲下扬起思考……然后上甑、蒸馏——哦,醇正乃是来自煎熬。千百年来,茅台人的勤劳智慧与特殊的自然地理环境紧密结合,顺应春夏秋冬的自然交替节律,不断归纳总结、创新发扬,创造出了一整套在中国白酒、乃至世界酒业生产中独一无二,充分体现天,地、人和谐统一精髓,包涵众多复杂、系统的“独门绝技”的特殊酿造工艺。

解读神秘茅台之四 生产茅台酒的河水为何称作“神水”?

1958年3月,中共中央在成都召开政治局扩大会议。闲暇之时,毛泽东问当时的贵州省委书记周林:“你是贵州仁怀人,你说说,茅台酒是用什么神水搞的哟,那么香,那么美?”周林回答说:“主席,哪是什么神水?就是用您长征时四渡赤水的那个河里的水搞的。”赤水河发源于云南省镇雄县的芒部,流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江。据科学分析,赤水河水无色,无味,透明,爽口微甜。溶解物中含有多种对人体有益的成分,而汞、铬、砷等对人体有害的物质未被检出。总硬度为9.46,PH值为7-7.8。

茅台酒酿造微生物的生物多样性成因及研究价值的探讨

酿造微生物是形成茅台酒独特风味的基础 ,根据茅台酒生产的特殊自然环境和生产工艺 ,探讨茅台酒酿造微生物的成因 。

茅台酒糟中生育酚类、甾醇类和三萜类物质的检测及溯源

采用超声辅助提取结合气相色谱-质谱联用技术,建立酒糟中生育酚类、甾醇类和三萜类生物活性物质的分析方法,考察溶剂种类及料液比对目标物提取效果的影响,并在最优条件下实现茅台酒糟中5种生育酚类、9种甾醇类和4种三萜类物质的定性以及其中7种生育酚类和甾醇类物质的定量分析。7种物质在其线性范围内线性良好(R2>0.99),稳定性好(相对标准偏差均不高于6.40%),准确度高(加标回收率在88.9%~102.3%之间),通过对茅台酒糟中18种生物活性物质进行溯源分析,明确酿酒原料是其主要来源。

茅台酒高温工艺应激条件对活性酵母细胞衍生物的影响

探讨茅台酒高温应激对活性酵母衍生物(LiveYeastCellDerivative:LYCD)的影响。结果表明,传统的茅台酒高温工艺能有效刺激酿酒酵母MT281LYCD产生的生物活性;应激发生在50℃和45min时,制备的LYCD活性最强。

茅台酒在中国白酒发展中的影响、地位及作用

茅台酒为世界三大名酒之一,蝉联国家历届名酒。20世纪50～60年代的工艺总结,大大推动了我国酿酒业的科技进步和技术创新。(1)发现了窖泥己酸菌和浓香型酒的主体香及其生成机理,为人工老窖技术的发展奠定了基础;(2)提出了茅台酒的3种典型香型酒,即酱香型酒、窖底香型酒和醇甜型酒,形成后来的香型划分及发展的雏形;并推动了后来名优酒评比按香型划分;(3)探索出白酒勾兑的基本理念,1965年率先发表研究成果“我们是如何勾兑的”,推动了白酒勾兑技术的研究、普及与提高,促进了全国白酒行业的快速发展;(4)率先探索研究饮酒与健康的关系,根据研究成果,提出了“国酒茅台,喝出健康来”的大胆论断;(5)根据历史总结,得出“离开茅台生产不出茅台酒”的论断;(6)以茅台为代表的酱香型白酒对多种香型白酒有微妙的包容力和滋补性,尤其在浓香型白酒的发展中,对提高酒质功不可没。(庞晓)

茅台酒与幽门螺旋杆菌

通过一些实际例子,证明茅台酒具有治疗胃病的功效。结合幽门螺旋杆菌的基本研究状况及其与胃病间的关系,推断茅台酒对幽门螺旋杆菌具有杀灭或抑制其生长繁殖的作用;指出此方面的相关研究需从茅台酒健康成分及其对人体内环境产生变化等方面开展。(晓文)

在庆祝茅台酒荣获国际金奖86周年暨国酒茅台辉煌50周年大会上的讲话

茅台酒厂成立于1951年,历经50多年的发展,产量从当初年产72吨到2001年的7300吨,增长100多倍,企业总资产从1.2万元发展到50多亿元,增长40多万倍;茅台酒质量稳步提高,婵联历届国家名酒之冠,树立了“政治酒”、“外交酒”地位,确立并巩固了“国酒”地位;2001年利税突破10亿元,成为白酒行业唯一的国家一级企业、特大型企业,搏取唯一的“金马奖、金球奖”双奖企业;1997年茅台酒厂改制为国有独资公司,更名为中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司,1998年兼并贵州习酒总公司,1999年控股遵义啤酒厂,同年成立股份制企业——贵州茅台酒股份有限公司,2001年公司股票上市,募集资金20亿元;建立和完善了营销网络,1999年起利税在全国同行业跃升为第二位;员工收入2001年人均突破2万元,已整体步入小康社会。50年的辉煌成就和成功经验证明:企业要发展,必须高举马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的伟大旗帜,实践江泽民同志的“三个代表”重要思想,坚持“发展是硬道理”,坚持“质量是企业的生命”的经营理念,依靠科技进步,改造传统工艺,提高产质量,走管理规范化、科学化和现代化的道路,以人为本,继承创新。要“做好酒的文章,走出酒的天地”,“稳健经营,理性扩张”,走资本经营的道路,进军高科技行业,与时俱进,实现茅台企业形象?

让贵州茅台酒飘香全世界——介绍中、低度贵州茅台酒

我曾不止一次地听到过这样的话：“贵州茅台酒确实是中国最好的白酒,就是度数高了点,酒量小的人喝起来,有点招不住……”也许，他们并不知道，在贵州茅台酒系列中，就有品质品味和53％（V／V）茅台酒一样，但酒度只为43％（V，V）、38％（V／V）、33％（V／V）的贵州茅台酒。