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2021年河南省荥阳市餐饮食品及环境中单核细胞增生李斯特菌污染状况 被引量:1
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作者 杨丽娟 炊慧霞 +2 位作者 徐丽冉 秦洁 张秀丽 《现代疾病预防控制》 2023年第10期803-806,共4页
目的通过了解2021年荥阳市餐饮食品及环境中单核细胞增生李斯特菌(LM)污染状况,发现高污染风险食品及环境,探索关键控制环节,从而采取措施,降低该菌引起的食源性疾病的发生率。方法对2021年荥阳市5类524份餐饮食品和750份环境样品按照GB... 目的通过了解2021年荥阳市餐饮食品及环境中单核细胞增生李斯特菌(LM)污染状况,发现高污染风险食品及环境,探索关键控制环节,从而采取措施,降低该菌引起的食源性疾病的发生率。方法对2021年荥阳市5类524份餐饮食品和750份环境样品按照GB4789.30-2016国家标准《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》进行检测,统计LM检出率,分析不同餐饮食品类别、餐饮业态、后厨环境LM污染情况。结果2021年共抽检食品样品524份和后厨环境样品750份,63份食品样品检出LM,总检出率为12.02%,不同食品类别LM检出率差异无统计学意义(χ^(2)=9.274,P>0.05);肉与肉制品中LM检出率较高的依次为生畜/禽肉中冻肉(40.91%)和冷冻肉糜制品(37.50%)、动物性水产品中生食/半生食(21.21%)、熟肉制品中肉灌肠类(16.67%),不同类别的肉与肉制品比较,差异有统计学意义(χ^(2)=8.869,P<0.05)。特大型/大型餐馆1家检出LM(1份阳性样本),检出率为3.45%,中型/小型餐馆13家检出LM(22份阳性样本),检出率为4.39%,快餐店8家检出LM(27份阳性样本),检出率为11.94%,小吃店6家检出LM(13份阳性样本),检出率为9.38%,食堂与饮品店无LM检出,快餐店检出率高于中型/小型餐馆(χ^(2)=5.711,P<0.05);后厨环境样品中LM检出率较高的分别为冰箱(33.85%)、地面(12.16%)、操作台(10.28%),不同后厨环境LM检出率差异有统计学意义(χ^(2)=93.929,P<0.05)。结论2021年荥阳市餐饮食品及环境受到LM污染,其中肉灌肠类、凉拌菜污染率较高,快餐店、小吃店等类型餐馆污染率较高,应加强对此类高风险食品及快餐店、小吃店等重点场所的监测与监管,以防控LM所致食源性感染疾病。 展开更多
关键词 餐饮 食品污染 食源性疾病 单核细胞增生李斯特菌
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