把传统技艺融入药膳制作之中——中国药膳大师、第一批国家级药膳评委冯志伟和他的药膳菜肴

在中国药膳研究会2010年11月举办的第一批国家级药膳评委培训班考试中,一位年逾六旬的药膳大师成绩名列前茅,得到了药膳研究会专家的好评,这位就是中国药膳研究会评出的第一批药膳大师冯志伟师傅。

家庭可制作的药膳菜肴——糖尿病(二)

糖尿病患者的日常饮食,可选择多吃鱼类和蔬菜,如包菜、苦瓜、洋葱,四季豆都是很好的选择。至于豆制品如豆干、豆腐等食品也可经常食用。除了饮食正确之外,糖尿病患者最重要是维持心情平和稳定,不要经常处于焦虑紧张的状态中,对控制血糖非常不利。

家庭可制作的药膳菜肴——秋季养阴清肺平衡滋补(二)

养肺为要：秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，

家庭可制作的药膳菜肴——秋季养阴清肺平衡滋补(一)

秋季宜平补：秋季阳气收敛，阴气滋长，气候平燥，内应肺脏。此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中舒缓过来，应进行阴阳平衡的滋补，以调节夏季脏腑功能的失调。《素问·四气调神大论篇》里说：“秋三月，此谓容平，天气劲急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。”

家庭可制作的药膳菜肴——痛风(二)

预防痛风的方法1.控制总热量：痛风患者要保持或达到理想体重,最好能使自己的体重低于理想体重10%-15%。要做到后者重点是控制每日进食的总热量,饮食总量要比正常饮食低10%左右,不可过多吃零食,也不可每餐吃得过多、过饱。

家庭可制作的药膳菜肴——冬季宜温补(一)

冬季养生原则 冬宜温补，冬季天气寒冷，阳气深藏，内应肾脏。此时应根据冬季封藏的特点，以温热大补之品来滋补人体气血阴阳之不足，使脏腑的气血旺盛，适应自然界的变化。冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此时应注意保护阳气，做到早睡晚起，以待日光，注意避寒就温，不要让皮肤过于开泄出汗，以免闭藏的阳气频频耗伤。以敛阴护阳为根本，中医学称之为养藏。冬在五脏应肾，而体之阴阳根于肾，因此，冬季摄生的重点是调摄肾之阴阳。肾之先天真阴，靠后天水谷供养，只有平衡的膳食结构，才能够给人体提供充分的营养，而偏食太过会伤及人的正气。适当增加温肾壮阳，滋阴补肾的食品，是冬季摄生的重要措施。

家庭可制作的药膳菜肴——夏季清热除烦(一)

夏季养生要点 夏天是一年中最热的季节，也是万物生长旺盛的时令。立夏后，人们的生理状态也会发生一定的改变。中医认为“夏气与心气相通”，“汗为心液”，立夏养生要早睡早起，注意养阳，方能与万物生长之势相应。因此，要避免大汗淋漓，“过汗”伤阳。还要保持愉快的心情，切勿发怒。夏季心火盛，而苦味入心故夏季膳食还是以甘寒清凉为主。适当用些清心火的食物，

家庭可制作的药膳菜肴——冬季宜温补(二)

冬季，指我国农历十月、十一月、十二月，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六个节气。冬季，天寒地冷，万物凋零，一派萧条零落的景象。冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理的调整饮食，保阴潜阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬是十分必要的。

家庭可制作的药膳菜肴——痛风(一)

什么是痛风 痛风是人体内嘌呤的物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软骨和肾脏中。

家庭可制作的药膳菜肴——夏季清热除烦(二)

夏季养生食物选择 夏天养心安神之品有茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等，这些都能起到养心安神的作用。在饮食方面，应多吃小米、玉米、豆类、鱼类、洋葱、土豆、冬瓜、苦瓜、芹菜、芦笋、南瓜、香蕉、苹果等，少吃动物内脏、鸡蛋黄、肥肉、鱼子、虾等，

美味药膳养为本

如果说菜肴要以味为先的话．那么药膳就要以养为根本。药膳是以药物和食物为原料．经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它”寓医于食”．既将药物作为食物用．药借食力．食助药威；既具有营养价值又将食物赋以药又可防病治病、

精心制作 让传统技艺升华

珍珠馓子 原料：面粉．盐．水。制法：将面粉加入盐．水和成面团。醒面后搓成细面条放入油内，将面条入油锅炸制成型．装入用糖粉制成的灯笼框架内即成。特点：造型美观，口感酥脆。

多年经验烹制美味药膳

看过、尝过王文汉师傅制作的药膳美食,有谁还会对药膳好不好吃产生的疑问呢？王文汉1973年进入天津市财贸学校（现在天津市商业大学）烹饪系学习。

栩栩如生的象形面点

在中式面点制作有一个品种叫象形面点。这种象形面点可分为仿植物形和仿动物形。这些面点往往是模仿自然界中的植物,花卉的有月季花、牡丹花;油酥制品中的有荷花酥、百合酥、海棠酥等;也有模仿水果的,蒸制品中石榴包、寿桃包、葫芦包等。仿动物的,如刺猬包、金鱼包等等。

高汤煨出好味来

参杞坛烩山海翅（图1） 原料：鹿筋，海参，鸽蛋，野山菌，鱼翅，高汤，盐，糖。 制作：将原料焯水，加高汤，调味，煨至软烂即可。 特点：口感软烂，口味绵柔。 功效：滋养强壮，补肾益精。

有的放矢的养生菜

花菇炖裙边原料：水发裙边75克、水发花菇1个、鲜笋笋尖6根、清汤500克、精盐2克、味精2克。制作：将水发裙边洗净、切块,水发花菇去根洗净,鲜笋笋尖洗净,用开水焯一下备用。将清汤放入锅内,下入裙边、花菇,上火烧开。用精盐、味精调好味,放入鲜笋笋尖,装入汤盘中即可。

药食同源美味营养

李宝珠。高级技师，大专学历，中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、国家一级评委、国际烹饪艺术大师、中国药膳大师、国家级药膳评委、黑龙江特级烹饪大师、第三届全国烹饪技术大赛评委、第六届全国药膳大赛副总裁判长。曾担任黑龙江省政府接待办餐饮总监、北方大厦接待处副处长总厨师长、中国御府宴总膳长满汉全席高级顾问、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院专职教授、北京御府饮食文化艺术发展中心高级研究员。在50余年的烹饪生涯中，多次出国进行技术指导、交流，并多次接待党和国家领导人，受到领导人的接见和好评。

鲜香味足营养丰富

浓汤四宝 原料：水发鱼翅，水发鲍鱼，水发海参，水发鱼肚。调料：蚝油3克，瑶柱水5克，老抽l克。制作：把水发鱼翅、水发鲍鱼、水发海参、水发鱼肚分别用浓汤煨好；砂锅下浓汤及所有原料、调料，收浓汁，入盅即可。特点：香鲜味足，11感丰富。功效：通肾阳、补肾虚。

巧烹山珍也养生

李智东，1976年毕业于黑龙江商业学院（商业大学）烹饪系，中国药膳大师，中国药瞒评委，中国烹饪名师，中国饭店学会烹饪大师。2000年受中国烹饪协会的邀请，参加了（中国八大菜系名菜烹饪800例）的大型电视系列教学片中鲁菜的制作工作。现任北京天龙饭店餐饮总监。从业30年，精通鲁菜及北方各种菜系菜肴的制作，对北方山珍野味有独特的烹饪技法，至今工作在第一线。

继承非遗文化 精制清真宴席

艾窝窝 原料：江米、椰蓉、白糖、桂花、芝麻、枸杞。制法：先将芝麻炒熟．碾碎，加入白糖、桂花、枸杞制成馅：将江米蒸熟后．搓成圆长条，切成小剂子，按扁包上馅后揉成圆球．滚上椰蓉，码在盘中。功效：枸杞是药材，具有滋阴补肾、补肝明目、益精作用；江米、芝麻、白糖是食材．具有补中益气。补肝肾、润五脏、生津作用。