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超高压杀菌技术在食品中的应用 被引量：18
1
作者 林向阳 陈金海 +2 位作者 郑丹丹 何承云 阮榕生 《农产品加工（下）》 2005年第1期9-12,共4页
研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.
关键词 超高压 杀菌 食品品质 影响因素
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