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题名鲜姜汁抑菌效果的测定
被引量:13
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作者
宫春波
杨伟
刘永红
于翠芳
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机构
莱阳农学院食品科学系
莱阳同利酿造有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第9期50-52,共3页
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文摘
取100%、50%、25%、10%鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm),利用抑菌圈实验方法测定了姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyoccoccus anrens)、伤寒沙门氏菌(Salminella typhi)、大肠杆菌(Echerichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillis sutilis)、黑曲霉(Aspergillus niger)、米根霉(Rhizopusoryzae)等菌株的抑菌实验。实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌作用最大,其次为伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、曲霉、根霉几乎无抑制作用。实验结果表明:姜汁能有效抑制细菌的生长,浓度不同抑菌作用不同。
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关键词
鲜姜汁
抑菌
检测
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Keywords
ginger juice
microorganisms inhibited effect
detect
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名鲜姜汁抑菌效果及其在鲜肉保鲜中的研究
被引量:24
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作者
宫春波
杨伟
刘永红
于翠芳
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机构
莱阳农学院食品科学系
莱阳同利酿造有限公司
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出处
《肉类工业》
2005年第4期29-31,共3页
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文摘
取1 0 0 %、5 0 %、2 5 %、1 0 %鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm) ,利用抑菌圈实验测定抑菌谱系。实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyloccoccusauraeus)抑制或杀灭作用最大;其次为伤寒沙门氏菌(Salminellatyphi)、大肠杆菌(Escherichiacoli)。对枯草芽孢杆菌(Bacillissubtilis)、黑曲霉(Aspergillusniger)、根霉(Rhizopusoryzae)几乎无抑制作用。鲜姜汁浸泡市售新鲜猪肉(切成5 0~1 0 0g 块) ,于4℃的环境中,定期进行细菌总数测定和感官评定。结果表明:姜汁能有效抑制猪肉中细菌的生长,浓度不同抑菌作用不同。肉品经过姜汁浸泡处理后,其食用风味不受影响。
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关键词
鲜姜汁
抑菌效果
鲜肉保鲜
保鲜剂
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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