高质量推进大蒜产业化发展--访成武县大蒜出口协会会长菏泽天鸿果蔬股份有限公司总经理 陈春雷

大田集镇隶属山东省菏泽市,区域内全为平原,适合发展农业。大蒜产业是该镇的主导产业,也是特色产业,大田集镇种植大蒜历史悠久,年种植面积在10万亩以上。但近年来频繁出现“蒜你狠”“蒜你贱”的现象,挫伤了种植户的积极性。为应对市场变化,帮助种植户稳产增收,当地政府引进外资,成立了菏泽天鸿果蔬有限公司,通过对大蒜进行深加工,延伸了大蒜产业链。当地人陈春雷从公司成立之初开始担任副总经理,后担任总经理,一直致力于大蒜深加工。同时,他还担任成武县大蒜出口协会会长,被选举为成武县人大代表。他充分发挥自身优势,扎根农村,服务“三农”,积极带领群众致富,全力推进大蒜产业化发展。十几年来,陈春雷为大蒜产业的发展付出了心血,也收获了荣誉,他先后获得了“菏泽市五一劳动奖章”“菏泽市第二届乡村之星”“第五届齐鲁乡村之星”“菏泽市市长质量奖”等诸多荣誉称号。

黑蒜醋酿造工艺研究

黑蒜是大蒜精深加工制品,但加工残次品多,为了更好地对残次品进行开发,本文以黑蒜汁为原料,分别采用酵母菌和醋酸菌进行酒精和醋酸发酵,研究了最佳发酵工艺,选择水料比为变量,开发出口感、品质俱佳的黑蒜醋。研究结果表明,最佳水料比为1:5,33益下进行酒精发酵,后期以0.3 g/kg醋酸菌量,25益下进行醋酸发酵,制得的黑蒜醋口感柔和绵醇,醋酸浓厚。