曹州木瓜多酚氧化酶的酶学特性

摘要以邻苯二酚为底物，采用分光光度法对曹州木瓜多酚氧化酶（PPO）的酶学特性进行了研究。结果表明：曹州木瓜PPO的最适pH为5．0，最适温度为300C；PPO在60—90℃内的热失活曲线具有双相特征，活化能Ea=112．95kJ／mol；PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程，且相应动力学参数为Km=6．92mmol／L，Vmax=769．23U；5种抑制剂对PPO的抑制效果从大到小依次为：亚硫酸氢钠〉抗坏血酸（Vc）〉L一半胱氨酸（L-cys）〉柠檬酸〉EDTA．2Na；Na＋和K＋对PPO活性的影响不明显，Al3＋、Ba2＋、Cu2＋对PPO具有抑制作用，Mg2＋、Mn2＋、Ca2＋在低浓度（1mmol／L）时对PPO具有激活作用，高浓度（10mmol／L）时具有抑制作用。

曹州木瓜过氧化物酶酶学特性研究

以曹州木瓜果实为试验材料,采用分光光度法对曹州木瓜过氧化物酶(POD)的酶学特性进行研究,为控制木瓜加工贮藏过程中的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明:曹州木瓜POD的最适pH 5.8,最适反应温度45℃,90℃处理75 s或者100℃处理30 s后POD活性完全丧失。其过氧化物酶催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数Km=18.17 mmol/L,Vmax=1 666.67 U。抑制剂对POD的抑制作用从大到小依次为VC>亚硫酸氢钠>柠檬酸>EDTA-2Na。Na+,K+,Mg2+,Mn2+和Ca2+对POD具有激活作用,Zn2+,Ba2+和Cu2+在低浓度时对POD有激活作用,高浓度时有抑制作用。