共轭型亚油酸对B(a)P诱导小鼠前胃癌的抑制作用:150001黑龙江省哈尔滨医科大学营养与食品卫生教研室

目的 研究共轭型亚油酸 (CAL)的抑癌作用 ,并为进一步探讨CLA的抑癌机制提供线索。方法 以B(a)P诱导建立小鼠前胃癌动物模型 ,观察CLA对小鼠前胃癌促长阶段的抑制效果 ,共分 5组 ,即色拉油阴性对照组、CLA阴性对照组、B(a)P阳性对照组、B(a)P +CLA高剂量实验组和B(a)P +CLA低剂量实验组。整个实验期为 2 3周 ,检测细胞增殖、Pan rasP2 1蛋白表达和氧化还原酶等指标。结果 短期给予CLA对B(a)P诱导的小鼠前胃癌促长阶段具有明显的抑制作用 ,B(a)P阳性对照组、B(a)P +CLA高剂量实验组和B(a)P +CLA低剂量实验组的肿瘤发生率分别为 10 0 %、6 0 %和6 9 %。其抑癌机制与其对细胞增殖活力的抑制及对机体GSH Px、GST和SOD酶活力的诱导作用有关 ,而并不依赖于对Pan rasP2 1蛋白表达的调节途径。结论 提示共轭型亚油酸是一种很有前途的化学预防剂 。

营养与食品卫生学研究生英语教学的实践与探讨

为了促进营养与食品卫生学科研究生英语教学的改革,提高学生的专业英语水平,促进学科对外交流与发展,结合专业英语教学的现状,对营养与食品卫生学科研究生专业英语教学中的相关问题进行探讨。

基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革

为了培养学生的科研创新能力,提高其综合素质以及实际动手能力和工作能力,我们尝试在构建营养与食品卫生学实验教学平台的基础上,对实验教学内容进行重组整合,建立新的营养与食品卫生学的实验课程体系,通过在实验教材、教学内容、教学方法、考核体系等方面的探索和尝试,以期真正能够激发学生的创造性思维,提高营养与食品卫生学实验教学水平和整体水平,能够真正提高学生的实际动手能力,使之适应社会的需求。

营养与食品卫生学实验课双语教学浅析

营养与食品卫生学作为一门重要的应用学科,对于保障食品安全,提高人民身体素质和营养健康水平具有重要的作用。如何培养满足时代需求的营养学人才,是摆在教育工作者面前的问题。本文就开展营养与食品卫生学实验课双语教学的必要性、可行性、开展方式、存在优势及问题进行分析,进一步推动该门课程实验课双语教学的进行。

脱脂蓖麻蛋白的营养与食品卫生学研究

本文用化学分析和动物实验的方法研究了内蒙产脱脂蓖麻蛋白的去毒及去毒后的营养与食品卫生质量。结果表明,脱脂去毒蓖麻蛋白的营养质量较好,食品安全性较为可靠,可以作为食物蛋白质的资源开发和利用。

营养与食品卫生学授课讲义教学体会

营养与食品卫生学是从预防医学角度研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,是预防医学的重要组成部分,包括既相互关联又相对独立的两部分,即营养学与食品卫生学。它涵盖了多学科领域的基础知识,如医学、食品科学和微生物学等。讲义（讲稿）是教师经过对学生所用教材的充分研究和理解后,按照本门课程应该达到的教学目标,结合自身的理论水平、

“营养与食品卫生学”课程试卷库客观题质量评价

科学地评价分析试卷质量,对提高教学质量,使目前的教学测评工作逐步走上一个新台阶具有重要的现实意义。本文以我校营养与食品卫生学试题库中350道客观题为研究对象,对试卷成绩分布、试题难度、区分度和信度进行综合分析。发现了题库中试题难度较简单,区分度较为合适,试卷是可靠、有效的,能够客观、公正、科学地测试和评价学生。

大健康背景下食品卫生与营养学本科课程设置分析

分析调查我国食品卫生与营养学本科专业课程的现存问题,为课程设置和优化提供参考。通过文献检索与院校官网搜索,对国内12所大学和国外18所大学食品卫生与营养学专业本科课程设置、培养方向进行研究和对比分析。结果发现,国内外课程设置差别较大,国内专业兼顾营养与食品两个方向,核心课程门数和分布较为分散;国外大部分专业分为营养学或者食品两个方向,课程设置也较为分散,与本地职业教育有衔接。应尽快建立该专业的国内本科教育标准,明确专业定位和培养目标,指导调整和优化课程设置,提高专业的辨识度和人才的岗位胜任力,为“健康中国”建设提供人才支撑。

营养与食品卫生学实验课程教学探索

目的:提升学生营养与食品卫生学实验课程参与度和积极性,增强学生对营养与食品卫生学基础理论知识的理解、运用和实践。方法:基于新疆医科大学预防医学专业的培养目标,运用实验室仪器设备、人体成分分析仪、骨密度仪、医学虚拟仿真实验平台以及临床营养诊疗系统等软件、硬件,创新、丰富实验课程内容。结果:目前开设的人体营养评价与食谱编制、食物蛋白质的测定、维生素C的测定、油和酒的卫生检验、动物性食物的卫生检验、食物中毒调查处理和案例分析等实验课程,有效提升了学生的参与度、积极性和满意度,取得了良好的教学效果。结论:运用人体成分分析仪、医学虚拟仿真实验平台以及临床营养诊疗系统等软件、硬件,增强实验课程吸引性和前沿性,有效增强学生的学习兴趣、参与度和积极性,有利于将专业理论知识运用于实践。

市售桔汁的Vit C含量和食品卫生调查

对沧州地区五个生产桔汁厂家生产的桔汁,做了Vit C含量测定和食品卫生调查。结果表明市售桔汁Vit C含量低,卫生质量很差。全部样品中的Vit C含量范围是0～27.36mg/100ml,<3mg/100ml者占58％;不含蔗糖,只有糖精钠者10％;微生物指标合格率仅占14％;人工合成色素的使用合格率是60％。

运动员减重对健康的影响及补充减重营养食品的效果研究

研究运动员快速减重对健康的影响及补充减重营养食品的效果。结果表明，运动员５ 天快速减重每人每日热能的平均摄入量为１２１１ｋｃａｌ，每日减少热能摄入量１６５９ｋｃａｌ，５ 天减体重３１６ｋｇ ，这种减重方法引起了血红蛋白及血糖浓度降低、尿酮体阳性，体蛋白、无机盐、微量元素与维生素丢失。另外，减重运动员均有心电图、ＱＴ 间期延长、背力、腿力下降并有疲劳、头晕、肌肉痉挛等。为防止运动员减重对健康的不良影响和运动能力降低，我们研制出一种减重营养饼干，每人每日摄入１ 份（２５７ｇ） ，连同副食品中的热能共１２６０ｋｃａＬ，并含有高蛋白、低脂肪、无机盐、微量元素和维生素等。经摔跤运动员减重期食用（５ 天减重３０１ｋｇ） ，对体蛋白丢失、低血糖和尿酮症的发生有一定防止作用。补充多种无机盐、微量元素和维生素，不仅使运动员有效地减重，而且能保持较高的运动能力。

苏州卫生职业技术学院高职学生膳食营养状况分析

[目的]了解苏州卫生职业技术学院高职学生的膳食营养状况,比较分析开设营养相关课程对学生营养状况的促进情况,并为高职学生的营养问题提出合理化建议。[方法]采用称重法,膳食频率调查法和24h回顾法对420名住宿高职学生进行膳食调查。[结果]①除蛋白质、维生素PP、维生素E、磷外,两组学生的热能和其余营养素摄入均不足,甚至严重不足,特别是钙。②两组学生的三大物质供能比例均不合理,其中脂肪供能比例偏高,碳水化物供能比例偏低;两组学生的三餐热能分配均不合理,早餐热能偏低,晚餐热能偏高。③护理专业学生(开设营养相关课程)与非护理专业(未开设营养相关课程)学生比较,热能和各种营养素摄入差异均有统计学意义(P﹤0.01)。[结论]护理专业学生(开设营养相关课程)的膳食营养状况优于非护理专业的学生(未开设营养相关课程),高职院校应开设营养相关课程,强化学生的合理营养理念,以提高营养水平。

食品煎炸油卫生质量分析

对云南省昆明、曲靖两市102个煎炸食品摊点及食品加工厂抽样调查结果表明:煎炸油脂卫生质量基本符合国家颁布的卫生质量标准,但其中个体摊点低于国营、集体单位(P<0.01);曲靖市低于昆明市(P<0.01),提示今后卫生部门监测管理重点应是个体摊点。评价油脂卫生质量除对油脂感官性状进行检查外,还应进行理化指标检验,综合评价。实验室模拟实验结果表明:控制煎炸时间及在煎炸过程中添加新油(5～10%/小时)能够稳定煎炸油的卫生质量,防止油脂劣变。油脂在高温下反复使用,可产生裂解、氧化及聚合等反应,使油脂卫生质量下降、感官性状改变、营养价值降低、长期食用易导致对机体急、慢性毒性危害,目前,许多国家已加强了煎炸油卫生质量的管理,我国于1987年制订了煎炸油卫生质量标准、为了了解我省煎炸油卫生质量现状,探索防止煎炸油脂劣变的方法,为今后监测管理提供科学依据,我们室于1989年3月至6月对昆明、曲靖两市102煎炸食品摊点及食品加工厂进行了煎炸油卫生质量的调查及实验室模拟实验的研究。

福州市售20种婴幼儿食品营养评价

婴幼儿合理营养不仅对确定人的一生健康与智慧极为重要,且对整个民族的兴旺、进步起着重要的影响。我国年出生婴幼儿为1500万,当前的市售婴幼儿食品仅能满足10%的婴幼儿食用,且品种单调、门类不齐、质量不高,严重的影响到下一代的健康成长。为了解我市婴幼儿食品的营养质量。

成都市社区居民营养知识态度行为的调查

目的:了解目前成都市社区居民的营养知识、态度、行为(KAP)水平及其影响因素,为在社区居民中开展营养教育提供依据。方法:按整群抽样法,选取成都市玉林社区15岁以上常住居民980名进行入户访谈式问卷调查。结果:调查对象营养K分、A分、P分的优秀率分别为2 5 4 %、5 7 6 %、12 8% ,主要缺乏对中国居民膳食指南、疾病相关营养知识等方面的了解;食物选择、3餐安排及早餐食物搭配等饮食行为不合理。营养知识的主要影响因素是文化程度、职业;营养态度的主要影响因素是营养知识水平、职业、文化程度、性别;营养行为的主要影响因素是营养知识水平、年龄、营养态度及性别。调查对象营养信息实际和期望来源均主要是广播电视、报刊杂志及专业书籍。结论:成都市社区居民的营养知识水平普遍较低,营养行为存在诸多不合理,但营养态度尚可。应加强对社区居民的营养知识宣传和饮食行为指导。

社区老年人营养知识、态度、行为调查

近年来，人口老龄化已成为全球面临的重要公共卫生问题，中国是世界上老年人口最多的国家，一些大城市已进入老龄化城市的行列，且老年慢性病（如：高血压、糖尿病、高脂血症等）的发病率呈逐年上升趋势，因此老年人的健康问题越来越受到社会的普遍关注。研究表明，许多老...

儿童锌营养指标的研究

对３１８名３～６岁儿童进行膳食调查与体格检查，在排除膳食影响及各种感染性疾患条件下，以血浆锌划分锌缺乏组（１４０人）和对照组（１６６人）。测试两组儿童的尿锌／尿肌酐比值，血清ＡＬＰ活性，血清胆固醇水平及上述指标在给锌缺乏儿童补锌治疗前后的变化。结果表明：锌缺乏组与对照组相比较，尿锌／尿肌酐比值下降（Ｐ＜０．０５），血清ＡＬＰ活性降低（Ｐ＜０．０５）；血清胆固醇稍低（Ｐ＞０．０５）。锌缺乏组儿童补锌治疗后，９７．９％儿童血浆锌升高３８２．８％儿童尿锌／尿肌酐比值升高；１００．０％儿童血清ＡＬＰ活性升高；８９．６％儿童血清胆固醇水平下降，这些指标在补锌治疗前后有显著性差异（Ｐ＜０．０５）。因此，我们认为：血浆锌和血清ＡＬＰ同时低可以预示儿童体内锌缺乏，需要补锌治疗；尿锌／尿肌酐比值能效敏感地反映儿童的锌营养状况；胆固醇与锌营养之间的关系值得进一步研究．

唐山市小学生家长营养教育效果评价

目的 评价对小学生家长开展营养教育的效果。方法 在 3所小学整群抽取学生家长 1 1 69名 ,按班随机分为教育组和对照组。对教育组以宣传资料、营养咨询等形式进行 2个月的营养教育 ;采用问卷调查 ,比较营养教育前后家长营养知识、态度、相关行为的变化。结果 教育组家长接受营养教育后 ,营养知识和行为得分与对照组比较显著提高 ,其学生的早餐质量和零食问题有所提高和纠正。结论 营养教育是改善营养行为的有效途径 ,但需进行长期的指导。

大学生维生素C及铁营养状况评价

目的：为了解某校大学生维生素C、铁营养状况。方法：采用称重法与询问法相结合进行调查和测定。结果：大学生膳食结构不合理，维生素C摄入量偏低、占RDA5815％，铁摄入量较高．占RDA16708％，但大部分为非血红素铁。4h负荷尿试验维生素C不足率达5000％，血清铁不足率为1897％。维生素C正常组与不足组血清铁含量及铁不足率均有显著性差异（t＝428，P＜0.01，x2＝7．73，P＜0.01）。机体维生素C水平与血清铁含量呈显著性正相关（r＝0.4387，P＜0.01）。结论：该校大学生膳食中动物性食品及蔬菜水果类食品摄入量偏低，机体维生素C、铁营养状况不良，应注意增加动物性食品和蔬菜水果类食品的摄入量。

贵阳市学龄前儿童家长营养知识与饮食行为态度调查

目的了解贵阳市学龄前儿童家长营养知识与饮食态度及行为(KAP),以便为儿童营养知识宣传与相关行为干预提供依据。方法采用整群随机抽样方法对500名学龄前儿童家长进行KAP问卷调查。结果家长的营养知识水平普遍较低,及格率为60%,蔬菜水果、人体所需营养素、儿童肥胖等知识点正确率更低,低于26%。79.6%的家长具有较好的饮食态度,但儿童家长均存在一些不良饮食行为。结论应积极向家长宣传儿童健康所需营养知识和/或进行营养干预,纠正家长错误的饮食态度及儿童的不良饮食行为,帮助儿童从小养成良好的饮食习惯。