昆明市老年人营养状况及营养不良风险评估分析

目的开展昆明市老年人营养不良风险评估及了解营养状况。方法2020年9—12月采用多阶段抽样方法抽取3737名65岁以上老年人,使用WS/T552-2017《老年人营养不良风险评估》开展调查,应用等级Logistic回归模型分析营养不良风险影响因素。结果1813人(48.51%)初筛总分<12分,需继续评估,营养不良率和营养不良风险率分别为20.74%和56.15%,而营养良好率为23.11%。消瘦(OR=1.435,95%CI:1.034~1.990)、患慢性病>3种(OR=1.833,95%CI:1.461~2.303)、长期服药种类>3种(OR=2.167,95%CI:1.747~2.762)、睡眠时间<5 h/d(OR=1.697,95%CI:1.416~2.032)、户外独立活动时间<1 h/d(OR=1.952,95%CI:1.590~2.396)、经济状况差和一般(OR=1.723,95%CI:1.209~2.457和OR=1.644,95%CI:1.404~1.925)、进食需要依靠别人和稍有困难(OR=14.126,95%CI:9.994~19.945和OR=3.065,95%CI:2.319~4.055)、餐次为2次/d(OR=1.682,95%CI:1.392~2.030)、摄入奶/豆/鱼/肉/禽/蛋类<3种/d(OR=1.637,95%CI:1.381~1.941)、烹调油摄入量>25g/d(OR=1.737,95%CI:1.499~2.012)和蔬菜水果<500 g/d(OR=1.800,95%CI:1.531~2.117)是老年人发生营养不良风险的主要危险因素。结论昆明市社区65岁以上老年人营养状况不佳,当地社区卫生服务中心(站)或公共营养机构应开展多种形式的营养教育与营养干预,改善老年人营养状况。

中国高龄患者心脏围术期营养评估专家共识

心脏外科围术期患者营养不良较为常见,及时实施规范的营养支持治疗有利于提高术后康复效果,但目前有关高龄心脏围术期患者的营养支持治疗方面的高质量研究比较少。因此,我们以临床专家共识的形式,总结了在中国高龄患者心脏围术期营养风险筛查、评定及营养治疗的实施原则,旨在促进临床营养支持治疗在高龄心脏围术期患者中的规范化实施,加快患者机体的恢复。

烹饪方式对蔬菜营养、抗氧化能力及色泽影响的研究

烹饪是对食材的加工,让食物吃得健康,吃得美味。蔬菜作为最常见的食材之一,它的营养价值与食用价值都非常重要,因此本文从常见的一些烹饪方式入手,分析了几种主流的烹饪方式分别对蔬菜营养物质、抗氧化能力以及色泽的影响。

西安市小学生膳食结构及营养状况分析

目的了解西安市小学生的营养状况和膳食结构,为调整学生合理膳食、制定科学有效的干预措施提供依据。方法采取整群抽样的方法,于2017年9月至10月抽取在西安市城区(雁塔区、莲湖区、新城区、碑林区、未央区和长安区)就读的小学高年级学生(9~11岁),共计723名。测量身高、体重,采用体质指数(BMI)评价学生的健康状况,并调研学生的饮食习惯及就餐地点等,分析其膳食结构,评价各营养素摄入情况。结果学生体重正常率为77.0%,体重偏低率为9.1%,超重及肥胖率为13.8%;男生体重偏低率明显低于女生,差异有统计学意义(χ~2=7.377,P<0.05),而体重正常率、超重及肥胖率均高于女生,但差异无统计学意义(χ~2值分别为0.244、2.771,均P>0.05)。在学校食堂、小饭桌或家庭饭桌就餐的学生营养状况并无显著差异(χ~2=0.197,P>0.05)。学生膳食结构中,水产类、水果类和豆制品所占比例偏低,达到推荐摄入量的人数分别占30.0%、18.5%、9.1%;三大营养素中脂肪和蛋白质的摄入量比较充足,碳水化合物的摄入量占比稍显不足,平均男生摄入量为262.0g/d、女生为221.9g/d;维生素A、维生素B2、钙、锌等营养素的摄入量均存在不足,低于推荐摄入量。学生总能量摄入量基本满足要求,但脂肪供能比偏高,男生达到35.0%,女生35.9%。结论小学生营养状况整体较好,但膳食结构不够合理。需要加强营养教育,改善学生饮食习惯,提高营养水平;同时家庭和学校食堂应供应品种丰富均衡的餐食。

幼儿园孩子一天怎么吃

幼儿园的孩子正处于长身体的重要阶段,家长们都希望孩子能够吃好喝好,养成良好的饮食习惯,因此-个好的幼儿园必须要做好每日食谱的制定工作,不仅为孩子提供充足的营养,还应当有意识地帮助孩子养成良好的饮食习惯。

欧李营养与开发利用

欧李是我国独有的一种野生矮小灌木树,属蔷薇科樱桃属,其果实色泽鲜艳、口味独特,不仅营养丰富还具有一定的保健功能。通过介绍欧李的营养组成及其对人体健康的影响,对欧李的开发利用前景进行展望。

平衡膳食 营养配餐 用食物交换份法进行营养配餐

众所周知，营养配餐是营养师必备的技能之一，那对于没有营养学基础的普通人想为家人搭配营养的三餐是不是就一筹莫展、无计可施了呢7其实不然，有一种营养配餐方法简洁明了、快捷实用，有了它普通人也能分分钟学会营养配餐，这么神奇的方法究竟是什么呢7那便是食物交换份法!

高血压饮食营养10条原则

《2015年中国居民营养与慢性病状况报告》显示,我国成人高血压患病率为25.2%,换句话说,每四人中就有一人为高血压患者,且患病率高、增长趋势高、危害性高、知晓率低、治疗率低、控制率低。而这些高血压与日常饮食习惯息息相关,健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航,正确的饮食观念为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。那么为了不让高血压患者的血压升高,我们在饮食方面应该遵循怎样的饮食原则呢,下面我们一起来看一下高血压患者的饮食原则都有哪些?

适宜的烹调方法才能烹制出营养菜肴

食物真正的营养价值不仅取决于食物原料固有的营养成分,还与烹调加工过程中营养素的变化密切相关。"没有不健康的食物,只有不健康的吃法",即使有营养的食物,一旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。只有烹调方法合理,才能使食物发挥最大的营养效能,针对不同食材,如何选择更好的烹调方式,避免营养素的破坏损失,烹饪过程中保证营养不流失呢?要做到这一点,就要了解各种烹调方法对营养的影响。

不同中式牛肉烹饪工艺对营养价值的影响研究

正确选择烹饪工艺是保存食物营养的基本条件,也是落实荤素搭配理念、中医养生理念、营养理念的关键,所以为了保证食物营养价值留存最大化,厨师在烹饪过程中应当明确食材荤素搭配,以养生理念和营养学理念为出发点合理选用烹饪工艺。本文以烹饪工艺与食物营养价值联系作为切入点,而后以牛肉传统中式烹饪工艺分析烤、炸、煎、蒸、煮、炖对食物营养价值的影响,而后基于试验结果提出保证食物营养价值的烹饪工艺的选用对策。

营养非凡的五谷豆浆

豆浆营养价值丰富,是不少家庭早餐的选择,你家的豆浆只是单一黄豆制作的豆浆吗?想要做到食物多样,谷类为主,粗细搭配吗?今天就为大家分享下我家的营养早餐——五谷豆浆。

那些你深信营养价值高的食物真的如你所愿吗

一提到食物，很多人都会说这个食物有营养要多吃，那个食物没有营养要少吃。自卉以来，人们似乎习惯把某一类或某一种食物神圣化，就像皇帝追求长生不老药一般的追求高营养的食物，以满足自己的心理需求。

都说营养要均衡到底该怎么吃

营养均衡是健康饮食的一个重要原则。什么是营养均衡呢?有的人说,营养均衡就是“啥都吃,但别过量”;还有的人说,要做到营养均衡,要从一些重点食物臟,而不是麵俱到。到底哪种说法正确呢?《中国居民膳食指南2016》将食物多样作为平衡膳食模式的基本原则,不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。

粗粮细做出美味 一日三餐多营养

提起粗粮,给人们留下的印象并不怎么美好。因为粗粮往往是“不好吃”的代名词——外表难看,口感粗糙,特别是几十年前,细粮凭票供应,已经被人们吃得“够够的了”的粗粮很不招人待见。随着人们健康意识的增强,如今粗粮又成了餐桌上的新宠。粗粮的成功逆袭,得益于粗粮的营养价值更为丰富,对于健康的意义更为重要。

我们真的需要营养补充剂吗

目前我国保健食品市场规模已经超过2000亿元,是仅次于美国的全球第二大市场,其中营养补充剂占比一半以上。单用食物难以营养均衡我们究竟需不需要使用营养补充剂,这是许多人都很关心的问题。单用食物能不能做到营养均衡,能不能达到营养的优化量标准?为什么很多发达国家的人经常使用营养补充剂?经常有消费者咨询这些问题。

考前营养大作战

大考临近,每个考生都面临着体力和脑力的大挑战,大脑每天就像发动机一样不停地高速运转。相应的,到底该怎么补充营养就变成了考生,特别是家长很关心的问题。这时药补君和食补君就会为了争取更高的出场率而展开交锋——论功效,谁能比得过我？只要我一出马,效果杠杠的!谁说我就是药了,我是保健品,懂伐？你们普通食物能够跟保健品相提并论吗？

网络餐饮食品安全监管存在的问题及解决对策分析

相比于传统餐饮模式,网络餐饮具有更高的便捷性与快捷性,成为当下社会中年轻群体的主要选择方式。随着网络餐饮发展规模的不断扩大,各种各样的问题也逐渐产生,对食品安全造成了较大的影响。在当前的网络餐饮行业,食品安全监管工作仍旧存在较多漏洞,若不及时对其加以规范,必然会影响行业的发展。

探析高温烹饪方式对食品安全性的影响

随着国民经济水平的提升,烹饪方式呈现出多元化特征,不同菜系也根据食材特性、食用要求合理选用不同的烹饪方式,以此保证菜肴色香味俱佳的同时保障了食品的安全性。而以绿色烹饪为理念,研究烹饪方式对食品安全性不仅能够促进烹饪技术发展,同时促进餐饮也安全发展。本文以验证高温烹饪工艺对食品安全性的影响为目标,利用高温试验烹饪法中焙烤、煎炸、油炸3种不同高温烹饪工艺,验证不同时间、不同温度下牛肉食品安全性的变化。经过试验验证,焙烤、煎炸、油炸等传统高温烹饪方式均会对食物的营养物质和有害物质产生影响。

星级酒店餐饮食品安全管理措施探究

星级评定是根据酒店各方服务水平和综合管理能力来确定的。基于此,本文针对星级酒店餐饮食品安全管理进行探究,旨在通过具体分析制定相应的管理措施,全面提高酒店食品安全管理质量,为酒店创造更高的经济效益。

东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜分析研究

在冬季野坝子花期,研究了云南武定、姚安、大姚、祥云和永胜等5个野坝子主要分布地区15个不同海拔点东方蜜蜂(Apis cerana F.)采集的野坝子蜂蜜,根据国家标准GB18796—2005,对其进行了花粉、感官指标和理化指标、四环素族抗生素残留量分析。各采样点东方蜜蜂采集的野坝子蜂蜜中均含有野坝子花粉,且数量均大于50%;感官分析表明:各个蜂蜜样品色泽均一相近,气味较浓郁,滋味上没有明显区别。理化分析表明:各个蜂蜜样品的水分、还原糖、蔗糖含量、灰分、羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶活性的指标均符合国家标准GB18796—2005;四环素族抗生素残留量分析:结果显示所有被检蜂蜜样品,均未检出四环素族抗生素残留。