乳酸菌发酵酸豆奶的营养卫生学研究

对作者用乳酸发酵制作的酸豆奶的营养价值、抗营养因素的分解破坏及卫生学指标进行了分析研究。结果表明,酸豆奶营养丰富,含较高的蛋白质,18种氨基酸、及较多的Ca、Fe、Zn、VC等。乳酸菌发酵过程中,豆浆中的植酸含量降低了50%,低聚糖、脂肪氧化酶等抗营养因素分解,从而提高了产品中Fe、Zn、Ca等营养素的生物利用率,肠涨气现象和豆腥味明显减少,口感风味改善。具有促进食欲,帮助消化,降低血脂等作用。卫生质量指标达到国家有关的卫生标准和要求。

牛磺酸及微量营养素对人体夜视功能的影响

目的 研究补充适量牛磺酸、VA、B族维生素、Zn、Se等微量营养素对低照度作业人员夜视功能的改善作用。方法 低照度作业成年男子 34人 ,年龄 1 8～ 2 9岁 ,分为实验组和对照组 ,实验组人员每天加服一定剂量牛磺酸及多种微量营养素。实验期限为 4wk,分别在服药前、服药 2 wk、服药 4wk和停药 3d检测受试人员快速暗适应时间、微光近视力 ,并测定暗适应恢复曲线。结果 服用牛磺酸和多种复合微量营养素制剂 2 wk后 ,微光近视力和快速暗适应功能即大幅度提高 ,服用 4wk后效果更佳 ,同时暗适应恢复曲线明显下移 ,绝对阈值降低。另外 ,停药 3d后 ,微光近视力并未降低 ,表明良好的营养贮备对维持夜视功能具有重要意义。结论 适当补充牛磺酸和 VA、B族维生素、VC、微量元素 Zn。

营养干预对动物急性缺氧能量代谢的影响

为了观察不同微量营养素干预对急性缺氧能量代谢的影响，用大鼠４８只，随机分为６组：平原对照组（组Ⅰ）；高原对照组（组Ⅱ）；５倍ＶＥ需要量组（组Ⅲ）；３倍ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＰＰ需要量组（组Ⅳ）；３倍微量元素需要量组（组Ⅴ）；微量元素＋ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＰＰ＋酸枣仁组（组Ⅵ）。各组动物用上述饲料喂养２周后，除平原对照组外，其他各组减压至６０００ｍ模拟高度停留８小时。结果表明，组Ⅲ和组Ⅳ能使血中乳酸、Ｌ／Ｐ比值下降，心、脑组织呼吸酶活性升高，血中ＡＴＰ合成较对照组明显增加。组Ⅵ结果和组Ⅳ相似，而且组Ⅴ不能降低血中乳酸含量，不能明显改善能量代谢。

复合营养素提高机体高原急性缺氧耐力的研究

用两种复合营养制剂对90 名空运入藏战士进行了提高机体急性缺氧耐力的研究。PWC170机能试验、血压、血乳酸、血丙酮酸含量测定及急性高原反应症状调查结果表明, 两种复合营养制剂都有助于维持正常的心血管功能、增强组织有氧代谢和减轻急性高原反应症状, 因此能有效的提高机体急性缺氧耐力,

肠屏障功能的损伤与营养素防护

肠道除消化、吸收、分泌功能外,还具有重要屏障功能。在饥饿、创伤、感染等应激状态下,肠屏障功能发生一系列的病理生理改变,导致肠粘膜细胞萎缩、通透性增加,肠道细菌移位。为此,从肠屏障的角度,综述了机械屏障、生物屏障、化学屏障、免疫屏障等肠屏障功能的组成,饥饿和营养不良、感染、损伤等影响肠屏障功能的因素,肠粘膜缺血-再灌注损伤机制、一氧化氮机制、内毒素机制等引起肠屏障损伤的机制及氨基酸、维生素、生态营养、膳食纤维、肠内食物营养等营养因素对肠屏障功能的保护作用。

复合微量营养素对提高人体暗适应功能的研究

64名对象,年龄18～20岁,分为4组。在严格控制正常膳食摄入的情况下及补充复合微量营养素后,以血清维生素A(VA)、锌含量和快速暗适应恢复时间、微光近视力时间、绝对阈值为测定指标,观察受试人员机体暗适应功能变化,实验期14天。实验结果表明,补充足够剂量(生理需要量)维生素A,同时补充多种水溶性维生素和微量元素锌之后,人体暗适应功能提高效果更佳。由该复合微量营养素组成的制剂,可提供长期从事视力集中和低照度作业人员经常服用,以维持人体正常的暗适应功能,提高工作效率。

学龄前儿童体内铅水平及其营养干预的效应

目的：探讨生活在重庆城区学龄前儿童铅的暴露程度和营养干预能否减轻铅的危害。方法：重庆市城区相同年龄段（６～７岁）学龄前儿童２４０名，男、女各半，观察儿童血铅、发铅含量及与生长发育的关系；同时将秋季１２０名受试儿童随机分为３组，即补锌组、锌＋复合微量营养素组和单纯补充微量营养素组，进而研究营养干预对儿童体内铅水平的影响，实验采用双盲法，实验周期为１０周。结果：以推荐的０．４８３μｍｏｌ／Ｌ为全血铅可接受上限值，则春季有５０．９％（平均０．４８３μｍｏｌ／Ｌ）儿童，秋季有高达８１．６６％（平均为０．６５０μｍｏｌ／Ｌ）儿童血铅浓度超过标准，发铅的测定也显示相似结果。给学龄前儿童补锌或改善其营养状况，能有效降低血铅、发铅浓度，促进儿童生长发育，其中尤以在补锌的同时再服用铜、锰、硒、叶酸等多种微量营养素效果更为明显。结论：生活在重庆闹市区的学龄前儿童受到的铅污染已相当严重，给学龄前儿童补锌或多种微量营养素能有效降低其体内铅的含量，促进儿童生长发育。

牛磺酸营养干预下缺氧大鼠视网膜中葡萄糖转运蛋白1的表达

目的观察高原缺氧条件下大鼠视网膜中葡萄糖转运蛋白1(GLUT-1)的变化,探讨牛磺酸对视网膜缺氧适应的影响。方法96只SD大鼠随机分为6组,对照组(C)、牛磺酸组(T)、4500m缺氧组(45H)、4500m缺氧+牛磺酸组(45HT)、5500m缺氧组(55H)和5500m缺氧+牛磺酸组(55HT),分别以基础饲料和添加了2.4%牛磺酸的饲料喂养1周,营养干预后C组、T组继续在平原饲养,45H组、45HT组和55H组、55HT组放入低压氧舱分别模拟4500m和5500m高度的高原缺氧条件。在处理0、1、2、3d后取视网膜,提取总RNA和总蛋白,应用RT-PCR和Westernblot方法检测视网膜GLUT-1mRNA和蛋白表达。结果缺氧第1天视网膜中GLUT-1mRNA与蛋白的表达显著降低(P<0·05)。缺氧第2天mRNA与蛋白的表达开始回升,第3天mRNA的表达恢复正常水平,蛋白的表达高于对照,牛磺酸处理后表达量均比对应的缺氧组高。结论高原缺氧条件下,牛磺酸能通过上调GLUT-1的表达促进视网膜缺氧适应性调节机制的建立。

营养干预对大鼠视网膜Fos蛋白和羧基肽酶E表达的影响

目的 : 探讨牛磺酸和多种微量营养素能否通过调节光照和暗适应条件下 Fos和羧基肽酶 E( CPE)蛋白表达 ,进而影响视功能尤其是暗适应功能。方法 : Wistar大鼠随机分为三组 ,即对照组 (正常饲料组 ) ,实验 1组 ( 5倍需要量组 )和实验 2组 ( 1 0倍需要量组 ) ,喂养 4w后 ,每组动物再随机分为光照组和暗适应组 (平均照度为 3.0 3lx) ,以正常饲料喂养 72 h,大鼠活杀取样做免疫组织化学染色。结果 : 光照和暗适应条件下 CPE和 Fos蛋白在视网膜各层次细胞中均有广泛分布 ,且光照和暗适应条件下两者表达无明显差异 ,其中 Fos蛋白主要集中分布于内核层、内网状层和节细胞层 ,大鼠补充一定剂量牛磺酸和微量营养素后 ,可使光照时外网状层、内核层和节细胞层 c- fos基因表达增强 ,而对光照时 c- fos基因表达无明显影响。结论 : 牛磺酸和多种微量营养素干预可使光照或暗适应条件下 CPE和 Fos蛋白表达和分布发生明显变化 ,尤其是暗适应条件下 c- fos基因表达的变化可能对视杆通路视觉信号传递产生重要的调节作用。

牛磺酸及微量营养素对大鼠视觉感受器氨基酸递质影响的研究

目的 :探讨牛磺酸及微量营养素的干预 ,能否通过调节视觉系统氨基酸类递质的含量变化 ,进而影响视觉信号传递及视功能。方法 :Wistar大鼠随机分为三组 ,即对照组 (正常饲料组 ) ,实验 1组 (5倍需要量组 )和实验 2组 (10倍需要量组 ) ,喂养 3周后 ,每组动物再随机分为光照组和暗适应组 (平均照度为 3.0 3L X) ,以正常饲料喂养 72 h,大鼠活杀取眼球和外侧膝状体做分析测试。结果 :暗适应条件下大鼠眼球苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、色氨酸、脯氨酸及谷氨酸 ,眼球和外侧膝状体 GABA含量较光照条件下明显升高 ;营养干预后 ,眼球、外侧膝状体内上述氨基酸含量增加 ,其中以光照条件下变化为明显。结论 :不同光适应状态下 ,眼球和外侧膝状体内游离氨基酸组成和含量是不同的 ,提示上述氨基酸可能参与视觉信号传导的调节。营养干预可通过影响眼球、外侧膝状体游离氨基酸含量 。

妊娠期妇女核黄素营养水平与缺铁性贫血关系的研究

目的： 研究机体核黄素水平与孕妇铁营养状况及缺铁性贫血的关系。方法： 对３２２ 名孕中期妇女进行铁及核黄素营养状况的横断面调查，并从中随机抽取５８ 名进行１２ 周的追踪观察。结果： 核黄素缺乏率在孕中、晚期的妇女分别为２９．８０％ 和６５．５２％ ；贫血患病率分别为３２．７６％ 和４８．２７％ ；储存铁缺乏率分别为５６．９０％ 及８４．４８％ 。核黄素缺乏者的贫血患病率为３６．６０％ ，明显高于核黄素正常者的２１．４０％ （Ｐ＜ ０．０１）；储存铁缺乏率在核黄素缺乏者为４４．０９％ ，也明显高于核黄素正常者的３０．１３％ （Ｐ＜ ０．０５）。相关分析发现，孕晚期ＢＧＲＡＣ与Ｈｂ、ＳＦ、ＳＩ分别呈显著负相关（γＨｂ＝ － ０．２７２９，γＳＦ＝ － ０．２２８３，γＳＩ＝ － ０．１９９７，Ｐ＜ ０．０１），ＢＧＲＡＣ与ＥＦＰ呈显著正相关（ΓＥＦＰ＝ ０．１９６３，Ｐ＜ ０．０１）。结论： 核黄素缺乏与孕妇贫血及缺铁之间呈显著相关。

孕妇维生素营养状况对胎儿生长发育的影响

目的 :探讨孕妇维生素营养状况对胎儿生长发育的影响。方法 :以湖南省长沙市 2 2 4名孕妇为调查对象 ,测定不同孕龄孕妇的血清维生素水平及胎儿生长发育评价指标 ,并对孕妇的膳食营养摄入 ,生活因素进行了调查。结果 :孕妇血清维生素E水平随妊娠进展明显上升 ,叶酸水平则下降 ,孕晚期尤为明显 ,逐步回归分析显示 ,孕妇血清维生素A、维生素E、叶酸水平均影响胎儿的生长发育 (P <0 .0 5 ) ,维生素E的作用最大 ;典型相关分析显示 ,孕妇的四项血清维生素水平与孕妇产前宫高、腹围、胎儿股骨长、新生儿出生体重、新生儿Ap gar评分五项指标呈正相关 (P <0 .0 5 )。结论

某疗养院疗养干部营养相关慢性病调查

目的了解在职疗养干部与营养有关慢性病的状况。方法对军队某疗养院1004例在职疗养干部的病史、体检结果等进行调查分析,利用Excel电子表格统计,用SPSS13.0统计软件进行χ2检验。结果男性总患病率65.4%,女性总患病率56.3%。患病率在年龄间差异具有显著性(P<0.01);其中56～65岁最高,为78.5%;高血脂、心电图异常、脂肪肝、高血压病、糖尿病、肥胖症、胆异常、肾异常的患病率分别是:18.7%、13.1%、12.0%、7.2%、4.2%、1.8%、1.6%、1.0%;超重率为47.9%。结论在职干部营养相关慢性病患病率较高,已严重威胁健康。

补锌等微量营养素对儿童体格发育的影响

目的：探讨不同补锌方法对学龄前儿童体格发育的影响。方法：480名6～7岁儿童（城乡各半，男女各半）分为三组：单纯朴锌组（Zn组），不含锌的微量营养素组（M组）和锌加微量营养素组（Zn＋M组）。受试儿童均摄入正常膳食，实验期间（10周）每人每天补充药丸一粒。实验于1994年春、1994年秋、1995年春和1995年秋分四次进行。结果：发现补充多种微量营养素对促进儿童身高体重的增长的效果明显优于单纯补锌（P＜0．05）。结论:说明复合微量营养素的补充能明显促进儿童的生长发育，在补锌的同时必须注意其它营养素的均衡补充。

锌及复合微量营养素的营养干预对学龄前儿童蛋白质营养状况的影响

选择重庆市近郊农村学龄前儿童１４０名，男、女各半，随机分为单纯补锌组、补锌及复合微量营养素组和单纯补充微量营养素组，另一组为对照。实验组每组４０人，对照组为２０人，进行１０周营养干预实验。结果显示，在补锌的同时服用硒、锰、维生素Ａ等多种微量营养素或单纯补充多种微量营养素均能有效改善受试儿童体内锌营养状况，使血浆中前白蛋白、转铁蛋白、铜蓝蛋白含量增加，血清中多种必需及非必需氨基酸，３甲基组氨酸浓度下降。提示，儿童营养状况改善后其体内蛋白质合成代谢加强，而分解减少，这种变化除缘于血清锌含量增加外，可能还与其它微量营养素的作用有关。而单纯补锌儿童血清锌变化并不显著，血清中几种转运蛋白与对照均无明显差异。

膳食和营养辅助治疗痛风的观察

目的:探讨膳食和营养因素在痛风患者临床治疗中的作用。方法:在西药治疗基础上,运用膳食和营养干预辅助治疗59例痛风,并进行治疗前后情况分析。结果:两组患者治疗前和治疗后两组患者之间的关节肿痛、血尿酸比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:膳食和营养因素在痛风患者的治疗中起到重要的作用,在治疗中一定要注意患者的依从性。

胃肠外营养对COPD呼吸衰竭合并营养不良患者血清游离微量元素的作用

营养不良常见于慢性阻塞性肺病（ＣＯＰＤ）患者，营养不良可对患者的各机能系统产生有害的影响，损害肺及全身免疫防御功能，发生医院内感染，使呼吸衰竭过早发生［１］。尽管微量元素与生理、免疫功能之间的关系已被广泛确认［２，４］，但血清微量元素与呼吸系统疾病间...

牛磺酸和微量营养素干预对人体蛋白营养状况及暗适应功能的影响

目的 :研究低照度作业人员营养干预对血浆蛋白、血浆游离氨基酸含量及夜视功能影响。方法 :驻渝某雷达团战士 34人 ,年龄 1 8～ 2 9岁 ,分为实验组和对照组 ,实验组人员每天加服一定剂量牛磺酸及多种微量营养素。实验期限为 4周 ,分别在服药前、服药 2周及服药 4周检测受试人员快速暗适应时间。结果 :低照度作业人群 ,服用牛磺酸和多种复合微量营养素制剂 2周后 ,快速暗适应功能即大幅度提高 ,服用 4周后效果更佳。营养干预后 ,实验组 PAB、CER、TRF三种血浆蛋白均有所升高 ,而蛋氨酸 ( Met)、异亮氨酸 ( Iie)和亮氨酸 ( Leu)等必需氨基酸含量则降低。结论 :适当补充牛磺酸及 VA、B族维生素、VC、微量元素 Zn。