中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任周德庆:提高水产品质量安全水平 为人民幸福生活做出贡献

一、食品安全的概念食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（《食品安全法》）。农产品质量安全，指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求（《农产品质量安全法》）。

基于高通量测序的营养不良儿童肠道菌群多样性研究

目的 使用高通量测序模式和方法 ,对比分析营养不良儿童和正常儿童中肠道菌群物种存在的多样性和实际组成特点存在的差异。方法 选取20例营养不良患儿作为A组,选择20例身体正常的儿童作为B组,采集分析粪便样本,提取细菌中的核糖体DNA(RDNA),通过两组聚合酶链式反应(PCR)模式和方法 ,增加V4~V5区域实现高通量的测序设计,并进行生物信息学的分析研究;构建相应的稀释曲线,使用MOTHUR软件实现APLHA的多样化的计算分析,通过R语言实现热图(HEAT MAP)分析研究,实现典型关联分析(CCA),之后分别在样本的门和属两个列表中实现数据的整合和归纳,进行统计分析。结果 两组年龄、性别、分娩方式等一般资料比较,差异无统计学意义(P>0.05)。两组生物多样性比较差异无统计学意义(P>0.05)。两组生物多样性比较差异无统计学意义(P>0.05)。两组样本中共发现微生物154种。A组肠道菌群的操作性分类单元(OTU)为320, B组大肠产甲烷菌群的OTU为348,以及其共同OTU为290,两组肠细菌群门的细菌中共检出14个。为更好地展现检测结果 ,本研究依托柱状图优势,将各个样品进行分类学层面的比较和研究。A组硬壁菌门及未分级菌(乳酸菌)的OTU少于B组,拟杆菌(多形状杆菌、罗斯菌)的OTU多于B组,差异有统计学意义(P<0.05)。除A组含有的菌群外, B组还独有厌氧弧菌属、厌氧螺菌属等19种,远超A组体内的菌群种类和丰度。两组体内多形杆状菌、隐秘杆菌属等5种菌群丰度相同,差异无统计学意义(P>0.05),其他菌群丰度比较差异有统计学意义(P<0.05)。结论 营养不良儿童肠道菌群中硬壁菌的数量较少,其中多形杆状菌和罗斯菌的浓度较高,为保持菌群的稳定性与均衡,必须利用不同菌属的实际特性做好菌落的调节,确保儿童有良好的消化吸收与身体生长发育。

饲粮添加甜菜碱缓解皮质酮诱导的产蛋鸡小肠炎症反应研究

本试验旨在研究饲粮添加甜菜碱缓解皮质酮诱导的产蛋鸡小肠炎症反应。采用单因素完全随机试验设计,将72只130日龄产蛋鸡随机分成3组,每组8个重复,每个重复3只鸡。对照组和皮质酮组产蛋鸡全程饲喂不添加甜菜碱的基础饲粮,甜菜碱+皮质酮组产蛋鸡全程饲喂基础饲粮+0.10%甜菜碱。试验至28 d时,皮质酮组和甜菜碱+皮质酮组产蛋鸡均按4 mg/kg BW的剂量皮下注射皮质酮,对照组产蛋鸡皮下注射等量生理盐水,连续注射7 d。试验期35 d。结果表明:1)与对照组相比,皮质酮组的十二指肠、空肠和回肠中白细胞介素-1β(IL-1β)含量显著升高(P<0.05);与皮质酮组相比,甜菜碱+皮质酮组的十二指肠、空肠和回肠中IL-1β含量显著降低(P <0.05)。2)与对照组相比,皮质酮组的十二指肠中Toll样受体4(TLR4)、白细胞介素-8(IL-8)和核因子-κB p65(NF-κB p65)的mRNA表达水平显著升高(P<0.05);与皮质酮组相比,甜菜碱+皮质酮组的十二指肠中TLR4、IL-8和NF-κB p65的mRNA表达水平显著降低(P<0.05)。3)与对照组相比,皮质酮组的空肠中IL-1β和NF-κB p65的mRNA表达水平显著升高(P<0.05);与皮质酮组相比,甜菜碱+皮质酮组的空肠中IL-1β的mRNA表达水平显著降低(P<0.05),空肠中白细胞介素-10(IL-10)的mRNA表达水平显著升高(P<0.05)。4)与对照组相比,皮质酮组的回肠中IL-1β、IL-8和NF-κB p65的mRNA表达水平显著升高(P<0.05);与皮质酮组相比,甜菜碱+皮质酮组的空肠中IL-1β、IL-8和NF-κB p65 mRNA表达水平显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮添加甜菜碱可通过降低小肠中IL-1β含量及炎症相关基因的mRNA表达水平缓解皮质酮诱导的产蛋鸡小肠炎症反应。

不同油菜品种硼素营养的遗传性差异机理研究

本文以土培试验和溶液培养试验,研究了油菜不同品种硼素营养的遗传性差异的可能机理。结果表明,油菜出现花而不实是因为缺硼后花粉发育不正常,花粉粒不萌发,花粉管未伸长。低硼条件下,施用硼肥能显著地提高低芥酸油菜的产量。油菜的土壤硼素临界值因品种而异。油菜不同品种对缺硼反应差异的机理是它们根系吸硼能力和硼在体内的再利用等方面存在差异。

园艺植物根际营养学的研究——文献述评

本文综述了园艺植物根际营养学研究结果,包括根际的概念及组成,根系溢泌物的种类及效应、根际pH和根际氧化-还原电位及其作用、根际效应因子及效应组成成分以及根际研究的目的、方法、研究重点以及发展方向。

应用体外产气法评定青海省菜籽饼营养价值的研究

本试验选用3头安装永久性瘤胃瘘管的4岁含1/2野血牦牛为瘤胃液固定供给动物,在相同饲养管理条件下,应用人工瘤胃(体外产气法)技术评定了青海省菜籽饼的营养价值,研究了青海当地高蛋白质饲料在牦牛瘤胃中的动态发酵情况,为充分利用青海省当地高蛋白质饲料,制定高寒地区放牧家畜的补饲措施提供参考。

运动营养食品中营养成分和功能因子研究进展

运动营养食品是指满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需要而专门加工的食品。随着我国民众对健康理念认知的提高和广泛参与各种运动锻炼,运动营养食品市场的规模也越来越大。对当前运动营养食品中一些重要的热点营养成分和功能因子的研究状况和进展进行了综述,并对有潜力的研发方向进行展望,以期为我国运动营养食品的研发提供线索和思路。

黔园九号芦笋营养成份的研究

对我省培育的黔园九号芦笋做了较全面的营养成分测定，其蛋白质含量为３０．０２％。含人体必需的１１种氨基酸，Ｅ／Ｔ值高达０．３７；含各种维生素，其中以维生素Ｅ和胡萝卜素含量高，分别为３．１ｍｇ和３．７％ｍｇ；富含多种微量元素，其硒含量高达０．８８μｇ／ｇ。研究表明本品是国内选育的优良芦笋品种。

老年人营养状况对生存质量影响的研究

目的调查社区散居老人的营养和综合生存质量现状,探讨营养状况对生存质量的影响。方法采用二阶段随机抽样方法,入户调查120名(60～80岁)散居老人的营养状况(体质指数、膳食营养摄入、就餐习惯、就餐环境等)和生存质量(采用中华老年医学学会推荐的老年人生存质量调查内容和评价标准)。结果生存质量调查涉及的11项内容,评价为良的比例最低的是营养状况,评价为差的比例由高至低为生活满意度、营养状况和社会交往等。120名散居老人综合生存质量良、中、差的比例分别为25.0%、74.2%和0.8%。本组老人营养状况的高低与就餐环境(独居、两老单居、与小辈合居)密切相关,较为突出的营养问题是膳食能量、蛋白质和脂肪摄入过高的比例分别占总人数的25%、32%和53%,以致超重肥胖的比例高达41.7%。结论老年人营养状况是影响其生存质量的重要因素之一。就餐环境对老年人营养状况的影响不容忽视。加强营养健康教育和膳食行为指导,保持良好的就餐习惯和氛围,有助于改善老年人的营养状况及生存质量。

当前运动营养研究述评

本文从营养学的角度,就近年来运动人群（包括运动员和健身者）膳食营养领域中的一些研究热点和有待解决的问题及其最新进展作一研究评述。由于涉及面较多,相关内容只进行简要介绍,并不系统阐述。对某一方面感兴趣的读者可进一步深入、全面地进行检索、浏览和分析相关文献资料。

斑点叉尾鮰营养需求和饵料开发研究进展

本文主要综述了近年来国内外对斑点叉尾鮰在营养需求方面的一些研究进展。主要包括蛋白质与氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物质等需要量的研究进展,人工配合饵料的研制情况。对斑点叉尾鮰在饲料开发方面存在的问题结合我国国情作了一定的分析与讨论,并就斑点叉尾鮰营养和饲料研究对其在我国养殖业中产生的影响作了展望。

高膳食纤维营养添加粉的研究

选用全燕麦、全黄豆及全胡萝卜经特定工艺制得的混合粉，经测试含膳食纤维１５．４８％，蛋白质１８．１％八种必需氨基酸齐全均衡脂肪８．５％，其中８２．４％为不饱和脂肪酸，另含有一定量的胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素、尼克酸和维生素Ｅ。结果表明，该混合粉极适宜糖尿病、肥胖症及冠心病等特殊人群的营养需求。

高产奶牛营养需要研究新进展

从能量、蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素5方面,阐述了近年来国内外高产奶牛营养需要的研究进展。旨为进一步改善高产奶牛的生产性能和营养需要状况。

皮毛动物营养研究进展

皮毛动物是指以生产毛皮为主要目的的动物。主要的皮毛动物品种有:水貂(mustela vison)、兰狐(alopex lagopus)和银狐(vulpes fulva)。皮毛动物的消化道很短,长度仅及体长的3～4倍,饲料通过消化道的速度很快,因此不适于消化高纤维食物,而以消化高蛋白质高脂肪的动物性饲料为主。另外,幼畜生长速度快,要求饲粮的营养成分浓度较高。

肽营养的研究与应用

蛋白质营养研究的新进展揭示：氨基酸并非蛋白质在动物胃肠道消化并被吸收的唯一最终产物，还包括一些寡肽（＜30个氨基酸残基组成），可被肠道完整吸收进入循环系统，进而被组织利用（Webb,1989)，本文综述了国内外关于蛋白质水解产物－肽在动物肠道的吸收转运，对机体蛋白质和氨基酸代谢的影响等方面的研究和应用成果。

用5种锌含量指标评价剖腹产产妇及其新生儿锌营养状况的研究

选择７７例孕３８～４２周剖腹产产妇及其新生儿７７例，用ＡＡＳ法分别测定产妇发锌、血浆锌、红细胞锦和骨骼肌锌，新生儿发锌、脐血血浆锌、红细胞锌和胎盘锌。对各指标相关性及随孕周变化情况进行分析。结果：（１）产妇发锌与其它各指标间均未出现有意义相关，用它评价个体锌营养状况应格外慎重。（２）新生儿生后４８ｈ内发锌含量高（５８９．９３±１５０．９０ｐｐｍ），与脐血血浆锌呈正相关（Ｒ＝０．２３０）。（３）孕３８～４２周产妇血浆锌有下降趋势，骨骼肌锌、红细胞锌及脐血红细胞锌有上升趋势，可能是机体为胎儿发育、分娩需要进行锌的重分布。（４）产妇骨骼肌锌与脐血红细胞锌、胎盘锌呈正相关，可反映胎儿锌营养状态。

肉鸡铁营养需要量的研究进展

铁是所有动物的必需微量元素。本文综述了肉鸡铁的营养代谢,营养需要量的研究方法、研究现状、影响因素以及存在的问题和今后的研究方向。