食品微生物检测技术应用及质量控制研究

本文对食品微生物检测技术以及质量控制进行了深入研究,阐述食品微生物检测内容与特点,深刻论述不同类型食品微生物检测技术,并从采样与制备、仪器设备与试剂、检测技术与方法、检测实验环境以及质量管理体系5个层面,提出加强食品微生物检测质量控制的具体策略,以此提升食品微生物检测的有效性,更好地保障食品质量安全。

食品检验检测中的问题和质量控制

对于人们的生活和生产而言,食品安全是基本要素,也是促进社会发展的基本保障。在社会经济水平不断提升的背景下,人们逐渐提高了对食品安全的关注度。对此,本文主要分析食品检验检测中的问题,并提出食品检验检测质量控制策略。

食品中霉菌与酵母菌计数能力验证结果的分析探讨

本研究依据GB 4789.15—2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》以及ACAS—PT1588(2023)食品中霉菌和酵母计数能力验证(第一轮)参试指导书,对2份样品分别进行稀释、培养、计数。结果表明,营口市食品药品检验检测中心实验室(下文简称“本实验室”)具备食品中霉菌和酵母菌的检测能力。

影响营口市畜产品质量安全因素及对策建议

畜产品质量安全是民心工程,也是政府的民生工程,是各级党委政府义不容辞之责。习近平总书记心系食品安全,提出了"四个最严"的要求。因此,近几年,畜产品质量安全倍受政府重视,媒体关注,百姓关心。作为营口市人民政府设立的食品药品检验检测机构,更加责任重大,通过开展"靶向"检验检测,检视畜产品质量问题,排查风险隐患。如允许使用的兽药残留量不得超过国家标准最高限量值,禁用兽药在畜产品中不得检出。近些年,虽然加强了养殖户对国家有关法律法规的学习了解掌握,提升了畜产品质量,但是在畜产品质量安全问题上,还有一些薄弱环节,本文诣对营口市畜产品质量安全状况、存在问题及采取的对策进行阐述。

熟肉食品中亚硝酸盐含量变化分析

目的:分析熟肉食品中亚硝酸盐含量变化,为食品安全提供帮助。方法:选取2022年1月至2022年12月采集到的200份熟肉食品,采用第二法分光光度法对亚硝酸盐含量进行测定,对比不同类型熟肉食品样品(卤肉食品、凉肉食品、烧烤肉食品)、不同来源熟肉食品(超市、农贸市场、流通商贩)、不同季节(春季、夏季、秋季、冬季)采集的熟肉食品样品亚硝酸盐含量、熟肉食品不合格率。结果:不同类型熟肉食品样品、不同来源熟肉食品、不同季节采集的熟肉食品样品亚硝酸盐含量以及熟肉食品不合格率间差异无统计学意义(P>0.05)。结论:本研究中采集到的熟肉食品中亚硝酸盐含量较低,可以放心食用,但在夏季时呈上升趋势。

小麦粉中呕吐毒素检测能力验证及关键点分析

能力验证是考核和监测实验室检测水平的有效手段。为提高检验人员的检测能力,强化实验室外部质量控制,营口市食品药品检验检测中心依据《食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》(GB 5009.111—2016)第二法,使用高效液相色谱仪对2份小麦粉能力验证试验样品中呕吐毒素含量进行测定,并对操作过程关键点进行分析总结。考核结果均为满意,实验室呕吐毒素项目检测能力得以提升。

黄瓜籽多肽的酶法制备及其抗氧化活性和抗菌活性研究

以黄瓜籽蛋白粉为原料,通过酶法制备黄瓜籽多肽。以多肽得率为指标,先筛选出最适蛋白酶,在单因素试验基础上通过响应面法优化酶解工艺,并对黄瓜籽多肽进行抗氧化活性和抗菌活性研究。结果表明:酶解黄瓜籽蛋白的最适蛋白酶为碱性蛋白酶,最佳工艺参数为以黄瓜籽蛋白质量为基准,酶用量5%、底物添加量6%、酶解时间4 h、酶解温度45℃、pH 9。在此条件下,多肽得率为22.58%±0.5%;对DPPH自由基的清除率为44.33%±3.5%,对羟基自由基的清除率为31.70%±2.4%,表明其具有较好的抗氧化活性;抗菌活性试验结果表明,制得的黄瓜籽多肽对铜绿假单胞菌有抑制作用。

两种消解方法对ICP-MS测定大米中铅、镉、铬、镍元素影响的研究

目的:测定大米中铅、镉、铬及镍元素的含量。方法:分别采用微波消解法和湿法快速消解法对样品进行消解处理,分析两种消解法的消解效果和对检测结果产生的影响。结果:微波和湿法快速消解两种方法测定值相近,铅、镉、铬和镍检出限分别为0.02 mg·kg^(-1)、0.002 mg·kg^(-1)、0.004 mg·kg^(-1)和0.003 mg·kg^(-1),回收率为96.36%~104.00%,相对标准偏差为4.57%~6.08%,两种方法对大米铅、镉、铬和镍元素的测定值均在标准范围内,且测定值无明显差异。结论:测定大米中铅、镉、铬及镍元素时,微波消解和湿法快速消解均可以作为电感耦合等离子体-质谱法的预处理方法。

基于虾蛄食用习惯的镉膳食风险研究

为了研究食用高镉虾蛄的膳食风险,本文采用去除肠腺和保留肠腺两种方法对虾蛄样品进行处理,检测总镉含量,以评估肠腺对总镉含量影响。然后采用点评估法对虾蛄样品中最大镉含量进行风险评估。结果表明,保留肠腺的虾蛄总镉含量是去除肠腺总镉含量的2.39倍,保留肠腺的虾蛄有一定的膳食安全风险,建议去除肠腺食用虾蛄;运用危害商数法得到最大总镉THQ为0.62,最大生物有效性镉THQ为0.062,均小于1,表明高镉虾蛄没有明显的食用风险。

蜂蜜掺假检测现状及一种快速鉴别方法探讨

文章介绍了目前我国蜂蜜掺假检测现状,探讨了一种利用紫外光谱扫描快速鉴别掺假蜂蜜的方法。用紫外可见分光光度计对待检蜂蜜样品进行扫描,根据待检蜂蜜样品与糖浆、纯蜂蜜在210~400nm波长段的光谱图及光谱图中波峰波谷位置特征的不同,可快速鉴别待检蜂蜜是否掺假,同时该方法能识别蜂蜜质量,对鉴别蜂蜜品质有一定意义。

2019年辽宁省生猪屠宰企业非洲猪瘟病毒检测能力比对

为客观评价生猪屠宰企业非洲猪瘟病毒检测能力水平,辽宁省首次组织全省生猪屠宰企业实验室进行非洲猪瘟病毒检测能力比对试验。334家生猪屠宰企业实验室领取了比对样品,326家在规定时限内上报了检测结果,结果合格率为77.30%(252/326)、样品检测合格率为91.66%(1 494/1 630);A类和B类屠宰企业实验室比对结果合格率分别为88.89%(64/72)和74.02%(188/254);74家比对结果不合格的实验室中:5份样品中分别有1~4个样品检测结果错误的实验室个数分别为30、29、12、3,占比分别为9.2%、8.9%、3.7%、0.9%;结果表明:辽宁省生猪屠宰企业非洲猪瘟检测能力整体水平亟待提升,但A类生猪屠宰企业检测能力明显高于B类企业。比对结果为政府部门优化管理措施提供了信息支持,提示应加强对生猪屠宰企业的监管水平,注重专业人员检测能力培训,强化政策及资金扶持力度,进一步推进生猪屠宰企业非洲猪瘟检测能力提升。本次比对试验对辽宁省乃至全国有效防控非洲猪瘟疫情具有积极意义。

有机食葵仁样品中霉菌和酵母菌检测的重复性和实验室内再现性分析

通过分析本实验室内霉菌酵母菌检测的精密度,为该方法确认和内部质量控制的结果评价提供依据。检测了11份人工污染有机食葵仁样品的霉菌和酵母菌,分别对结果计数并进行重复性和再现性分析,计算本试验的重复性限及再现性限。结果显示,本试验人工污染有机食葵仁霉菌重复性SrA和SrB为0.135和0.118,重复性限r分别为0.374和0.328,其实验室内再现性SiR=±0.099,再现性限iR为0.274。酵母菌重复性SrA和SrB分别为0.105和0.060,重复性限r分别为0.291和0.167,其实验室内再现性SiR=±0.078,再现性限R为0.215。

食品中菌落总数能力验证的结果分析与质量控制探讨

能力验证是客观的实验室技术能力和管理水平的考核方法,是重要、有效的实验室外部质量评估手段。依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)和能力验证参试指导书进行检测,对2份食品中菌落总数的检测能力验证样品进行稀释、培养、计数。结果表明,两个测试样品|Z|值均小于2.0,结果评价均为满意。实验表明,营口市食品药品检验检测中心微生物检验室在菌落总数测定能力上满足质量要求。分析并总结了食品中菌落总数能力验证质量控制及注意事项,以保证检测数据准确可靠。

霉菌对饲料安全的影响及检测

农业研究表明,霉菌会对饲料造成不良影响,其在破坏饲料原有营养价值的同时,部分霉菌所产生的毒素还会对动物的组织与器官造成严重伤害。在农业牲畜饲养环节,要保障牲畜的健康成长,就必须处理好饲料安全问题,及时检测饲料中的不良霉菌,降低对牲畜的不良影响。

猪传染性胃肠炎病毒PCR检测方法研究进展

猪传染性胃肠炎是由猪传染性胃肠炎病毒(TGEV)引起的以脱水、严重腹泻、呕吐、肠绒毛萎缩、初生仔猪高死亡率为主要特征的一种接触性传染病,是造成哺乳期仔猪死亡的主要疫病之一。我国20世纪50年代开始有该病的报道,给我国养猪业造成了重大经济损失。如能在发病早期快速确诊该病,对于本病的防治具有非常重要的作用。猪传染性胃肠炎、猪流行性腹泻和猪轮状病毒病在临床症状、病理变化、流行病学等方面高度相似,仅靠临床症状很难确诊。因此,建立准确的猪传染性胃肠炎病毒的检测方法意义重大。本文综述了国内近几年PCR检测方法研究进展。

红枣米酒的制作工艺研究

在传统米酒的生产基础上,添加枣汁,并对料水比、枣汁添加量、酒曲添加量相关参数进行试验,进而得出最佳的红枣米酒生产工艺。结果表明,红枣米酒的最佳工艺配方为枣汁添加量50%,酒曲添加量0.5%,水添加量50%。制得的产品枣香酒香浓郁协调,口感柔和,酸甜适口。

高效液相色谱法测定食用油中多种抗氧化剂

目的:建立高效液相色谱法测定食用油中叔丁基对羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯4种抗氧化剂的方法。方法:采用乙腈直接提取法提取样品,C_(18)固相萃取柱净化后,经X Bridge C_(18)色谱柱分离,用二极管阵列检测器进行测定。结果:叔丁基对羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯4种抗氧化剂线性关系良好,当添加水平分别为5 mg·kg^(-1)、50 mg·kg^(-1)、100 mg·kg^(-1)时,回收率为88.21%~96.72%,相对标准偏差低于10%,叔丁基对羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯的最低检出限均为1 mg·kg^(-1),没食子酸丙酯的最低检出限为2 mg·kg^(-1)。结论:本方法检测结果准确性较高,可靠性较强,操作简单,适用性良好,可用于食用油中多种抗氧化剂的测定。

高效液相色谱法测定小麦粉中偶氮甲酰胺的方法验证

为提高营口市食品药品检验检测中心仪器分析实验室检测能力,本实验室依据《实验室质量控制规范食品理化检测》(GB/T 27404—2008),利用高效液相色谱仪,对《食品安全国家标准食品中偶氮甲酰胺的测定》(GB 5009.283—2021)开展方法验证。本文主要对标准曲线及线性范围、检出限、定量限、精密度和回收率等参数进行逐一验证。结果表明,本实验室具备开展小麦粉中偶氮甲酰胺测定的能力。

食用油中苯并(a)芘测定能力验证结果分析

依据《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》(GB 5009.27—2016),采用液相色谱法测定食用油中苯并(a)芘的含量,对本实验室苯并(a)芘检测能力进行验证,并对实验结果进行分析讨论。两份能力验证样品检测结果均为满意,说明本实验室苯并(a)芘检测能力良好。

气相色谱法测定糕点中1,2-丙二醇的测量不确定度评定

为控制实验室误差,得到准确的测量结果,本文对糕点中1,2-丙二醇的测量不确定度进行评定。对样品中1,2-丙二醇不确定度的可能引入因素进行分析,创建不确定度测定模型,采用合成标准不确定度的方法,评定1,2-丙二醇的不确定度。糕点中1,2-丙二醇含量为(0.0282±0.0033)g·kg^(-1),扩展不确定度为0.0033 g·kg^(-1)。