乳制品加工设备结垢与清洗综述

乳制品加工设备中污垢主要分为“冷表面”污垢与“热表面”污垢,其形成受到牛乳成分、操作条件及换热器类型的影响。二者组成成分和结构质地差异造成了不同的去除难度。原位清洗系统是针对去除污垢而设计的乳制品加工设备配套设施,通常分为“一次性原位清洗系统”和“可回收原位清洗系统”,原位清洗的机理涉及水的溶解作用、热能作用、机械作用、界面活性作用、化学作用等,实施过程中清洗剂的配方、浓度、温度、时间、流速、配置用水的水质都会对清洗效果和效率造成影响。

低温牛乳污垢的清洗参数优化研究

[目的]通过单因素试验和正交试验设计,对低温牛乳污垢的清洗参数进行优化研究。[方法]选用未经加热处理的生牛乳原料,在不锈钢片上制作低温牛乳污垢,利用复合碱性清洗剂清洗。研究清洗剂有效浓度、温度和磁力搅拌转速。[结果]在清洗剂有效浓度0.3%、95℃温度、350 r/min磁力搅拌转速下,去污力最高。正交试验进一步验证单因素试验结果,确定最佳清洗参数组合为清洗剂有效浓度0.3%、温度90℃、磁力搅拌转速300 r/min。[结论]优化后的清洗参数能显著提高低温牛乳污垢清洗效率,对提升乳品加工行业清洗技术和产品质量有重要意义。未来可进一步探索更环保、安全的清洗技术,促进乳品加工行业可持续发展。