酱香型白酒在自然贮存中芳香成份跟踪检测

酱香型白酒以口感细腻,回味悠长之特点,倍受消费者喜爱,产量不断扩大,质量逐步提高。我厂生产酱香型白酒至今已有十几年的历史了,为摸索出酱香型白酒在自然贮存中的变化规律,我们进行了多次试验。总结出酱香型白酒在自然贮存中香味组分的变化规律,为指导生产,稳定巩固酱香型白酒质量风格,进一步提高优质品率,提供了科学依据。因仪器、标样所限,现只能根据所测得数据对其主要几种微量成份做一粗浅的介绍。 1 试验方法以本厂生产酱香型'敬八仙'酒为代表,每轮次的酒取4个酒样,每个酒样取50公斤,分别贮存于100公斤传统陶坛内,密封,在相同条件下贮存30个月,每间隔3个月取样进行常规分析,气相色谱分析,根据分析数据,绘制出酸、酯、醛、杂醇油标准曲线图,观察酱香型白酒在自然贮存中微量成份的变化规律。

根据酒的导电电流探索调香酒与固酵蒸馏酒区别

当前,配制水平较高的厂家,所调兑出来的酒,已经接近或超过固酵蒸馏酒质量标准,现有检测设备和技术都难以认准是'真正的固酵蒸馏酒,尤其是浓香型酒更是如此。这就给各酒厂在购买白酒时,提出更高的要求,带着这个问题,我们对不同质量的浓香型白酒进行了酒的导电电流的测试,经试验证明有一定参考价值,今于同行共同探讨,请专家们给予批评指正。 1 试验材料与方法 1.1 材料 1.1.1 固酵蒸馏浓香酒 1.1.2 食用酒精 1.1.3 酒用各种香料 1.1.4