HS-SPME-GC-MS法分析英红九号与山苏共发酵茶的香气成分

为研究英红九号与山苏共发酵茶香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HSSPME-GC-MS)结合数据库检索对香气进行成分鉴定。结果表明,英红九号中共鉴定出53种化合物,英红九号与山苏共发酵茶中鉴定出52种化合物,两种茶共有35种香气成分,包括1种烯烃类、2种醛类、10种醇类、3种酯类、14种烷烃类、3种酮类和1种胺类。其中共发酵茶中独有且相对含量较高的香气成分分别为氯代十八烷(3.09%)、壬醛(2.33%)、N-苯基-3-吡啶-2-基丙酰胺(2.32%)、西松烯(2.3%)。本研究是首次针对英红九号与山苏共发酵茶的研究结果,可为茶叶新品种研发提供科学依据。