高果糖浆在饮料酒中的应用

高果糖浆(HFCS)是食糖家族中的一个新成员,它是以淀粉为原料,经淀粉酶水解成葡萄糖,再通过葡萄糖异构酶的异构化而制成的一种含有果糖和葡萄糖的混合糖浆。因其组成与蜂蜜相似,故有人造蜂蜜之称。 作为一种新型糖源,高果糖浆正在全世界兴起,其应用价值正在为人们所认识。近年来,我们将其用于饮料酒的配制中取得了令人满意的效果。

高果糖浆在饮料酒中的应用

高果糖浆(High Fructoze Corre Sugar、简称HFCS),是食糖家族中的一个新成员,它是以淀粉为原料,经淀粉酶水解成葡萄糖,再通过葡萄糖异构酶的异构化而制成的一种含果糖和葡萄糖的混合糖浆,因其组成与蜂蜜相似。

新型保健性甜味剂──麦牙糖醇及其在食品工业中的应用

介绍了麦芽糖醇酶法生产中的淀粉调浆、配料浓度、液化深度控制、协同酶水解、糖化液净化重要性、氢化条件控制、醇液净化与浓缩等工艺技术条件和要点，产品质量卫生指标．同时从甜度风味、低热值、非齿性、抑制脂肪积累、促进钙吸收，不易结晶、粘度与溶解性、保湿吸湿性、难发酵性等特性入手，介绍了麦芽糖醇在食品与保健、表面活性剂、合成树脂等方面的应用前景。

麦芽糊精的酶法生产与应用

麦芽糊精的酶法生产与应用宋启龙（安徽省蚌埠果糖厂研究所）麦芽糊精又叫水溶性糊精、酶法糊精、麦特灵，简称ＭＤ。它是以淀粉为原料，经酸酶法或全酶法低程度转化而成的一类纯碳水化合物。其葡萄糖值（ＤＥ）在２０％左右。主要成分为糊精，并含有多聚糖、低聚糖、单糖...

果葡糖浆的性质及其应用

本文综述了果葡糖浆国内外的产量情况和其它甜味剂的性能比较，营养保健的功能以及应用的领域。

营养性甜味剂──果葡糖浆生产工艺及其应用

综述了作为新的营养性甜味剂的果葡糖浆的组分结构及其生产工艺与流程，液化、糖化、脱色、离子交换等主要生产工序的技术参数与产品质量指标，果葡糖浆在甜味、甜度、低温特性、溶解、吸湿、促进发酵、为人体吸收与代谢营养等特性以及在不同饮料、冷饮、面包、软糖、水果罐头、果脯蜜饯等类产品中的应用与发展前景。

甘薯淀粉生产中的石灰水碱法工艺

甘薯淀粉生产中的石灰水碱法工艺宋启龙（安徽蚌埠果糖厂研究所２３３０００）我国是甘薯种植大国，每年都有大量的甘薯亟待转化，将甘薯制成淀粉是对其利用的有效方法之一。目前，我国大多数甘薯淀粉生产厂家，工艺老化、技术落后、出粉率低、产品质量差，影响了工厂的经...

新型保健性甜味剂——麦芽糖醇及其在食品工业中的应用

1.前言 甜味剂是食品工业的主要原料,也是反映国民生活水平的重要标志。随着人们生活水平的不断提高,甜味剂产量和品种的增加已远不能满足人们日益增长的消费需求。人们在品尝甜味的同时,对甜味剂本身提出了更高的要求,这就是它的营养性和保健性。

做好淀粉深加工这篇大文章

淀粉是食品工业的基础原料和其他多种工业原料,用途很广,它的更高价值在予深加工之后,许多加工后的新产品为国计民生所必需,为此我们应当很好地开拓淀粉深加工,以推动淀粉、食品、发酵等行业的发展.