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题名几种特色酱腌菜的腌制技术
被引量:4
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作者
牛国平
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机构
蜗牛居烹调工作室
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出处
《江苏调味副食品》
2008年第2期42-44,共3页
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文摘
为了增加腌菜的花色品种,满足广大消费者不同层次和不同口味的需求,介绍了腌糟辣椒、腌莴苣、腌菜花和腌香椿等4种佐餐小菜的制作配方,并详细介绍了原料的选择要求、腌制方法和调制要点等生产工艺,形成了4种不同的产品特色。腌糟辣椒:色泽红亮,香气宜人,鲜辣微甜,消食开胃;腌莴苣:色泽鲜艳,清香宜人,质地脆嫩,咸甜适口,酸中带辣;腌菜花色:泽素雅,酸甜带辣,清脆爽口;腌香椿:色泽深绿,香味浓重,口感独特。
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关键词
腌莱
腌糟辣椒
腌莴苣
腌菜花
腌香椿
生产工艺
产品特色
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Keywords
pickles
quintessence - preserved chilly
pickled lettuce
pickled cauliflower
pickled Chinese toon leav- es
producing technology
products' feature
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名5种特色酱汁的生产工艺
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作者
牛国平
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机构
蜗牛居烹调工作室
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出处
《江苏调味副食品》
2008年第4期38-41,共4页
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文摘
为增加酱品的种类,满足不同消费者的需求,用孜然、番茄、花生和时鲜蔬菜等为主要原料或调料,制作了孜然肉酱、蒜蓉番茄酱、花生麻辣酱、时蔬沙司酱和辣味排骨酱等5种不同风味的酱汁,介绍了它们的生产工艺、操作要点和产品配方。
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关键词
酱汁
孜然
番茄
花生
时鲜蔬菜
生产工艺
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Keywords
sauce
cumin
tomato
peanut
fresh vegetable
technology
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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