《名厨》商学院顾问团·锦上添花(11) 小饭店大学问——如何打造大众餐厅的周末营销

采访酒店:上海夏威夷酒楼按常理,家常口味的大众餐厅周末生意大都远远好于周一至周五,作为上海市宜山路附近的大众餐厅,人流量多,周围居民区集中,但是周末生意一直不理想,如何将大众餐厅周末的生意提升上去,达到与平日一致的火暴程度,如何打造大众餐厅的周末营销成为我们本次的讨论课题。

国内精品酒店定位的思考

激烈的竞争环境往往是激发新生事物最有效的催化剂。自中国加入世贸协定以来，排名世界前10位的酒店管理集团均已进入中国市场。随着竞争的加剧，酒店业开始按地区、等级、经营形态、业务特点以及所有权等多维度的行业特点进行市场细分，现有的同质化、模式化的酒店因缺乏新颖和个性的体验，越来越让宾客感到缺少新鲜感。在这种情况下，精品酒店作为一种新兴酒店业态的出现正好满足了这种需求，同时也填补了经济型酒店和高星级酒店之间的市场空白。本文的目的就是通过分析精品酒店的发展进程、类别和主要特点，试图为国内尚处于发展期的精品酒店的定位提供点滴思考，以尽一位业内人士的应尽责任。

蕴育城市未来想象的酒店业界与诗意存在--兼论酒店专业人才的竞争和培育机制

中国酒店业有三点是有目共睹的:一是在岁月的磨砺下,曾经充当改革开放排头兵的中国酒店业已有了长足的进步;二是中国的星级酒店不但在数量上执世界之牛耳,而且在国际化程度上亦不亚于他国;三是中国的酒店业在时空上还大有发展的余地。当今世界酒店业管理的一个重要趋势就是,酒店经营管理真正从标准化管理向人性化管理方向发展,酒店行业的竞争将会转为人才的竞争。为此,严格的教育、文化的含量、职业的尊重是我们的教育获得成功的秘籍。就像美国的亚力克?福奇所言的对工匠精神的坚守是"缔造伟大传奇的重要力量"那般,这种体悟力行的知行合一,使人才培养及企业需求真正实现无缝对接。

古堡“猎”影

千万里的追寻，想象有这样一个梦：有一座古堡像战士一样坚守，屹立在城墙上望着故乡的群山，心潮起伏却自命不凡，那种美并非夸张的奢华，而是一种宁静致远的厚重感。

古堡猎影

千万里的追寻，想象有这样一个梦；有一座古堡像战士一样坚守，屹立在堞墙上望着故乡的群山，心潮起伏却自命不凡，那种美并非夸张的奢华，而是一种宁静致远的厚重感。

小墅夏风醉,不止梅子酸

这组佳肴是上海衡山马勒别墅饭店行政总厨刘洪专为本次专题研制的菜品,均选用了植物系酸味,四种不同的酸各有特色。其中,柠檬的酸带着水果的自然清香,紫甘蓝腌制后更加紧实,搭配柠檬汁、柠檬皮,爽脆开胃;酸黄瓜的酸中自带甜味,加适度的辣椒汁、白糖调制成柔和的酸辣,与肉味清淡的鱈鱼口感很搭;酸菜与牛肉的组合非常经典,而且主厨还做了创意性的改变,吸取了酸汤肥牛的口味,采用红炖的做法,口味复杂醇厚,既解馋,又下饭。