西凤酒厂应用糖化酶提高出酒率的试验总结

固态发酵法在生产白酒中,产酒率低是一个普遍存在的问题,根据理论分析计算,高梁原料出酒率可达55％左右。

西凤酒封窖方法的研究

西凤酒的传统封窖方法十分独特，撒一薄层辅料后，再均匀覆以2～3cm厚的新泥，涂平抹光。为证明其科学性，采用4种不同封窖方法进行对比。结果表明，该法质量好，优级品率较其它方法高26％，出酒率低3.28％。说明这种方法的实践基础和科学性均以质量为依据的。（陆月雪）

大曲酒厂黄斑露尾甲发生规律研究

在大曲酒厂，黄斑露尾甲Ｃａｒｐｏｐｈｉｌｕｓｈｅｍｉｏｔｅｒｕｓ（Ｌ．）主要发生于曲房酒曲发酵前期，成虫随湿曲入房发酵而迁入，并在湿曲块上产卵繁殖。卵期、幼虫期、预蛹期和蛹期平分别为１．５，６．４，１．３，４．７ｄ，至酒曲发酵进入中、后期，新一代成虫羽化并由于曲房高温（４０℃左右）低湿（相对湿度６０％以下），不适合继续发生，飞出迁入其他湿曲刚入房的曲房中，故曲房温湿度条件，特别是湿曲入房初期的高湿是该虫发生的先决条件。

土耳其扁谷盗综合防治技术之初步研究

这是本刊发表西北农大和西凤酒厂合撰有关曲虫防治的第五篇文章。本文通过试验研究了危害酒曲最严重的害虫之一土耳其扁谷盗综合防治技术。研究结果表明,曲房、曲库安装纱窗、纱门阻隔,清扫和结合清糠,利用酒曲发酵过程中曲房高温或其它高温措施均有很好的防治效果;同时证实磷化铝、氰化钾、2.5％凯素灵可湿性粉剂和2.5％增效敌杀死乳油等四种化学药剂均有很强的熏杀或触杀作用。该成果于1990年4月通过了鉴定。

生物激素在凤型酒生产中的试验研究

生物激素在凤型酒生产中的试验研究龚士选，闫宗科，刘乃笃，徐正仓（陕西西凤酒厂科研所）一目的意义白酒的发酵及其芳香和口味成份的形成过程，都是酶的催化作用的产物，其发酵机理极为复杂，特别是各种微量香味成份（主体香成份）的生成都按既定工艺条件，遵循一定的代...

几种杀虫剂对酒曲质量的影响及残毒分析

这是本刊发表西北农大和西凤酒厂关于曲虫防治的第七篇文章。通过对几种杀虫药剂处理的酒曲水分、酸度、糖化力、液化力、发酵力、酒精和CO_2等7项理化指标及杀虫药剂的残毒测试分析表明,磷化铝和氰化钾分别在施用剂量20克/米~3和70克/米~3以下时,均对酒曲质量无明显的影响;磷化铝在处理后5天,即无残毒检出;氰化钾在施用量30克/米~3和40克/米~3时,处理后5天取样分析,其残毒低于国家规定的允许残留标准;施用剂量50～70克/米~3时,处理的酒曲贮藏90天后,残毒也低于国家标准;2.5％凯素灵可湿性粉剂稀释500～5000倍时,均对酒曲的水分、酸度、糖化力和液化力无显著的影响,但高浓度(稀释倍数2000倍以下)时,对酒曲的发酵力、酒精和CO_2有一定的影响。

用α-氨基氮含量度量大曲质量的方法研究

概述氨基酸是构成蛋白质的基本单位物质。制曲原粮中所含蛋白质在制曲过程中,能被微生物分解,生成游离的氨基酸。该过程是与曲子成熟过程中淀粉的分解、微生物的富集繁衍同步进行的。因此,可以用大曲中α—氨基氮含量多少来衡量大曲的成熟程度,即衡量大曲的质量。茚三酮显色法测定α—氨基氮已经是成熟的和最灵敏的方法,目前常用于测定啤酒、酱油等物质中的氨基酸。该法用于测定固态发酵法生产白酒的中间品——大曲。