大麦籽粒中β—葡聚糖的研究初报

大麦的主要组成是淀粉(52～62％)、食用纤维(15～21％)和粗蛋白(13～16％)。而水溶性的食用纤维主要由葡聚糖组成。β--葡聚糖是半纤维素和麦胶物质的主要成分,麦胶物质所含的β-葡聚糖其分子量较半纤维素者小,易溶于水,并呈粘稠性溶液,β-葡聚糖的分子量愈低,其水溶液粘度也相对愈低。大量研究表明,食用β-葡聚糖有一定的保健和防病作用。

小麦种子氨基酸的评价

小麦的营养品质主要是指蛋白质含量和氨基酸组成的平衡程度，其中必需氨基酸含量是决定小麦营养品质的关键。小麦中含有各种必需氨基酸，但由于小麦中赖氨酸、苏氨酸和异亮氨酸含量较低，导致氨基酸组成不平衡，成为小麦的限制性氨基酸．小麦种子氨基酸含量不仅与品种有关，而且与栽培环境有关，蛋白质含量高的品种氨基酸含量高．施氮量和不同的施氮方式对小麦氨基酸含量均有影响，其中谷氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸受影响较大。