膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系

目的 了解大学生膳食营养素摄入量与记忆力之间的相互关系 ,为开展营养健康教育提供科学依据。方法 对河南职业技术师范学院 81名大学生的膳食状况及记忆力进行调查 ,对调查数据进行偏相关和多元回归分析。结果 调查对象膳食中能量、蛋白质的摄入量基本达到RDA的要求 ;记忆力与蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C及能量的偏相关系数分别为 0 .3887,0 .32 4 7,0 .61 2 6 ,0 .4975和 - 0 .2 0 96 ;经回归分析表明有 8个变量进入最优回归方程 ,复相关系数R为 0 .781。结论 所调查的人群记忆力与蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C成显著的正相关 ,与能量成显著的负相关 ;所考察的膳食营养素中 ,蛋白质、糖类、脂肪、能量、钙、维生素A、维生素B1 、维生素C对记忆力有显著影响。

大学生膳食与记忆力的关系研究

对某高校大学本科生的膳食状况进行了调查,对膳食营养素摄入量与记忆力的相互关系进行了研究,结果显示:在所调查的人群中记忆力与维生素A摄入水平的相关性最为密切,其次为维生素C、蛋白质和脂肪,均达到了中等相关水平,能量的摄入水平与记忆力成略微的负相关。

蛋白质和淀粉对面条类制品微观结构的影响

用扫描电镜技术对小麦粉或小麦淀粉制成的五种面条类制品的微观结构进行了观察和分析。结果表明 ,蛋白质经水化及变性后形成的网络结构是由小麦粉所制面条类制品中弹性及韧性的主要来源。这种网络结构的连续程度可能与和面时的加水量、煮制时间及淀粉粒糊化后体积的膨大程度有关。面条类制品中的淀粉粒或悬浮于蛋白质网络结构的空隙或粘附于其上。面条经煮制至可食程度后 ,淀粉粒发生严重变形 ,但彼此之间并未产生充分的连接与融合。

营养素与智力之关系研究

一、中国古代对于膳食与智力的研究 古代先贤将人作为一个统一的整体来研究人的营养,他们认为人是自然的产物,自然界所有的东西人体也具有.

3种鲜枣贮藏期致病真菌的检测及定性研究

鲜枣采后贮藏期间易发生病害而腐烂。为深入研究危害采后鲜枣的主要病原菌和发病原因,以天津静海所产梨枣、圆铃枣、冬枣3个品种鲜枣为试材,对采后低温贮藏后期的病原菌进行了分离和鉴定,并对其生物学性质进行了初步研究。结果表明,侵染梨枣的病原菌主要有根霉和交链孢。侵染圆铃枣的病原菌是交链孢,但主要表现为生理性病害酒化。侵染冬枣的病原菌主要是交链孢和裸孢壳菌。