宁夏盐池滩羊体重和体尺的相关性研究

采用SPSS 22.0软件对745只宁夏盐池滩羊体重与体尺数据进行相关性分析、通径分析和逐步回归分析,并对其相关系数进行分解。通过对体重与体尺的逐步回归分析,得出体重与体尺之间的最优回归模型。结果表明:胸围(X_5)和十字部高(X_7)对宁夏盐池滩羊体重产生极显著影响,与体重(Y)的相关系数分别为0.745、0.546(母羊)和0.776、0.696(公羊)。宁夏盐池母滩羊和公滩羊体尺对体重(Y)的最优回归方程分别为:Y=-48.167+0.549X_5+0.444X_7+0.380X_4(R=0.832,P<0.01)和Y=-63.541+0.89X_5+0.246X_7+0.178X_1(R=0.784,P<0.01)。在滩羊的选种和选育过程中,应加强对胸围和十字部高的选择力度,同时考虑其他体尺的影响。

牛肉酶解工艺优化及其氨基酸组成分析

采用牛肉屠宰加工中废弃碎肉渣制成的冻干肉粉为原材料,以蛋白酶解度为评价指标,探究碱性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶最佳酶解条件。在单因素试验基础上,采用5因素3水平正交试验对酶解条件进行优化,并测定最终酶解液中游离氨基酸的种类与含量。结果表明:最佳酶解工艺为酶添加量4%、碱性蛋白酶与风味蛋白酶质量比1∶5、酶解温度50℃、pH 8.5、肉粉蛋白添加量5%、酶解时间8 h,在该条件下,牛肉蛋白水解度为(45.7±0.6)%;酶解液中氨基酸分为3个含量区段,其中脯氨酸含量最高,为(256.20±18.65)mg/100 mL,甘氨酸含量最低,为(4.46±0.56)mg/100 mL。

羊肉蛋白酶解工艺条件优化及酶解液中氨基酸成分的研究

为了探究高效的羊肉蛋白的酶解工艺以及酶解液中氨基酸种类与含量,试验采用冻干羊肉粉为原材料,以酶解液中氨基酸肽氮的含量为水解度的评价指标,选择碱性蛋白酶与风味蛋白酶的添加总量和添加比例、羊肉蛋白含量、酶解温度、pH值以及酶解时间为自变量进行单因素试验,筛选部分因素进行五因素三水平的正交试验,同时测定最终酶解液游离氨基酸的种类与含量。结果表明:最佳酶解工艺为碱性蛋白酶与风味蛋白酶添加总量为5%、添加比例为1∶3,酶解温度为50℃,pH值为8.0,羊肉蛋白含量为4%,酶解时间为8 h,在该条件下复合酶对羊肉蛋白水解度为43.7%。酶解液中有20种氨基酸,总含量为1288.98 mg/100 mL;游离氨基酸含量分为4个区段,其中亮氨酸含量最高(214.42 mg/100 mL),色氨酸含量最低(8.63 mg/100 mL)。说明优化后的酶解工艺合理可行,且具有较好的酶解效果以及较低的时间成本。