酱油原料脂肪利用率研究实验报告

本实验选用大豆、豆粕、豆粕和菜粕混合料三组蛋白质原料 ,采用固态无盐发酵工艺酿造酱油 ,通过检测酱油中的含油量和氨基酸态氮含量 ,计算原料的脂肪利用率和蛋白质利用率 ,结果表明 :大豆、豆粕、混合料所酿酱油的脂肪利用率分别为 6 15 %、35 6%、36 9% ;蛋白质利用率分别为 5 6 3%、62 2 9%、60 38%。