不同保鲜剂对大豆储藏期间品质指标影响研究

制作新型保鲜剂——肉桂精油微胶囊保鲜剂,与其他化学涂膜保鲜剂对大豆防腐保鲜效果进行比较。在15℃储藏过程中,定期测定大豆的脂肪酸值、氮可溶性指数、含水量和微生物相关的品质指标。结果表明:储藏5个月后,肉桂精油微胶囊处理组的脂肪酸值增量最少,而且与其他处理组均存在显著性差异(P<0.05);空白组大豆的氮可溶性指数下降了27.9%,肉桂精油微胶囊保鲜剂处理下降量仅为19.8%;不同处理组含水量均缓慢上升,且肉桂精油微胶囊保鲜剂处理组的含水量增量最小;不同处理组细菌总数上升幅度明显,各处组间两两比较均为显著性差异(P<0.05);不同处理组的霉菌总数两两比较也都为显著性差异(P<0.05),且肉桂精油微胶囊处理组霉菌总数最少。因此,肉桂精油微胶囊保鲜剂在大豆储藏过程中能够发挥自身优势,相比化学涂膜保鲜剂防腐保鲜效果更佳。

肉桂精油微胶囊保鲜剂对大豆储藏过程中品质指标影响

以肉桂精油、壳聚糖和β-环糊精为试材,制作出肉桂精油微胶囊保鲜剂。将添加保鲜剂(0.2 g)和不添加保鲜剂的大豆分别置于5℃,15℃和25℃条件下储藏,定期测定大豆储藏过程中脂肪酸值、发芽率、氮可溶性指数和微生物指标,并对结果进行对比。结果表明:储藏5个月后,5℃条件下添加保鲜剂组与对照组的发芽率和霉菌总数差异性显著(p<0.05),其他指标差异性不显著(p>0.05);在15℃条件下,添加保鲜剂组和对照组的所有品质指标均差异性显著(p<0.05);在25℃条件下,保鲜剂组和对照组的发芽率、霉菌总数差异性极其显著(p<0.01),其他品质指标差异性显著(p<0.05)。所以,在高温条件下,肉桂精油微胶囊保鲜剂更能发挥自身的优势,对大豆的防腐保鲜效果更为明显。