酶制剂在食品中的应用概况

本文综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况 ,并展望其未来。

逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用

综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点，并介绍了在食品工业中的应用。

谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用

谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂 ,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联 ,从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的作用。

功能性低聚异麦芽糖及其在食品中的应用

低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一。本文在介绍了低聚异麦芽糖的结构、性质及生理特性的基础上对其在食品等各领域中的应用进行了综述。

质谱技术在食品中有毒有害物质分析中的应用

本文对质谱技术进行了简要的介绍 ,并就此技术在食品中有毒有害物质的分析方面的应用进行了综述。

食品添加剂的复配

食品添加剂的复配作为食品添加剂发展方向之一具有重要的经济意义和社会意义。本文详细介绍了食品添加剂复配的基本概括及其在食品添加剂各个领域的运用,以便使人们更好的了解、使用和研究食品添加剂的复配。

微生物防腐剂及其在食品工业中的应用

综述了微生物素及其特征,乳酸链球菌素(Nisin)和溶菌酶(Lysozyme)及纳他霉素(Natamycin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。

食品声化学

声化学(Sonochemistry),或称作超声波(频率大于16kHz的声波)化学,是利用超声波加速化学反应或提高产率的—门新型交叉学科。目前它已引起各国有关研究者的重视,其研究报道逐年增多,应用领域面大大拓宽,主要有有机合成、无损分析、表面技术。

传统特色食品的包装设计与文化内涵

传统特色食品的包装设计应该体现民族传统文化的精神与艺术内涵 ;包装的文化性设计可以增强产品的市场竞争力 ,在包装设计中将传统文化与现代科技、现代设计艺术完美结合 ,体现具有民族个性的、高品位的设计风格。

植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发

植物甾醇是一种类似于环状醇结构物质,主要存在于植物油不皂化物中,是一种多功能因子,具有降胆固醇等生理功能;目前植物甾醇及其衍生物广泛应用于医药、食品及化妆品等行业。该文对植物甾醇的来源、生理功能、提取、分析、安全性及产品开发等方面研究近况作一概述。

天然植物香料在食品中的利用现状

介绍了天然植物香料的品种和性质 ,重点阐述了植物香料的抑臭赋香作用 ,抗氧化作用 ,抑菌作用及其医药疗效作用。最后概括了植物香料工业的发展趋势。

乳酸菌的生理功能及在食品中的应用

总结了乳酸菌的生理功能及在食品中的应用 ,并对其在食品中的应用做了展望。

基因工程技术在食品工业改造过程中的应用

传统食品工业在新形势下急待技术改进,本文综述现代基因工程技术在乳制品发酵工业、啤酒工业、单细胞蛋白生产中的应用。

银杏保健功效及其在食品工业中应用

银杏是一种具有良好保健功效的药食两用植物,尤其是银杏提取物(EGB)广泛应用于医药和 食品行业。该文概述银杏化学成分及保健功效,并对其在食品工业中应用进行综述。

表面活性剂在食品分离技术中的应用

介绍了表面活性剂在食品分离技术(主要包括乳化液膜分离、泡沫吸附分离、沉淀及絮凝分离、膜分离)中的应用情况。

超声波技术在食品工业中的应用

在广泛查阅近十年资料的基础上,本文就超声波在食品检测、加速化学反应、结晶、萃取、乳化和均质、干燥以及解冻等食品工业领域中的应用进行了综述。

酶联免疫技术及其在食品检测中的应用

说明了酶联免疫检测技术 (ELISA)的原理、方法 ,主要论述了其在食品检测领域的应用 ,进行毒素、农药残留、食品微生物及其它微量元素的检测。