金属硫蛋白在食品工业中的应用

MT是一类富含-SH与金属的生理活性物质,化学结构极为特殊,具有清除自由基、降低脂质过氧化及抗辐射、抗癌变、抗衰老等作用。MT在食品工业中有着广泛的应用前景。

番茄对钾的吸收和分配的研究

对两个番茄品种，吸钾量的研究表明，“渝抗二号”番茄对Ｋ￣＋的吸收率较高，“早丰”番茄地上部分Ｋ￣＋的分配较多。当用ＮａＮＯ＿３代替营养液中的ＫＮＯ＿３后，Ｋ￣＋的分配比例与完全培养液中的植株相似，但分配到地上部的比例较小。加Ｎａ￣＋后，“渝抗二号”植株的叶和茎中的含Ｋ￣＋量比“早丰”更多，表明不同番茄品种在不同的Ｋ￣＋和Ｎａ￣＋环境中，有着明显不同的离子吸收和分配机制。

发酵肉制品中发酵剂的研究

本文介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响。

儿茶素和其它抗氧化剂的协同作用(译)

本文采用 FC和正铁血红蛋白法测量 (+)儿茶素和其它葡萄酒或生物抗氧化剂的抗氧化协同作用。尽管两种试验依据非常不同的试剂 (即金属盐和与之相对的有机和生化试剂 )。两种体系中单独的抗氧化剂显示近相似的活性。此外 ,相互作用的研究表明 :除 (+) CE/ SO2 合物显示一种显著的协同作用外 ,其他只是表现了简单的加和效应。

乙烯受体及其信号传递

本文结合近年来乙烯受体研究领域所取得的成果，较为系统地概述了乙烯受体蛋白，乙烯信息传递系统以及传递途径和乙烯效应抑制机理等方面的新进展。

优质绿茶的制造技术

本文结合实践经验，介绍了名优绿茶的制造技术。通过本技术，能快速、简便地制造出形美、色绿、香高、味回甘的高档名优绿茶。

水解蛋白的特性及在食品中的应用

近年来,水解蛋白作为新一代食品添加剂,用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。本文主要介绍水解蛋白的功能特性及在食品中的应用。