甜菜碱的生物活性及应用研究进展

甜菜碱(betaine)又称为三甲基甘氨酸,是一种从甜菜中分离出来的胆碱衍生物,广泛分布于动物、植物和微生物中。甜菜碱是机体内重要的甲基供体,能够参与蛋氨酸-同型半胱氨酸循环,有效调节机体正常代谢;同时也是一种重要的有机渗透剂,维持细胞水分平衡。本综述主要对甜菜碱的来源和合成,生物活性包括抗氧化、肝脏保护、调节脂质代谢、神经保护以及其在食品、畜牧、医药、日化领域中的应用进行了总结,旨在为甜菜碱的进一步深入研究以及开发利用提供可靠的科学依据和理论参考。

松茸豆奶的配方优化及其稳定性研究

以大豆、奶粉、松茸多糖、葡萄籽提取物原花青素为主要原料,研制一款口感醇香细腻、具有抗氧化功效的新型植物豆奶饮料。采用单因素试验和正交试验确定松茸豆奶的最佳配方;采用响应面法对松茸豆奶稳定剂的复配进行优化。结果显示:在100 mL豆奶的基准上,最佳配方为松茸多糖溶液25 mL、葡萄籽提取物0.35%、全脂奶粉2.5%、白砂糖4%;最优稳定剂组合为复合增稠剂(黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素钠为4∶2∶3)0.05%、蔗糖脂肪酸酯0.10%、山梨醇酐单硬脂酸酯0.04%;其总固形物含量为10.5 g/100 g,蛋白质含量为1.703 g/100 g,脂肪含量为1.632 g/100 g。在该配方下研制出的松茸豆奶色泽均匀、口感醇香细腻、兼具抗氧化功效。

松茸的食药价值及产品开发现状研究

松茸是一种药食同源真菌,富含糖类、氨基酸与多肽、挥发性物质、维生素及矿物质、脂类物质等成分,其中松茸多糖、松茸多肽、松茸醇等是松茸的主要活性物质。松茸具有抗辐射、调节免疫作用、美白护肤、抗光老化、抗糖尿病、抗高血压、调节肠胃、抗氧化、抗癌抗肿瘤等药理作用,具有很高的食用及药用价值。目前,松茸在医药制剂、食品、化妆品等工业领域也有较为广泛的应用。近年来,有诸多研究将松茸或包含松茸的药物组方用于治疗癌症等疾病,证实松茸能够有效抑制肿瘤细胞生长转移、提高机体免疫力,在抗肿瘤等药物研发方面市场前景广阔。该文综合已有研究对松茸的化学成分、药理作用、产品开发利用方面进行了分析与归纳,并对松茸可进一步探究的方向进行了展望,以期为松茸资源的价值开发提供依据。

茶香型火锅底料的配方优化及其挥发性风味成分分析

为了研发一款具有茶香特殊风味的火锅底料新品种,为火锅市场开发提供一条新途径,以茶香型火锅底料的感官评分为评价指标,通过正交试验确定最佳配方;通过水蒸气蒸馏法提取挥发性风味成分,采用气相色谱-质谱联用法定性分析挥发性风味成分的组成。结果表明,通过对花椒、茉莉花茶和药食同源中药材(人参、甘草、枸杞、麦冬须根)添加量3个因素进行分析,得出最佳配方为:制作2000 mL的茶香型火锅底料需花椒11 g、茉莉花茶20 g、中药材20 g(人参∶甘草∶枸杞∶麦冬须根为4∶4∶4∶8)。同时,茶香型火锅底料挥发性风味成分共有65种,其中烃类23种、醇类11种、醛类10种、酯类9种、醚类5种、酚类3种、酮类3种、杂环类1种;占比最高的挥发性风味成分有丁香酚14.20%、肉桂醛10.67%、对丙烯基茴香醚9.76%、4-烯丙基苯甲醚6.31%、芳樟醇6.18%、对甲氧基苯甲醛4.57%、4-萜烯醇3.61%、苄醇3.33%、桉叶油醇3.14%。该研究可为茶香型火锅底料的开发和应用提供一定的理论依据。

迷迭香酸的生物活性及其在食品领域的应用研究进展

迷迭香酸是咖啡酸和3,4-二羟基苯基乳酸缩合而成的多酚羟基化合物,主要来源于唇形科和紫草科植物。目前迷迭香酸生产途径有水酶法、超临界流体萃取、超声波辅助提取、植物愈伤组织培养、微生物发酵等,其中微生物发酵方式产量高,具有规模化生产的潜力。迷迭香酸具有抗氧化、抗癌、抗代谢性疾病和神经保护等生物活性,在食品领域通常被用作功能性食品原料、食品保鲜剂、食品添加剂及调味剂。该文综述了迷迭香酸的生产途径、生物活性及其在食品领域的应用,以期为迷迭香酸资源的开发利用提供参考依据。

花椒挥发油的生物活性及应用进展

花椒是我国重要的"药食两用"资源,其挥发油具有很高的开发研究价值。本文对花椒挥发油的生物活性和产品开发现状进行系统综述,研究发现限制花椒挥发油产品开发的主要因素有两个,一是花椒挥发油存在不稳定性,二是对花椒挥发油的作用机理尚不清楚。因此,提高花椒挥发油的稳定性和研究花椒挥发油的作用机理可作为未来花椒挥发油的重点研究方向,以期为花椒挥发油的产品深度开发和利用提供指导意义。