麦角硫因生物活性及其在食品工业中的应用

麦角硫因(ergothioneine,EGT)是食用菌最具代表性的生物活性成分之一。除了广泛存在于食用菌子实体,还可以由多种微生物,包括放线菌、真菌、某些酵母菌和古细菌通过需氧或厌氧途径合成。EGT具有抗氧化、抗炎和提高免疫等多种生理活性。在食品工业中,基于其自由基清除能力和抗脂质过氧化能力,EGT还表现出了良好的护色效果和食品保藏功能。论文综述了EGT的来源、生物活性和在食品工业中的应用,旨在为EGT今后的进一步研究和应用提供参考。

受光强调控参与茶树叶绿素代谢的NF-Y家族基因的鉴定与分析

核因子Y(nuclear factor Y,NF-Y)是一类光敏的、通过结合启动子CCAAT-box顺式作用元件,从而调控植物生长发育、叶绿素代谢、逆境胁迫响应等生物学过程的重要转录因子.叶绿素作为茶叶色泽的主要成分之一,在茶树中的形成受环境中光强条件的影响.目前,尚不清楚茶树中叶绿素代谢是否与NF-Y调控有关.研究检测了茶树在不同光强处理中NF-Y家族和叶绿素代谢途径结构基因的表达以及叶绿素质量分数,并对叶绿素代谢途径结构基因启动子区域CCAAT-box元件、基因表达与叶绿素代谢相关性进行了分析.结果显示,茶树中至少存在9个CsNF-Y基因和8个叶绿素代谢途径结构基因的表达响应光强.启动子区域100 bp内含CCAAT-box元件的基因在强光中表达具有上调趋势,茶树CsNF-Y可能参与了对这些基因的转录调控.相关性分析显示,CsUROS,CsMgCh2,CsCBR2表达水平与CsNF-YA5,CsNF-YA10表达水平,叶绿素质量分数显著相关.在光信号中,CsNF-YA5,CsNF-YA10可能通过CsUROS,CsMgCh2,CsCBR2调控了叶绿素代谢.

基于紫薯花青素及明胶构建鸡肉新鲜度智能指示标签

目的开发一种新型明胶基新鲜度指示标签,解决明胶基新鲜度指示膜水溶液稳定性差及天然色素迁移问题,探究二醛基纤维素的添加对指示薄膜稳定性的增益作用,以及复合指示薄膜的新鲜度指示性能。方法以明胶(Gelatin,GE)为成膜基质,以二醛基纤维素(Dialdehyde cellulose,DAC)为交联剂,以紫薯花青素(Purple Sweet Potato Anthocyanins,PSPA)为pH敏感色素,制备了PSPA/DAC/GE复合薄膜,用于指示鸡肉新鲜度。结果红外光谱图(FT-IR)、水溶液稳定性测试等结果表明,DAC的加入能有效降低复合膜的溶胀度和溶解性,并能更好地负载PSPA。将PSPA/DAC/GE用于鸡肉新鲜度监测,针对鸡肉变质过程中产生的氨气,复合薄膜表现出良好的响应性。其中,当PSPA的含量为GE干质量的10%时,指示膜的显色效果最明显。结论成功地将PSPA/DAC/GE复合薄膜用于鸡肉新鲜度的监测,实现了新鲜度可视化,有效降低了消费者接触变质食品的风险,为生产者和消费者提供了更加便捷的生产消费方式。