生物技术在食品包装中的应用研究进展

生物技术是包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等在内的一门综合性技术,本文对生物技术在食品包装中的应用进行了综述。

生物技术在食品包装中的应用研究进展

生物技术是包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等在内的一门综合性技术,本文对生物技术在食品包装中的应用进行了综述。

酶制剂对面团流变学特性的影响

酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业,与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析,并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。

白色念珠菌检测方法的研究进展

白色念珠菌是导致真菌感染的重要致病菌之一,文章对白色念珠菌的生物学特性和检测方法进行了综述。目前我国尚未出台食品中白色念珠菌检测的相关标准。本文通过对白色念珠菌检测技术发展历程的梳理,旨在为广大科研工作者、行业法规制定者提供一些参考依据。

生姜中天然抗氧化剂的应用

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色、等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。

乳酸菌接种量对发酵猪耳西式火腿品质的影响

以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿,探讨了在发酵猪耳西式火腿加工过程中乳酸菌接种量对产品的物性(包括硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、粘着性和脆性)、出品率、pH值以及感官品质的影响。结果表明:以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和植物乳杆菌(Lactobacillus planta-rum)按1∶1的比例组合,发酵24h计,乳酸菌接种量为15%(菌种培养液体积∶浸泡液体积×100)时,产品可获得较为理想的酸度和感官评分,而乳酸菌接种量对产品的物性和出品率没有明显规律性影响。

山黧豆蛋白质的提取及其功能性质的研究

本文研究了山黧豆蛋白质提取的最佳条件,并测定了pH值对蛋白质功能性质包括:溶解性,乳化性,起泡性的影响。实验结果表明:以液料比8∶1配制蛋白质溶液,加碱溶解蛋白质控制温度为50℃,pH为10.5,加酸沉淀调pH到4.8,提取蛋白质的效果最好;在9.0-10.0之间,pH值的变化对蛋白质溶解性影响最大,在9.0-11.0之间,pH值的变化对蛋白质的乳化性和起泡性影响都最大。

玉米醇溶蛋白研究进展

本文介绍了玉米醇溶蛋白的组成,综述了玉米醇溶蛋白在提取,脱色和应用方面的研究新进展。

生姜中天然抗氧化剂的应用研究概况

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。

降血压肽的研究及应用前景

降血压肽是一种具有降血压作用的蛋白水解产物。文章阐述了降血压肽在降血压方面的作用功能,并对由食品蛋白资源获得的降血压肽的发展趋势、存在问题及应用前景进行了讨论。

孔雀石绿检测方法

采用显微结晶的方法直观地观察孔雀石绿及孔雀石绿分别与Zn2+、C2O42-混合形成的特殊晶形,建立孔雀石绿简便直观的定性检测方法.结合紫外分光光度法,对孔雀石绿作定性定量的研究.通过对比孔雀石绿、Zn2+、C2O42-和孔雀石绿与Zn2+、C2O42-混合物的光谱扫描图,分析孔雀石绿与Zn2+、C2O42-生成的新物质,印证了孔雀石绿的存在.

酪蛋白磷酸肽功能研究进展

酪蛋白磷酸肽有促进矿物质的吸收、防止龋齿、促进受精、提高免疫和诱导某些肿瘤细胞凋亡等功能,所以近年来成为研究的热点之一。本文对酪蛋白磷酸肽的功能的研究进展进行了综述。

熟鱼silurus(Silurus glanis)的风味:通过感官分析和收集方法的比较来评价流体萃取物的风味特征

研究来自法国两个不同饲养环境的silurus(Silurusglanis)鱼的风味,对于熟鱼肉进行感官鉴评。通过流体萃取物的风味特征对其进行风味评价。比较了两种收集方法。两种养殖条件对熟鱼肉的风味有影响。在室外不进行换水饲养两年对比于在室内活水饲养一年发现鱼肉中干草味、青草味和热牛奶味较强,霉味、煮鸡蛋味和煮白菜味较弱。用铁氟龙容器收集风味物质提取物,比用玻璃长颈瓶收集风味描述更强,显示了流体萃取法与熟鱼风味分析的相关性。

果蔬成熟乙烯生物合成相关酶基因研究进展

乙烯是引起果实成熟的植物激素,其生物合成过程受到多种因素的综合调控。利用基因工程手段,可调节乙烯生物合成相关酶的含量或活性,以阻断或减少果蔬中乙烯的产生,从而解决果蔬延熟保鲜问题。本文简述与乙烯生物合成相关的ACC合成酶、ACC氧化酶、ACC脱氨酶和SAM水解酶的基因表达,并浅述转基因食品的安全性问题。

盐水鸭的加工技术

总结前人对盐水鸭的生产工艺的研究进展,在生产和储藏中存在的问题。前人在现有生产工艺的基础上对出现问题的改进。以及目前的消费对产品要求的发展趋势。

葡萄酒香气来源与改良方法研究进展

葡萄酒香气是评价葡萄酒品质的重要指标。葡萄酒的香气物质组分以及各个阶段香气物质的生化反应和通过控制酵母菌、浸渍工艺、橡木桶类型、葡萄栽培方式等方法对葡萄酒香气物质进行多途径的改良,旨在为葡萄酒生产工艺提供参考。

“大五星”枇杷冷藏过程中采后生理特性的研究

在4℃、8℃和12℃3种低温条件下冷藏“大五星”枇杷,检测其采后呼吸强度、硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、PAL活性及自由基清除酶(POD、CAT和SOD)活性等指标的变化。结果表明:8℃是“大五星”枇杷果实适宜的贮藏温度,4℃以下枇杷果实易发生冷害。在贮藏的过程中,枇杷果实呼吸强度一直呈递减的趋势,直到果实发生大量的腐烂也未见呼吸高峰。在8℃、12℃和常温下贮藏,果实的硬度、果皮的细胞膜透性、丙二醛(MAD)含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和过氧化物酶(POD)活性均呈上升趋势;过氧化氢酶(CAT)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性呈下降趋势。果实的MAD含量与相对电导率、细胞膜透性呈显著正相关。在4℃贮藏温度条件下,从12d开始,果实硬度、果皮的细胞膜透性、MAD含量和PAL活性都明显高于其它3个温度条件下相同贮藏时间的果实,而自由基清除酶(CAT、POD及SOD)的活性相对比其它3种温度条件下贮藏的果实低。