油脂加工过程中黄曲霉毒素B_1污染情况的研究

本试验测定了花生和玉米在原料收集、预处理和精炼工段不同加工环节产品中的黄曲霉毒素B1含量,研究了生产过程中黄曲霉毒素B1的污染情况。结果表明:在原料不含黄曲霉毒素B1的情况下,生产的中间环节也会产生黄曲霉毒素B1,检测结果主要在预榨饼、毛油以及饼粕中含量较大;测定结果的最大值符合我国标准,但超过了其他组织及国家的标准限量。

不同波长紫外灯对油脂中黄曲霉毒素B_1去除效果的比较

将254 nm、365 nm和420 nm三种不同波长的紫外灯对油脂中黄曲霉毒素B_1去除情况进行了比较,通过结果可以看出,365 nm波长紫外灯的去除效果最佳,为96.4%。不同波长紫外灯在30 min内,均会引起油脂的温度、酸值及过氧化值的升高,其中365 nm波长紫外灯辐射过的油脂,酸值及过氧化值升高最多,但均未超过食用油卫生标准要求,不同波长紫外灯辐射后对油脂的脂肪酸组成没有影响。

特种植物油脂不皂化物含量及4种生育酚异构体组成研究

测定橄榄油、元宝枫油、美藤果油、亚麻籽油、长柄扁桃油和核桃油等市售特种植物的油脂不皂化物、4种生育酚异构体含量及其组成。结果表明:不同原料特种植物油脂不皂化物含量差异不显著,橄榄油不皂化物含量最高为0.98%,核桃油最低为0.73%;不同特种植物油脂生育酚异构体组成差异较大,美藤果油4种生育酚异构体含量最高达到149.6 mg/100 g,同时含有较高含量的γ-生育酚和δ-生育酚,橄榄油4种生育酚异构体的最低仅为32.92 mg/100 g。分析结果可以为特种植物油的开发及加工提供基础数据及技术支撑。