乳蛋白与活性分子相互作用研究进展

乳蛋白作为乳制品的核心组分,具有丰富的营养价值和多种生物活性功能。活性分子(多酚、多糖、维生素等)与乳蛋白之间存在复杂的相互作用(共价结合、非共价结合等),这些相互作用不仅影响乳蛋白的结构和功能特性(乳化性、溶解性、起泡性和凝胶性),还可能对食品的加工、贮藏及最终产品的营养价值和功能性产生重要影响。本文综述乳蛋白与几类活性分子之间的相互作用机制及其对功能特性的影响,对系统理解乳蛋白与活性分子的结合具有重要意义,为乳品的深入研究及工业化生产提供理论依据。

羊乳母乳化及主要活性成分研究进展

羊乳具有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质成分,且具有易消化、低致敏性、改善肠道、降胆固醇、抗氧化等功能特性,是成分最接近母乳的乳。为推动羊乳母乳化的研究发展,本文对比羊乳、牛乳和母乳中的营养成分含量和组成,阐释羊乳母乳化的理论基础和可行性,并对羊乳中主要活性物质(乳清蛋白、酪蛋白、低聚糖)的功能特性及分离技术进行综述,为羊乳母乳化的推广及其在婴幼儿配方乳粉中的应用提供科学依据。

不同来源乳中乳铁蛋白含量的高通量毛细管凝胶电泳检测

本研究在前期建立的毛细管凝胶电泳检测牛源乳铁蛋白的基础上,通过筛选分别能够与人源乳铁蛋白、羊源乳铁蛋白特异性结合的DNA序列,实现了母乳及羊奶粉中人源乳铁蛋白、羊源乳铁蛋白的快速准确定性定量检测。该方法采用非标记DNA探针替代荧光标记的DNA,进一步降低了检测成本,不需要复杂的样品前处理操作,仅需2 min即可完成一个样品的检测,对人源、羊源乳铁蛋白的检出限分别为11.74μg/m L、3.53μg/m L,可作为适用于其他特色生鲜乳(牦牛乳、骆驼乳、驴乳等)中乳铁蛋白含量的一种通用性检测方法。

乳粉常见的质量缺陷及其原因分析

在乳粉的生产过程中，如果操作不当，就有可能出现各种质量问题。目前乳粉常见的质量问题主要有：水分含量偏高、溶解度偏低、易结块．颗粒的形状及大小异常、有脂肪氧化味、色泽较差、细菌总数和大肠菌群超标、杂质度过高等。

陕西省羊奶产业的发展历史及打造陕西千亿羊奶产业的相关意见

阐述了陕西省羊奶产业发展经历的三个阶段,即起步阶段、成长阶段和发展壮大阶段,从四个方面论述了"打造陕西千亿羊奶产业"命题能否实现的四个关键问题:一是陕西千亿羊奶产业中的"千亿"指什么;二是打造陕西千亿羊奶产业是否可行;三是要多长时间才能实现千亿的目标;四是陕西要养多少只羊才能满足千亿目标的实现。并对如何打造陕西千亿羊奶产业提出了几点建议。