添加脱水菜的德国红肠

添加脱水菜的德国红肠魏培德，王景安，郭兴隆，冯兰英，邹来道西安市肉联厂７１００１６红肠是世界性的西式肉制品，销量很大，以独特鲜明的红色外观，肉质细腻，鲜嫩可口而吸引众多消费者。代表品种主要有大红肠、小红肠。大红肠是用牛盲肠或牛大肠灌制，因管径大，故称...

肉制品加工中的嫩化技术及嫩化机理

肉类嫩化技术,是肉制品加工过程中的一个重要工艺步骤,在加工中西式火腿、香肠、灌肠、罐头、腌腊肉及其它制品中,嫩度是判定产品加工质量的一项不可忽视的指标.所谓嫩度,是指加工成肉制品后向的坚韧性或硬度.肉制品的嫩度与原料肉有直接关系,影响原料肉的因素很多,如牲畜的年龄、种类、品种、机体的部位、肉的蛋白结构等.其中决定肉嫩度的重要因素蛋白质有三类,即肌纤维细胞中的肌动蛋白、肌球蛋白;肌浆中的肌浆蛋白、肌浆硬蛋白;结缔组织中的胶原蛋自、弹性蛋白和网状蛋白.

西式腊牛肉的开发研究

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式工艺加工,目前尚未冕正式报道。陕西腊牛肉虽系陕西特产,但因工艺落后,出品率低,货架期短,经济效益不高。为了拓宽牛肉的使用范围,使腊牛肉生产工业化,我们用了近一年时间,研究开发了西式腊牛肉,现将情况报告如下:

液压刨毛机控制线路的改进

我厂购买的液压刨毛机,控制线路如图1所示,在使用过程中,发现有以下几个缺点: 1.该线路中,时间继电器的常开触点接入时间继电器与中间继电器的自锁线路中,而JS_7型的时间继电器可靠性差,运行一段时间后,常开触点吸合,但接触不好,四个电磁阀无法交替工作,刨毛程序停顿,影响生产。

肉和肉制品的保水性及提高保水性技术措施

肉制品的保水技术,是现代肉制品加工,特别是西式熟肉制品加工需要研究的重要课题。保水性的好坏,不仅关系到肉制品的嫩度、切片性、肉馅结构、结着性、适口性,而且还关系到出品率的高低,具有明显的经济效益和社会效益。为了提高肉制品质量、增加经济效益、促进肉制品的发展,现将肉和肉制品的保水性及提高保水性的技术措施综述如下:

使用啤酒工艺和微胶囊技术研制啤酒火腿

西式人火腿是深受群众欢迎的肉制品,近几年来已成为肉制品加工企业的主导产品.随着生活水平不断提高,人们对西式火腿的要求也越来越多.为了满足人们的需求,我们将啤酒生产的配料特点与西式火腿工艺结合,采用β—CD凋味技术,开发出新一代西式火腿——啤酒火腿.现将研制情况报告如下:

肉孢子虫病

肉孢子虫病是由原生动物门、孢子虫纲、无丝孢子虫亚纲、肉孢子虫目、肉孢子虫属的各种肉孢子虫寄生在动物体内所引起的原虫病。

新型德式红肠的研制

红肠是国外颇受欢迎的一种主要西式灌肠,全世界销量很大.它以独持鲜明的红色外观、细腻肉质、鲜嫩可口而吸引众多消费者.其代表品种主要有大红肠、小红肠.大红肠是用牛盲肠或牛大肠灌制,因管径大,故称大红肠.该肠是欧洲人早餐喝茶吃面包时用的,所以又叫茶肠.其配料世界各地大致相同。

HP——90西式火腿混合粉研制报告

西式火腿是近几年进入我国副食消费市场的一类肉制品,与我国传统的肉制品相比,具有品种多,口感鲜嫩,食用方便,便于工业化大规模生产,经济效益显著等优点,深受广大消费者的欢迎,生产规模不断扩大,成为肉制品市场的主导产品.西式火腿生产工艺中。

西式腊牛肉的研制

西式腊牛肉的研制魏培德，何永汉（西安市肉联厂，西安７１００１６）牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品，在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品，如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式...

使用鸡肉猪肉研制鸡汁圆腿

使用鸡肉猪肉研制鸡汁圆腿魏培德，王景安，郭兴隆，冯兰英，邬来道（西安市肉联厂，７１００１６）鸡肉是一种营养丰富，味道鲜美的肉类食品，在肉制品加工中占有重要地位。通常将鸡加工成各种酱卤制品、罐头制品以及干制品，如各种烧鸡、卤鸡、醉鸡，鸡肉脯等。但将鸡肉...

使用鸡肉猪肉研制鸡汁圆鸡的技术报告

鸡肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉制加工中占有重要地位。通常将鸡加工成各种酱卤制品、罐头制品以及干制品,如各种烧鸡、卤鸡、醉鸡,鸡肉脯等。但将鸡肉用于西式火腿加工,目前尚未见报道。为了拓宽鸡肉的使用范围。

关于屠宰生猪热水池中加碱烫泡退毛的试验

屠宰生猪虽然经过候宰时的淋浴和放血后洗猪机的冲洗,但对一些个别的混种猪和江猪身上的污垢,还是不能彻底洗刷干净。污垢使热水池中的水质混浊,使猪只烫泡不匀,出现烫生、烫麻等现象。这些因素都会直接影响到生猪屠宰加工过程的白条肉产品质量。我厂是一个大型的肉类联合加工厂,地处陕西关中盆地。猪源来自平原、山区各县,日宰生猪为2000头。多年来白条肉的产品质量一直徘徊不前,其一次性合格率始终不能按规定达标。虽经过多次的研究试验,但结果总是不能令人满意。

谈谈屠宰生猪的开剥技术

屠宰生猪的开剥及猪皮的应用,在工业生产和人民生活日用品方面,越来越被社会所重视。在我国四化建设改革开放的今天,广大生猪屠宰加工战线上的职工更进一步认识到,屠宰生猪开剥后的猪皮具有较高的应用价值,也是提高本企业经济效益的一项重要措施。同时屠宰生猪开剥的好坏,与猪皮制革的质量及加工后白条肉的质量都有着直接的关系。因此,在屠宰生猪的开剥技术上,必须从实践中不断地总结经验,加强剥皮基本功的训练,提高猪皮的开剥技术,以保证猪皮开剥后的皮革质量。