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关于屠宰生猪热水池中加碱烫泡退毛的试验
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作者 雷俊峰 《肉类工业》 1992年第4期22-24,共3页
屠宰生猪虽然经过候宰时的淋浴和放血后洗猪机的冲洗,但对一些个别的混种猪和江猪身上的污垢,还是不能彻底洗刷干净。污垢使热水池中的水质混浊,使猪只烫泡不匀,出现烫生、烫麻等现象。这些因素都会直接影响到生猪屠宰加工过程的白条肉... 屠宰生猪虽然经过候宰时的淋浴和放血后洗猪机的冲洗,但对一些个别的混种猪和江猪身上的污垢,还是不能彻底洗刷干净。污垢使热水池中的水质混浊,使猪只烫泡不匀,出现烫生、烫麻等现象。这些因素都会直接影响到生猪屠宰加工过程的白条肉产品质量。我厂是一个大型的肉类联合加工厂,地处陕西关中盆地。猪源来自平原、山区各县,日宰生猪为2000头。多年来白条肉的产品质量一直徘徊不前,其一次性合格率始终不能按规定达标。虽经过多次的研究试验,但结果总是不能令人满意。 展开更多
关键词 屠宰 热水池 退毛
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谈谈屠宰生猪的开剥技术
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作者 雷俊峰 王家琪 《肉类工业》 1992年第4期19-20,共2页
屠宰生猪的开剥及猪皮的应用,在工业生产和人民生活日用品方面,越来越被社会所重视。在我国四化建设改革开放的今天,广大生猪屠宰加工战线上的职工更进一步认识到,屠宰生猪开剥后的猪皮具有较高的应用价值,也是提高本企业经济效益的一... 屠宰生猪的开剥及猪皮的应用,在工业生产和人民生活日用品方面,越来越被社会所重视。在我国四化建设改革开放的今天,广大生猪屠宰加工战线上的职工更进一步认识到,屠宰生猪开剥后的猪皮具有较高的应用价值,也是提高本企业经济效益的一项重要措施。同时屠宰生猪开剥的好坏,与猪皮制革的质量及加工后白条肉的质量都有着直接的关系。因此,在屠宰生猪的开剥技术上,必须从实践中不断地总结经验,加强剥皮基本功的训练,提高猪皮的开剥技术,以保证猪皮开剥后的皮革质量。 展开更多
关键词 屠宰 生猪 开剥
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