浅析酒店业成本管控

酒店行业是“微利”行业,要想保持“微利不微”,在激烈的市场竞争中得到发展,就必须加强成本控制,是酒店业适应市场发展,满足现代化管理的需要。通过叙述酒店业成本管理存在的问题,如员工的成本控制意识薄弱、成本核算基础薄弱、原材料成本控制难度大、内控监督不严格等问题,论述如何改善酒店成本管理的措施,通过培养员工的成本控制意识、完善成本考核分析制度、加大对餐饮成本控制力度、完善内部监督体系等方法。内部监督有财务监督和质检部的监督,通过一系列的监督措施,使成本、费用得以控制,不再浪费。重点说明了酒店业改善成本管理的措施,只有通过这些措施,才能降低酒店业的成本,实现利润最大化。

浅析酒店业预算管理的困境及对策

预算管理是酒店以未来经营目标为导向,对未来一定期间内的经营活动进行全面预测,合理配置酒店各种资源,对执行过程进行监督和分析,对执行结果进行评价,根据评价结果来调整经营活动,进而推动实现酒店经营目标的管理活动。酒店业实施预算可以明确企业发展目标、有利于对酒店经营活动进行控制;但是有些因素会影响酒店预算的编制及执行,甚至困扰酒店的经营活动。为此,要认识到酒店实施预算的重要性,通过编制全面预算,酒店可以将经营目标细化分解为酒店各部门的具体工作目标。酒店需要确立收入预算、成本预算、费用预算、人工成本预算、能源费用预算,以及未来的增长数,用以发现经营中的各种问题,提高酒店的管理水平,强化预算的执行与控制过程,通过一系列手段,彻底扭转酒店面临的预算管理困境。