酸羊乳发酵及其健康功效研究进展

羊乳中蛋白质、脂肪、维生素及矿物质含量与牛乳相比更接近人乳,且更易消化吸收,而羊乳的膻味限制了其消费。研究指出,生物发酵方法可改善羊乳的膻味特征,提高感官品质。此外,微生物发酵过程中代谢产生短链脂肪酸、胞外多糖等功能性活性物质,并且伴随着羊乳中蛋白质降解,发酵产品中产生富含具有抗氧化作用、抗菌活性、ACE抑制活性等多种具有健康功效的活性肽,强化了发酵羊乳的价值。因此,采用微生物发酵方法生产营养丰富、口感独特的发酵酸羊乳是羊乳加工发展的重要方向。本文对羊乳发酵菌株及发酵工艺进行了总结分析,阐述了其对发酵羊乳口感、风味及功能活性的影响,并进一步综述了风味羊乳发酵制品创制的国内外研究现状及发展趋势,为健康美味的酸羊乳产品研发及推广提供了指导。

黄油乳清组分分析与乳化特性评价

黄油乳清(BS)是生产无水黄油时产生的副产物。由于富含乳脂肪球膜等组分,黄油乳清被认为是富集球膜组分的良好原料。然而,目前的研究集中于黄油乳清的基础组分构成,对脂肪球膜源组分的构成及应用特性的研究尚未明确,限制了黄油乳清的应用。通过离心搅打等方式从牛乳黄油中分离出黄油乳清,以原料乳和酪乳为对照,分析了黄油乳清的基本组分和脂肪球膜源组分构成。结果表明,与原料乳、酪乳相比,黄油乳清的蛋白质、脂肪质量分数显著增加,总钙含量显著降低,乳糖质量分数、含水率、pH值等无显著性差异(P>0.05);黄油乳清中含脂肪球膜磷脂56种,包括磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine, PC)20种、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine, PE) 10种、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine, PS)7种、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol, PI)6种、鞘磷脂(Sphingomyelin, SM)13种,其中鞘磷脂含量约为酪乳的3倍,质量浓度达到0.352 mg/mL;黄油乳清含脂肪球膜蛋白4种,其中丰度最大的为高碘酸希夫糖蛋白6/7,球膜蛋白占总蛋白的23.32%,是酪乳的1.1倍;对脱脂乳、酪乳和不同浓度黄油乳清乳化特性进行比较,研究结果显示,黄油乳清乳化性显著优于同浓度酪乳(P<0.05);在添加量3%时,黄油乳清乳化活性指数和乳化稳定性指数达到最大,分别为2.682 m2/g和91.1%。综上,黄油乳清中含丰富的脂肪球膜源组分,同浓度下,黄油乳清乳化特性优于酪乳,具有较高的应用潜力。

枸杞牛乳肽酒制备工艺优化及其抗氧化性分析

为克服传统白酒功能性、营养性不足的缺陷,以脱脂牛乳和枸杞为材料,采用对比及正交试验,对乳蛋白酶解条件、枸杞牛乳肽酒的制备工艺和抗氧化功能进行了研究。结果表明:1)胰蛋白酶是水解牛乳蛋白的最佳蛋白酶;2)胰蛋白酶的最佳酶解条件是在pH 7.0、温度40℃、加酶量4 500 U/g的条件下酶解120 min;3)枸杞牛乳肽酒的最佳发酵工艺:以牛乳蛋白酶解液为载体,添加体积分数14%枸杞汁、7.5%的活化酵母菌液,28℃发酵9 d。制备的枸杞牛乳肽酒具有较高的体外抗氧化活性,且香味协调,口感良好,其感官指标和理化指标都符合并高于国家发酵型甜奶酒的标准。

促睡眠酸乳的制备及其功能评价

为确定促睡眠酸乳的工艺配方,并进行功能评价,采用对比试验研究酸枣仁提取物的提取方法。采用正交试验研究酸枣仁水提物、茯苓、五味子、百合干混合提取物、稳定剂添加量及菌种接种量对产品品质的影响,并利用小鼠进行酸乳促睡眠功能评价。结果表明:添加10.0%(W/W,下同)的酸枣仁水提取物,7.0%的茯苓、五味子、百合干混合提取物(茯苓、五味子和百合干提取物的质量比为1∶1∶1),0.2%的复合稳定剂,接种4.0%的菌种(保加利亚杆菌和嗜热链球菌的质量比为1∶1)所制备的促睡眠酸乳品质最佳。酸乳与酸枣仁、茯苓、五味子提取物对小鼠促睡眠效果有良好的协同作用,并呈现出一定的剂量效应关系。与普通酸乳相比,促睡眠酸乳处理组具有显著的镇静催眠作用,可作为一种新型发酵型乳制品推广。

植物乳杆菌对头孢氨苄耐药性进化及益生性状稳定性评价

该研究旨在通过实验室进化的方法提高植物乳杆菌对头孢氨苄的耐药性,并对耐药性植物乳杆菌的益生性状进行评价,同时应用全基因组测序技术检测进化菌株的基因突变。植物乳杆菌在头孢氨苄存在下进化时,最低抑制浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)由起始的16μg/mL提高到8192μg/mL,耐药性提高了512倍,当在去除头孢氨苄后进一步进化时,其MIC值由8192μg/mL降低至4096μg/mL,但在此后进化中保持稳定,与原始菌株相比,其耐药性提高了256倍,表明通过实验室进化可获得具有高耐药性的植物乳杆菌。对高耐药性植物乳杆菌益生性状的研究表明,植物乳杆菌在进化后其菌株的耐酸,耐胆盐能力和黏附能力没有发生明显改变,表明进化菌株的益生性状稳定。菌株的全基因组测序也检测到与耐药性和益生性状相关的突变基因。研究结果为植物乳杆菌与抗生素的联合使用提供了参考。

山羊乳的营养组分分析及作为婴幼儿配方乳粉的喂养优势

分析对比了山羊乳、牛乳、和母乳宏量营养素和微量营养素的质量分数和种类差异。结果表明:山羊乳在营养组分对比中明显优于牛乳,是母乳的优质替代来源,但是与母乳相比,还有一定差异,在作为婴幼儿配方乳粉基料时还需强化叶酸、维生素E、铁等营养成分,使其更好的满足婴幼儿的生长发育需要。

纳税筹划在企业财务管理中的作用初探

纳税筹划就是在国家税收有关各项管理规定的界线内,符合国家税收的相关政策情况下,针对企业自身所涉及税收的部分实行超前筹备与规划,科学制定合理的纳税计划,纳税筹划作用是充分利用国家有关的税收规章制度以及税收优惠政策,从而达到税后经济效益最大化,但税收筹划有个重要前提,那就是必须符合国家税收相关法律法规的规定,在合理合法的情况下,对企业关于税收部分超前进行筹备和规划,从而有效减少企业税务负担。本文通过对纳税筹划在企业财务管理中的作用进行分析,提出行之有效的建议,希望可以促进纳税筹划在企业财务管理中发挥更大作用。

山楂多糖的分离纯化及其对粪便菌群的影响

多糖是山楂中重要功能活性成分,具有免疫调节、抗炎、调节糖脂代谢、抗糖基化等多种有益于人体健康的功能活性。该研究采用水提醇沉法从新鲜山楂中提取多糖,经大孔吸附树脂AB-8脱色后先后通过Q-sepharose^(TM)Fast Flow阴离子交换树脂及Sephadex^(TM) G-500凝胶对山楂多糖进行分离纯化,收集得到组分HFP-2并对其单糖组成及结构特征进行分析。结果表明,HFP-2的总糖与蛋白质含量分别为(93.84±0.58)%和(5.41±0.05)%,其分子质量为2.60×10^(5)kDa,主要由半乳糖醛酸(36.91 mol%)、阿拉伯糖(28.11 mol%)、葡萄糖(15.02 mol%)、半乳糖(13.06 mol%)、鼠李糖(7.49 mol%)构成。结合傅里叶变换红外光谱分析HFP-2结构中官能团推测该组分为类似半乳糖醛酸为主链的果胶结构。体外粪便菌群发酵实验表明,HFP-2能够显著增加Phascolarctobacterium、Bacteroides、Prevotella、Roseburia等菌属的相对丰度(P<0.05)且促进乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸等短链脂肪酸的生成。HFP-2能够通过调节肠道菌群多样性及代谢发挥益生作用,可作为益生元应用于功能食品。

玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究

利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/m L质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与蛋白浓度呈线性正相关,提高升降温速率会使其凝胶弹性显著减弱。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与升降温速率呈负相关。相同条件下,玉米胚芽蛋白的凝胶弹性较蛋清蛋白差,优于大豆分离蛋白。本研究深入探索了玉米胚芽蛋白凝胶特性,为拓宽玉米胚芽蛋白利用途径打下基础。

陕西生鲜羊奶及其加工羊奶粉品质调研分析及相关性研究

为调查陕西省生鲜羊奶及羊奶粉品质随月份的变化规律,明确生鲜羊奶和羊奶粉品质之间的相关关系,该研究以2020年4月至11月某乳品企业在陕西不同地区的奶站收购的生鲜羊奶及其加工羊奶粉为试验样品,对其感官、理化和安全指标进行分析。结果表明,生鲜羊奶和羊奶粉在感官指标方面均符合国家标准要求;在理化指标方面,生鲜羊奶脂肪含量为3.40%~3.68%,蛋白质含量为2.99%~3.19%,非脂乳固体含量为8.08%~8.48%,冰点为-0.509~-0.561℃,酸度为8.10~11.24°T;羊奶粉的脂肪含量为27.87%~29.87%,蛋白质含量为25.15%~27.65%,酸度为6.57~9.79°T,水分含量为1.62%~3.07%;在安全指标方面,生鲜羊奶和羊奶粉中的抗生素和β-内酰胺酶均为阴性,邻苯二甲酸二丁酯含量均低于0.3 mg/kg;聚类结果显示,相邻月份间生鲜羊奶与羊奶粉的质量相近;相关性分析结果显示,羊奶粉与生鲜羊奶的脂肪含量、蛋白含量、酸度间为极显著正相关(P<0.01),而羊奶粉水分含量与生鲜羊奶所有理化指标均呈负相关。综上,陕西不同区域的生鲜羊奶和羊奶粉的质量均符合国家标准要求;生鲜羊奶与羊奶粉在蛋白质含量、非脂乳固体含量、酸度含量与冰点指标上随月份呈现夏季较低,秋冬季较高的变化趋势;生鲜羊奶的质量对羊奶粉的质量起决定性作用。该研究为羊奶及羊奶粉品质的提升提供了理论支持。

巴氏生榨核桃牛奶复合蛋白饮料的研制

选用当季成熟、均匀新鲜的青皮核桃为原料,对新鲜核桃经过一系列工艺进行处理磨浆,得到生榨核桃浆。将生榨核桃浆与鲜牛乳结合,选用微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为复合稳定剂,利用巴氏杀菌制成复合蛋白饮料。通过感官评鉴最终确定生榨核桃浆过滤要求为500目,均质压力为25MPa。在该条件下得到的终产品蛋白含量≥1.0%,脂肪含量≥1.8%,具有新鲜核桃特有的清新风味,牛奶的奶香味,口感适宜。