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苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
被引量:
11
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作者
肖诗明
张忠
吴兵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期204-206,共3页
用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。
关键词
苦荞麦蛋糕
面粉
生产工艺
加水量
配方
蛋粉
荞麦粉
下载PDF
职称材料
HACCP系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用
被引量:
5
2
作者
肖诗明
花旭斌
李正涛
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第7期61-63,共3页
探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用。对苦荞麦膨化食品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,将生产过程的危害因素...
探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用。对苦荞麦膨化食品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,将生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高产品质量。
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关键词
苦养麦
膨化食品
HACCP
建立
原文传递
苦荞南瓜羹的研制
被引量:
4
3
作者
肖诗明
徐坤
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期92-94,共3页
以苦荞麦粉、南瓜粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等工序加工而成苦荞南瓜羹,制品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富。
关键词
苦荞麦粉
南瓜
即食粉
配方
产品质量
下载PDF
职称材料
题名
苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
被引量:
11
1
作者
肖诗明
张忠
吴兵
机构
西昌农业高等专科学校食品科学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期204-206,共3页
文摘
用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。
关键词
苦荞麦蛋糕
面粉
生产工艺
加水量
配方
蛋粉
荞麦粉
Keywords
bitter-buckwheat cake
technology condition
orthonal experiment
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
HACCP系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用
被引量:
5
2
作者
肖诗明
花旭斌
李正涛
机构
四川
西昌农业高等专科学校食品科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第7期61-63,共3页
文摘
探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用。对苦荞麦膨化食品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,将生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高产品质量。
关键词
苦养麦
膨化食品
HACCP
建立
Keywords
Tartarian-Buckwheat
puffing food
HACCP
establish
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
苦荞南瓜羹的研制
被引量:
4
3
作者
肖诗明
徐坤
机构
西昌农业高等专科学校食品科学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期92-94,共3页
文摘
以苦荞麦粉、南瓜粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等工序加工而成苦荞南瓜羹,制品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富。
关键词
苦荞麦粉
南瓜
即食粉
配方
产品质量
Keywords
Bitter -buckwheat Pumpkin Instant f lour
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
肖诗明
张忠
吴兵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
11
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职称材料
2
HACCP系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用
肖诗明
花旭斌
李正涛
《食品科技》
CAS
北大核心
2003
5
原文传递
3
苦荞南瓜羹的研制
肖诗明
徐坤
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
4
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职称材料
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