可降解抗菌聚乳酸薄膜在食品领域应用的研究进展

聚乳酸是通过乳酸聚合得到的一种聚合物,具有良好的抗菌性、生物兼容性及生物降解性等,用途较为广泛。通过对聚乳酸薄膜的性能、复合类型,以及在食品中的应用状况进行分析总结,以期为今后抗菌聚乳酸薄膜在食品领域的深入研究和开发利用提供依据。

柑橘类果皮提取物对荞麦立枯丝核菌的抑制作用

为柑橘皮的综合利用及荞麦立枯病新型防治药剂的开发研制提供依据,采用菌丝生长速率法检测6种柑橘(蜜柚、脐橙、椪柑、柠檬、不知火和沙糖橘)果皮提取物对荞麦立枯丝核菌菌丝生长的抑制活性。结果表明:6种柑橘果皮提取物对荞麦立枯丝核菌菌丝生长均表现出一定的抑制作用,其活性大小与提取物种类和供试浓度相关;醇提物的抑制活性均较相应水提物高。其中,浓度为6.0mg/mL时,沙糖橘果皮醇提物对荞麦立枯丝核菌的抑制作用最强,抑制率为75.2%;其次为蜜柚、柠檬和椪柑的果皮醇提物,抑制率分别为66.0%、60.1%和57.3%;不知火和脐橙果皮提取物的抑制活性相对较弱。沙糖橘、蜜柚、柠檬和椪柑果皮醇提物对荞麦立枯丝核菌的抑制中浓度(IC50)分别为1.29mg/mL、2.07mg/mL、2.57mg/mL和3.80mg/mL。

苦荞酒的研究现状及发展前景

苦荞是一种著名的药食同源特色杂粮作物,其营养丰富、保健功能强、经济价值高。苦荞中淀粉含量较高,且支链淀粉含量丰富,是一种理想的酿酒原料。本文对我国苦荞酒的开发利用现状进行了系统介绍,并对苦荞酒的发展前景做出展望,以期为促进我国苦荞酒加工业的快速健康发展提供依据。

海藻酸钠对苦荞芽生长和黄酮类物质富集的影响

以西荞1号种子为原料,经一定浓度的海藻酸钠溶液诱导处理后,分别测定苦荞芽各生长指标及黄酮类成分含量,以期筛选出有利于苦荞芽生长及黄酮类物质积累的海藻酸钠溶液最佳浓度。结果表明:海藻酸钠对苦荞芽生长及黄酮类物质的合成具有较好促进作用,并呈现一定量效关系,其最佳诱导浓度为200μg/mL。在此条件下,苦荞种子发芽率达到91.33%,为对照组(88.00%)的1.14倍;苦荞芽的生物量及黄酮含量均达到最大值,其鲜重为6.30 g/100株,干重为0.91 g/100株,总黄酮含量为54.69 mg/g,芦丁含量为43.77 mg/g,槲皮素含量为5.28 mg/g。

辣木蛋糕配方的研究

在蛋糕配料中添加辣木叶粉制作一种辣木蛋糕。通过单因素试验和正交试验探索辣木叶粉白糖、鸡蛋添加量对辣木蛋糕质量的影响,得出辣木蛋糕的优化配方为:混和粉(辣木叶粉与低筋面粉质量比为2∶8) 25 g/100g、白糖19.6 g/100g、鸡蛋45 g/100g、泡打粉1 g/100g、蛋糕油6.7 g/100g、牛奶2.7 g/100g,得到的蛋糕口感佳,弹性好,具有辣木独特的风味和营养。

高黄酮含量苦荞蒸馏酒的研究

本实验为高黄酮含量苦荞酒的制作方法,解决了在传统苦荞酒的制作中,发酵中对苦荞的黄酮营养成分的破坏以及固态发酵法中苦荞酒黄酮含量低的问题。同时,我们对苦荞浸泡酒中的总黄酮含量进行了测定,并将苦荞的浸泡时间、温度、料液比、酒精度四大因素进行了正交试验,得出了苦荞酒最佳的浸泡工艺:苦荞的浸泡时间为15 d,浸泡温度为60℃,料液比为1∶30,白酒酒精度为70。经测定,在此条件下其黄酮含量为15.270 mg/mL。

三种苦荞制粉基于糖化优化工艺制备苦荞糖浆的研究

苦荞是一种生长于高海拔地区的耐寒植物,含有丰富的营养物质。以凉山州苦荞为例,本试验通过优化全苦荞粉的糖化工艺,并以苦荞米粉、全苦荞粉、苦荞麸皮粉在此条件下的得糖率、转化率和干物质转化率来研究出高芦丁苦荞糖浆的合理方案。结果表明,时间3.0 h、糖化酶添加量1.0%、pH值4.0、温度55℃为最佳糖化工艺组合。在最佳糖化工艺下,苦荞米粉的得糖率为36%,转化率为32.4%,可得70度糖浆18kg;全苦荞粉水解糖浆的得糖率为29.7%,转化率为26.8%,可得70度糖浆14.88kg;苦荞麸皮粉的得糖率为24%,转化率为21.6%,可得70度糖浆12.02 kg。

多酶法中试生产苦荞糖浆产线设计

苦荞糖浆具有苦荞的主要生物活性成分,目前的研究表明苦荞活性物质在抗氧化、抗癌、降血糖、降血压和降胆固醇上有明显的功效。其工业化制备可以为三高病人提供功能性食品、药品的甜味剂和添加剂,使患者在减低血糖的同时还可以享受甜食。本文在多酶法提取苦荞糖浆的工艺基础上设计了中试苦荞糖浆生产线,采用半自动化生产出苦荞糖浆、苦荞精、苦荞膳食纤维粉3种产品,填补了国内乃至国际苦荞糖浆产品空白。

速溶苦荞茶的工艺研究

速溶苦荞茶是一种饮用方便、无垃圾残留、营养价值较高的一类茶饮品。本文主要研究了一款速溶苦荞的辅料配比,研究得出各辅料的添加量分别为:麦芽糊精12%,海藻糖5%,蔗糖6%,麦芽糖醇3%时,感官品质最好。