牦牛奶中不同酪蛋白的提取及其功能特性分析

本研究利用SDS-PAGE电泳法,对提取的酪蛋白进行纯度分析,测定了不同酪蛋白组分在不同pH下的溶解性、乳化性和发泡性。结果显示,不同的pH会对酪蛋白组分的功能特性产生显著影响。因此,本研究结果可以为牦牛奶产品的加工与开发提供重要参考。