人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析

利用生化方法对人工养殖鲈鲤的肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:人工养殖鲈鲤肌肉的水分比例为78.10%,粗蛋白质量分数为19.40%,粗脂肪质量分数为1.18%,灰分质量分数为1.03%,无氮浸出物为0.29%.氨基酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉干样中含有17种氨基酸(色氨酸未测),总量为73.02%,其中必需氨基酸的总量为29.37%,占氨基酸总量的40.22%;必需氨基酸的AAS和CS分值显示人工养殖鲈鲤肌肉氨基酸组成均衡,必需氨基酸指数为69.47,高于多数经济鱼类;鲜味氨基酸的总量为27.29%,其中谷氨酸的质量分数最高.脂肪酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸,其中包括4种饱和脂肪酸,5种单不饱和脂肪酸和3种多不饱和脂肪酸.人工养殖鲈鲤肌肉中矿物质以P的质量分数最高,并富含Zn,Fe,Se,Cu等微量元素.维生素中以VE和烟酸最为丰富.与野生鲈鲤相比,人工养殖鲈鲤的营养品质偏低;但和其他几种经济鱼类相比,人工养殖鲈鲤的营养品质仍然相对较高.大规模养殖鲈鲤具有巨大的市场潜力,并有良好的经济效益和社会效益.

一种适于在重庆山区养殖的新品种——鲈鲤Percocypris pingi

鲈鲤Percocyprispingi是鲤科Cyprinidae鱼巴亚科Barbinae鱼类，目前主要分布在雅砻江流域。在重庆，主要分布在乌江流域，但资源量已经严重下降。鲈鲤味道鲜美，营养价值高，是重要的经济鱼类。近年来，西南大学、西昌正源水产良种场、四川省水产学校几家单位合作，在重庆市科委攻关项目（编号：CSTC，2007ACl043）的支持下，首先对鲈鲤完成人工繁殖，已具有较好的苗种生产能力。