菜,原来可以这样做——探究分子厨艺的奥妙

时下，国际烹饪界流行语—分子厨艺，什么是分子厨艺呢？Gastronomie Moleculaire（分子厨艺），其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理、化学特性，然后采取新颖手法及先进技术创出“精确”料理，重新诠释美食的定义。早在20世纪初，就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如，牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步，研究食材在料理过程中的变化。