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浅说“少司
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作者 林承步 《中国食品》 1993年第6期24-25,共2页
少司,是英语Sauce的译音,意即调味汁.它是西餐中的一种重要复合,调味料.西餐菜肴大部分带有少司,因而在烹调中其地位极其重要,只要正确使用,使其发挥作用,就能使制出的菜肴浓郁,滑润,口味醇厚.故少司俗有“菜肴之魂”的说法.
关键词 少司 西餐 调味料
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